viernes, 31 de diciembre de 2010

¡¡FELIZ 2011!!

Gracias a tod@s l@s lector@s de COCINA LIGHT por compartir un año nuevo lleno de buenos deseos para nuestro mundo. Que el 2011 llegue de la mano del diálogo, entendimiento y solidaridad de nuestros gobernantes y de cada uno de nosotros. Desde el lugar en donde estemos todos podemos construir la esperanza.

¡¡FELIZ 2011!! MI CARIÑO Y UN GRAN ABRAZO VA PARA TODOS USTEDES.


Mariela
 


Esta tarjeta me la regaló Ismael, un amigo salteño (Salta es una provincia del norte de la Argentina)
Su emprendimiento se basa en la ilustración, diseño, caricaturas y todo tipo de diseño web.

miércoles, 29 de diciembre de 2010

Omelette de arvejas y queso

Una comida a las apuradas…

Estaba yo sentada trabajando en mi computadora y mi cabeza me inquietaba diciendo “debes cocinar algo para el blog”. Con una botella de agua helada al lado y el calor sofocante del efecto invernadero que no te da respiro, mi cuerpo se resistía. Finalmente, decidí aportar algo que no sea ensalada al estómago (el próximo post es de ensaladas!!)

¿Recuerdan cuando les escribí sobre el huevo? Es un alimento completo y su nivel energético es ínfimo comparado con todas las vitaminas y proteínas que posee. En una dieta baja en calorías se puede comer hasta 1 huevo y una clara por día. Está comprobado que las grasas de las yemas ayudan a subir el colesterol bueno, al igual que las frutas secas y el pescado.
Esta receta es muy económica y llenadora. Con muy pocas calorías el estómago está contento.
Ingredientes para 2 personas:
3 huevos (o 2 huevos y 2 claras)
1 lata de arvejas remojadas
2 porciones de queso Port Salut Light (medida de un cassette)
Sal y mezcla de especias o especias para WOK
Rocío vegetal (aceite en aerosol)

Preparación:
En un bowl baten los huevos, le agregan las arvejas y luego la sal y las especias a gusto.
Calientan la sartén a temperatura media. Tiene que estar caliente.
Rocían con rocío vegetal o pasan sobre ella un algodón mojado en aceite. Dispersan la mitad de la preparación (1 y ½ cucharones aproximadamente) sobre la sartén. Una vez que el fondo coagula en el centro colocan el queso. Cuando ya está casi cocido el huevo doblan ambos lados perpendiculares de la tortilla y Listo!, Tienen un omelette riquísimo! Repetir el mismo paso con el siguiente y pedirle al acompañante que no se lo como antes que hagas el tuyo (ver si hace caso! Je)
Yo lo acompañé con una base en el plato de albahaca y luego a su alrededor coloqué pepino pelado y tomate. Condimenté con sal y Cocinero Light (ver TIPS LIGHT: aceite)

Espero les guste. Un beso enorme! El viernes subo la última nota del año!!!

miércoles, 22 de diciembre de 2010

Paz y Vida en Jesus

"Porque de tal manera amó Dios al mundo, que ha dado a su Hijo unigénito, para que todo aquel que en él cree, no se pierda, mas tenga vida eterna." Juan 3:16 (La Biblia)

A tod@s mis amig@s quiero transmitirles mi mayor deseo para esta Navidad. Quisiera que cada persona del mundo pueda conocer el Amor de Dios en su vida y la Paz sea en su corazón.

Comparto con ustedes un tema que me encanta escuchar desde hace 17 años. Un disco sin desperdicio, se llama "La colección de Petra en español". Son temas del grupo de rock norteamericano pero cantado por un grupo en español.
A los que les guste el Rock de los ´80 Petra en Inglés es excelente, aunque con más rock que el disco de la banda en español. Les dejo el tema de "EL Amor" y les recomiendo que escuchen los 10 temas del disco.
En el nombre del tema está el link a Youtube y aquí debajo transcribo la letra.

"El Amor" - Canción del grupo PETRA en español.

Es paciente, sin rencor, nunca se irrita, ve lo mejor
Es benigno, con compasión, no tiene envidia, es el amor
Es humilde, sin presumir, y el amor no tiene fin
No se goza de la maldad, sólo se goza en la verdad

Todo lo soporta, todo lo espera
Todo sufre, todo lo cree
Y el Amor nunca dejará de ser
No se enoja con rapidez, no se altera, amable es
Apacible es el amor, todo tolera sin causar división

Este Amor, del cual hoy canto yo,
Imposible es de dar si no está en tu corazón
Este Amor, es el amor de Dios, que al ver al pecador
a su único Hijo dio, y este Amor El derramó en mi corazón

Todo sufre, todo lo cree
Y el Amor nunca dejará de ser...

martes, 21 de diciembre de 2010

Flan light, ¿Cómo mejorarlo?

No es la primera vez que expreso mi descontento ante ustedes sobre el flan light que viene en cajita para preparar. Sabrán que para mí es bastante insípido comerlo sin ningún otro agregado. Pero esta vez, me propuse modificarlo conservando su estructura y sabor tradicional.
Descubrí que se puede hacer caramelo con endulsantes no nutritivos pero se debe agregar un poco de jugo de limón porque se quema y endurece muy rápido, hay que estar atentos y ser ágiles.
Además, el postre tradicional se desarmaba muy fácilmente y al agregarle leche en polvo le da más consistencia a flan tradicional al igual que más sabor al reforzar su gusto a vainilla.
Finalmente, ha quedado excelente y los animo a probarlo ¡un postre rico para todos los días y sin culpas!
Para ver otras variantes pueden visitar Tarantela Light y Flan con chocolate y peras.
Paso a la receta:

Ingredientes para 8 porciones:
3 cucharadas de endulzante bajas calorías apto para cocinar.
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de agua
1 caja de flan light
1 litro de leche descremada
2 cucharadas de leche descremada en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En un jarro pequeño (el que usan para hacer un poco de caramelo) colocar el edulcorante con el limón y el agua. Llevar a ebullición, cuando empiece a tomar color mover el cazo constantemente para que el caramelo vaya tomando un color parejo. Una vez listo (ojo que se quema rápido) cubrir la base y un poquito más de un molde para flan. Apartar.
En una lechera o jarro colocar las leches, el flan y la vainilla. Llevar a fuego medio de hornalla. Revolver con cuchara de madera constantemente hasta que levante hervor. Verter sobre la flanera. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por un par de horas.


NOTA: con este tipo de productos dietéticos pueden hacer caramelo no solo con la mitad de calorías que el azúcar, también con menos cantidad porque rinde mucho más. En el flan se forma el almíbar rápidamente y posibilita que no se necesite más cantidad.

Especificaciones nutricionales:

HILERET LIGHT: Alimento dietético a base de Azúcar, Asparmato y Acesulfame K. 99,7% de azúcar natural con el 50% menos calorías.
Porción de 2,5 g (1/2 cucharadita): Valor energético 10 calorías. Ingredientes: Sacarosa, Endulzantes no nutritivos (Acesulfame K 160 mg/100g, Asparmato 160mg/100g) Fenilcetonúricos; Contiene Fenilalanina. Diabéticos: Contiene Azúcar.

domingo, 19 de diciembre de 2010

Canastitas de choclo, mis preferidas

Hoy quiero compartir con ustedes unas clásicas canastitas que hago muy seguido en casa cuando tengo poco tiempo. Son ricas y muy fáciles.
Intenté encontrar en la web algún video que explicara esta forma de hacer canastitas con las tapas de empanadas, pero no hay nada, espero puedan entender mi explicación escrita.
A mí me gusta más trabajar las tapas de empanadas así o en pañuelitos porque entra más relleno y no comemos tanta masa. En una empanada normal el relleno equivale a 1 cucharada, en una canastita a 2 y en los pañuelos a 3 cucharadas. En el caso del choclo o cosas que lleven queso fresco prefiero hacer canasta porque se rompen mucho en el horno las que son cerradas, por eso estas las hago siempre así.
Les recuerdo que este tipo de preparación es ideal para las fiestas y se pueden comer frías y con rellenos diversos.

Ingredientes para 20 unidades:
1 cebolla blanca grande
½ morrón rojo
1 lata de choclo en grano amarillo
1 lata de choclo cremoso blanco (choclo en crema blanco o, si no encuentran, compran una de granos blancos)
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado light o queso Port Salud rayado (ver TIPS LIGHT)
20 discos para empanadas light (son de unos 10 cm de diámetro y de masa tipo hojaldre)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos (brunoise). Colocar en un recipiente para microondas con una pizca de sal y cocinar en potencia máxima 4 minutos.
En la jarra del mixer colocar el choclo blanco y los huevos (Si se tiene pimienta negra en grano se pueden colocar acá unos 4 o 5 granos) Procesar bien hasta que quede una crema.
En un bowl unificar todos los ingredientes: las verduras, la crema de choclo y huevo, el choclo amarillo y el queso y salpimentar.
Encender el horno a temperatura máxima.
Armar con cada tapa una forma de canastita. Deben cerrar a la mitad la masa y apretar con un dedo un poco de los bordes del pliegue, luego colocan la masa en sus manos como si fueran a rellenar para una empanada común pero le hacen a cada mitad de masa dos orejitas de pliegue más. Finalmente, cada uno de esos dobleces de bordes que hicieron lo van a doblar para un lado (todos para el mismo lado) haciendo presión para formar la canasta. Espero se entienda, sino, me escriben.
En una asadera con rocío vegetal colocan las canastitas y las rellenan con dos cucharadas de relleno cada una. No mucho, el relleno alcanza justo para todas las canastitas.
Cocinar en la parte superior del horno unos 20 minutos o hasta que esté dorada la masa.
¡A comer! Ojo que están calientes!

NOTA: Recuerden que para una dieta baja en carbohidratos cada empanada equivale a una porción de hidratos en su dieta. En la mayoría de ellas está permitido de 3 a 4 porciones por día. Recomiendo acompañar con una buena ensalada. Las demás las pueden frezar hasta 2 meses.

sábado, 18 de diciembre de 2010

Pollo al curry y limón

Esta receta es muy fácil, ¡una pavada hacerla! Pero me pareció original para mí porque la hice con un ingrediente que también me mandó Juana de España, un paquete de curry amarillo tipo en pasta consistente. Es picante y se debe disolver con algo porque no se puede usar mucha cantidad. En este caso lo hice con limón…

Ingredientes para 2 personas:
2 cuartos de pollo sin grasa ni piel (lo más limpios posibles)
1 cucharadita de café de curry en pasta (se puede remplazar por el clásico en polvo, pero para mí este tiene un gusto diferente)
Jugo de 1 limón
6 Tomates secos
Sal
Guarnición: Ensalada de verdes

Preparación:
Prender el horno a fuego medio. Salar el pollo. Mezclar en un recipiente el curry con el limón y untar el pollo. Colocarlo en un recipiente para horno y agregarle sobre ellos el tomate seco. Tapar con papel aluminio y cocinar unos 40 minutos.
Si se desea se puede hacer con tomate fresco.

Nota: quizá a las personas que están en descenso de peso les parezca cansador comer siempre pollo con ensalada o bife con ensalada. Esta es una manera de comerlo variando los sabores. Pueden ver las otras opciones en el blog.
Sobre el pollo, les recomiendo que tomen su tiempo de limpiar la carne y sacarle todo el exceso de grasa posible. La grasa del animal es mala para la salud. Tengan presente esto a la hora de elegir cualquier tipo de corte de carne.
Sobre la carne de vaca, los cortes más magros en la Argentina son: Vacío, peceto, lomo y cuadrada. La paleta es magra pero hay que sacarle la grasa que la rodea.

Besos y buen fin de semana!

jueves, 16 de diciembre de 2010

Vitel Tone de Pollo Light

Hola amig@s!! Disculpen la demora con la receta! Es que estoy un poco atareada con esto de las navidades, las fiestas de fin de año, los regalos, el trabajo, el gimnasio, el marido… ja, ja, ja, etc. Pobre mi marido que me aguanta! y mi casa que es un caos de cosas fuera de su lugar. Ya pasara el descontrol, eso espero.

Acá va la receta, voy a subir más seguido, lo prometo!

Ingredientes para 6 personas:
4 pechugas de pollo
Sal y pimienta negra

Salsa Light:
1 lata de Atún al natural
50 gramos Anchoas sin aceite enjuagadas
100 gramos Mayonesa light
150 gramos de Queso blanco descremado
50 cc de leche
50 cc de caldo light o agua

Guarnición:
4 Zapallitos o calabacines chicos
4 Zanahorias medianas
2 Cebollas blancas
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de especias WOK (estas me las mandó Juana de España. En Argentina pueden usar “Mezcla de especias” de la marca Alicante)
100 cc salsa de soja
1 cucharada de miel

Preparación:
Cocinar las pechugas salpimentadas envueltas en papel aluminio o tapadas con él durante 40 minutos a fuego medio en el horno (sin aceite, si no tienen asadera anti adherente usan rocío vegetal). Dejar enfriar.
Procesar todos los ingredientes de la salsa. Cortar el pollo en finas rodajas e intercalar en una fuente una capa de salsa y otra de pollo. Llevar a la heladera.
Cortar los zapallitos en bastoncitos finos (primero en 4 de manera vertical y luego el Juliana) la zanahoria pelada en rodajas finas y la cebolla en Juliana.
Calentar un wok u olla grande y colocar el aceite con las especies, luego incorporar las zanahorias revolver dos minutos y agregar la cebolla y saltear un par de minutos más. Incorporar la salsa de soja y la miel, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar unos 7 a 10 minutos o hasta que estén a punto (no muy blanditas) Agregar el zapallito y seguir salteando 3 minutos más.
Se puede servir la verdura fría o caliente. Yo la serví fría. Muy rica!!
Este plato es espectacular para las fiestas al igual que el otro Vitel Toné Light que hice con peceto.

Nota: Incorporen verduras salteadas para las fiestas porque dan saciedad y es distinto a comer solo ensalada.

domingo, 12 de diciembre de 2010

Arroz con mejillones y azafrán

"Arroz, la gran base de toda comida, que núnca debe pegarse ni pasarse" dicho popular.


Hoy en Argentina hace 14 grados de térmica, increíble para un 12 de diciembre. Dios nos dio un respiro del calor y ayer cayó el cielo con una lluvia que no se podía creer, más que lluvia parecía el diluvio.
Quise recordar a mi amiga Juana y usar su azafrán para probar un rico plato. Qué otra cosa podía hacer que no fuera un buen arroz? Ya le dije a Juana que lo que me va a costar son las ñoras, voy a ver qué hago con ellas. Mañana voy a subir un pollo con curry amarillo en pasta que me salió buenísimo!
Paso a la receta liviana de un rico arroz sin excesos de grasas:

Ingredientes para 4 porciones:
300 gramos de arroz largo fino
Doble de arroz de agua hirviendo
400 gramos de mejillones pelados
1 taza de vino blanco
1 morrón o pimiento rojo chico
1 cebolla blanca
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 pisca generosa de azafrán
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el ajo, las cebollas (sin la parte verde del verdeo) y el morrón en pequeños cubos (brunoise).
Calentar una paellera, sartén grande u olla a fuego medio, agregar el aceite y freír los ajos un poquito solos hasta que están doraditos, finalmente agregar las verduras cortadas. Cocer a fuego mínimo hasta que estén blanditas agregando un chorrito de agua caliente para que no se peque y una pisca de sal.
Una vez cocidas agregar la parte verde del verdeo cortada en aros, el vino y los mejillones. Hervir unos 5 minutos. Finalmente, agregar el agua hirviendo, la sal y el azafrán. Al levantar hervor agregar el arroz de forma pareja en el recipiente y dejar cocinar 20 minutos manteniendo el fuego mínimo.
Condimentar con la pimienta antes de servir.
Servir caliente, preferiblemente al momento que se coció el arroz.

NOTA: recuerden que las medidas que indico son las porciones para un plan alimentario de descenso de peso. Para un plato más contundente alcanzaría para 3 porciones.

miércoles, 8 de diciembre de 2010

PAN DULCE LIGHT

Esta receta bajas calorías que encontré en la web te permite comer una buena porción de pan dulce sin romper con tu dieta para bajar de peso. Te recomiendo que lo prepares con anticipación y lo reserves para esos momentos en los que la tentación es más fuerte, que tu voluntad de seguir con tu dieta.
Pero si quieres probar otras comidas en la noche de navidad o año nuevo, HASLO!!! Solo coloca en un plato todo lo que vas a comer y toma conciencia de la cantidad. Acompaña con abundantes bebidas sin alcohol ni azúcar y mucho hielo. En unos días voy a subir los TIPS para las fiestas.
RECUERDA: Una noche que comas un poco de más no te hará subir de peso. SOLO TRATA QUE NO PASE DE UNA NOCHE!!

Acá va la receta del pan dulce:

Ingredientes:
harina común, 250 grs
harina integral, 150 grs
levadura de cerveza, 50 grs
leche descremada, 100 cm³
huevos, 2
esencia de vainilla, a gusto
ralladura de limón o naranja, a gusto
agua de azahar, 1 cda
edulcorante apto para cocinar, 1 1/2 cda
margarina light, con 0% grasas trans, 25 grs

Preparación:
Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia.
En un recipiente profundo coloca la harina común y el integral.
Mezcla y haz un hueco en el centro.
Coloca la levadura diluida con la leche, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja, el agua de azahar, el edulcorante y la margarina blanda, en el hueco.
Forma un bollo.
Amasa y deja levar hasta que alcance el doble del volumen.
Amasa nuevamente y haz 2 bollos.
Coloca en moldes apropiados y deja levar en ambiente templado.
Finalmente introduce en horno moderado durante 50 minutos, aproximadamente, o hasta que esté cocido y dorado.

Obtendrás dos pequeños panes dulces de alrededor de 1/4 kg cada uno. En total: 12 porciones. Calorías por porción: 170 calorías.
Puedes agregarle frutas secas o pasas de uva, pero en tal caso, ten en cuenta el valor calórico de ellas.

martes, 30 de noviembre de 2010

Ensaladas rápidas 3° edición.

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

TIP VERDURAS: Recuerden que es importante tener siempre verduras cocidas y frescas en la heladera. Las verduras cocidas deben estar bien escurridas y en recipientes cerrados, duran hasta 7 días en la heladera. Las verduras crudas deben estar limpias, secas y sin bolsas. Las verduras de hojas se deben guardar limpias y secas en recipientes cerrados para que no se achicharren.

Ensalada de zanahoria, rabanitos y quinotos en almíbar.

Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 10 rabanitos, 10 quinotos escurridos, 1 cucharada de aceto balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel.
Preparación: Rallar la zanahoria y los rabanitos. Cortar los quinotos en Juliana sacando las semillas que molesten. Mezclar y guardar en la heladera. Preparar el resto de los ingredientes en un recipiente aparte unificándolos bien. Llevar a la mesa por separado.

Ensalada de manzana verde, apio y nuez.

Ingredientes: 2 manzanas verdes grandes, 6 pencas de apio grandes, 2 cucharadas de jugo de limón,10 mitades de nuez, 200 cc de crema 0% calorías o yogurt natural, sal y pimienta negra.
Preparación: pelar las manzanas y cortarlas en cuatro sacando el centro. Cada cuarto cortarlo en 4 a lo largo y rebanar en finos pedacitos. Colocarlas en un recipiente con un poquito de limón. Limpiar muy bien el apio y cortarlo en finos pedacitos, si la penca es muy grande cortarla a la mitad a lo largo. Filetear las nueces y mezclar todo. Condimentar con la crema, sal y pimienta. Dejar enfriar y servir.

Ensalada de tomate, cebollita, morrón y palta.

Ingredientes: 3 tomates (preferible bien rojos) 1 cebollita, 1 morrón o pimiento rojo chico, 1 palta negra chica, jugo de 1 limón, sal y pimienta.
Preparación: Pelar la cebolla y limpiar el morrón. Cortar todos los vegetales en cubitos chicos. Mezclar con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Dejar enfriar y servir.



Nota: Para rallar yo uso la procesadora, pero si no les es práctico con los rabanitos siempre es muy útil un buen cuchillo y paciencia para rebanarlo finito.
La ensalada de manzana, apio y nuez es mi perdición, me encanta. Pruébenla y no vas a dejar de hacerla.
La ensalada estilo mexicana con palta y tomate viene bien con unas tapas y un pollito frio desmechado.

Besitos a todos y que comiencen un buen diciembre!

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Cinco mitos que nos mantienen gordos

Sección: Salud y vida.

Este post fué escrito por Ana de Fácil de Digerir quien es nutrióloga y da excelentes consejos en su sitio y en twitter @facildedigerir. Le pedí que escribiera algunos de los mitos que nos mantienen gordos , y que probablemente son de lo que los nutriólogos más escuchan cuando dan consulta a sus pacientes. Ana amablemente escribió lo siguiente.

1. Si haces ejercicio, no hay que cuidar lo que comes
¿Alguna vez se han tomado una malteada después de salir del gimnasio? Muchas personas asumen que cuando hacen ejercicio pueden comer todo lo que deseen.
La realidad es que no es suficiente hacer ejercicio o comer sano por separado, se necesitan ambos para lograr bajar de peso y mantener una salud óptima.
Una recomendación para contrarrestar el hambre después de hacer ejercicio es comer una fruta, yogur o una barra de amaranto.

2. No se debe comer entre horas
Al contrario, las llamadas colaciones, son pequeños snacks cada 3 o 4 horas que permiten dividir la ingesta de calorías a lo largo del día, lo que disminuirá el riesgo de comer demasiado cuando llegue la hora de la comida y evitará los ataques de hambre en los que irremediablemente se cae en antojos poco sanos.
Algunas colaciones saludables son: una barra de amaranto o granola, una fruta, verdura picada, nueces, frutos secos, una taza de palomitas de maíz naturales, un yogur.

3. Saltarse comidas adelgaza
Falso. Todas las investigaciones sobre el tema muestran que, en realidad, saltarse las comidas puede desencadenar una sobre compensación y una mayor ingestión de alimentos en la siguiente comida. Y no sólo eso, cuando se salta una comida, el cuerpo compensa la pérdida de energía conservando lo ya ingerido y ralentizando el metabolismo.

4. Los alimentos light no aportan calorías
Un alimento “light” es aquel que contiene como mínimo un 30% menos de calorías que el alimento convencional, con el que se lo compara. Por lo tanto, sí aporta energía pero en menor cantidad.
En un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard se comprobó que las personas consumían más cajas de galletas cuando eran etiquetadas como “light” que las que hubieran comido normalmente. Así que no se confíen con los alimentos light. Todo en exceso engorda.

5. Bajo en grasa significa bajo en calorías
Bajo en grasa y bajo en calorías no son sinónimos. Lo que realmente importa cuando se trata de bajar de peso es reducir el consumo de calorías. A pesar de que muchos alimentos tienen la leyenda “bajo en grasa” siguen suministrando calorías a través de los carbohidratos. Lo que es común es que se compense la pérdida de sabor por la reducción de grasas con azúcar o aditivos sintéticos.
Lo que les recomiendo es que no se dejen llevar por la publicidad y lean la etiqueta. Comparen la cantidad de calorías entre el alimento regular y el bajo en grasa. En muchas ocasiones se van a sorprender cuando comprueben que tienen lo mismo.
Helos aquí entonces , al final creo que todo se resume en tener moderación y disciplina a la hora de comer. Como dijo @DoctorJorge

“Ser delgado es un estilo de vida, una forma de vida, no es estar a dieta permanente o comer con escasez”


Publicado por "El peso nuestro" el 22 febrero 2010 por Isela - Makahui

lunes, 22 de noviembre de 2010

Tarta de zapallo y puerro light

Estoy empezando a hacer las masas de mis tartas de manera definitiva… Hoy hice una de calabacines y me olvidé de sacarle la foto!!! Pueden creer, bueno, pero tenía ésta reservada en mi computadora y no podía dejar de subirla.

Las masas de tartas caseras son más económicas, más nutritivas y livianas que las compradas. Tres factores muy importantes. Pero por sobre todo, no son difíciles de preparar, en un ratito ya tienes la masa; la guardas en la heladera mientras haces el relleno; luego la cocinas sola; le agregas el relleno luego y listo!! Muy fácil. También es fabuloso que te dure la masa cruda 1 semana en la heladera y 1 mes en el frezzer. Eso sí, del frezzer tienes que pasarla a la heladera un día antes de usar para que se descongele.
Aquí va la receta de una tarta rápida, como siempre, con las verduras que cocino para la semana y que tengo en la heladera. En este caso, el zapallo.

Ingredientes para 6 porciones:

Masa:
50 gramos de margarina light
1 huevo
100 cc de leche descremada
250 gramos de harina integral

Relleno:
½ zapallo grande
6 puerros
1 cucharadita de aceite
1 caldo sabor queso
100cc de agua caliente
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el zapallo en el centro quitando las semillas y las barbas. Colocarlo en una asadera y cubrirlo con papel aluminio. Cocinar a fuego medio en el horno aproximadamente una hora. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar en la procesadora o en un bowl con un cornete todos los ingredientes de la masa y una vez que tienes una masa unificada colocarla en una bolsita de nylon y llevar a la heladera.
Limpiar y cortar los puerros en trozos no muy pequeños. Rehogarlos en una olla caliente con el aceite y un poco de sal. Cuando se empiezan a secar agregarle el caldo sabor queso y el agua caliente. Revolver, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 minutos o hasta que estén más o menos tiernos. Apartar.
Descarnar el zapallo con una cuchara y mezclar su carne con los puerros. Salpimentar.
Encender el horno a temperatura máxima. Calentar 15 minutos.
Estirar la masa a la medida de una tartera de 26 cm de diámetro. Cubrir la tartera y cocinarla unos 10 minutos.
Retirar y colocarle el relleno. Bajar el fuego de horno a temperatura media y Cocinar 40 minutos. Servir.


Links sobre cómo usar el frezzer:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/congelar.htm

Nota: Acompañar siempre las porciones de tartas livianas con una buena ensalada nos dá mayor saciedad y evita que comamos otra porción de tarta.

¡¡Excelente semana para todos!!

viernes, 19 de noviembre de 2010

Ambrosía, un Instituto Gastronómico con compromiso social

 Ayer conocí a Claudio. Mis expectativas eran grandes y tenía ganas de charlar un rato sobre nuestro gusto gastronómico compartido, pero las obligaciones de ambos durante el evento dejaron para otro día esa charla.
En un coctel del centro de Buenos Aires, la Fundación Impulsar eligió al Emprendedor del Año 2010. Entre los finalistas, Claudio Luís Benjamín López, oriundo de Tartajal, provincia de Salta fue el elegido.
Estoy muy feliz de haber trabajado en el equipo que otorgó un premio bien merecido a un proyecto que se destaca por su tenacidad, esfuerzo y compromiso con su comunidad. Ambrosía, Instituto de Especialización Gastronómica, fue creado con la ayuda del préstamo y la capacitación de la Fundación Impulsar.
Claudio creció en un hogar muy humilde en la ciudad de Tartagal, al igual que la mayoría de sus habitantes, allí conoció la desventura de vivir bajo condiciones sociales adversas que en gran medida obstaculizaban las posibilidades de revertir esa dura realidad. Sin embargo, su fortaleza y su voluntad de cambio fueron más allá y le permitieron a Claudio superarse y convertirse en Cheff Internacional. Fiel a su espíritu emprendedor, en poco tiempo, comenzó a funcionar Ambrosía y un servicio de catering llamado Cheff en casa.
En Ambrosía personas de diferentes edades y estratos socio-económicos se suman en su gusto por la cocina. El compromiso planteado es facilitar a los vecinos de Tartagal la posibilidad de estudiar en su localidad y colaborar con alimentos para las familias sin recursos que asisten a los comedores comunitarios. Claudio supo generar una importante red de apoyo que le permite dar a su comunidad la oportunidad que él no tuvo.
Una tarde llena de emociones, muchas historias hermosas que ustedes pueden apreciar en los siete jóvenes emprendedores finalistas.


Acerca de Ambrosía: Es un Instituto de Especialización Gastronómica fundado por Claudio Luís Benjamín López en la ciudad de Tartagal, partido de San Martín, provincia de Salta, Argentina.
Acerca de Fundación Impulsar: Es una organización privada sin fines de lucro creada en 1999 con el objetivo de brindar capacitación, acceso al crédito y mentoría empresarial a jóvenes emprendedores de escasos recursos para el establecimiento y manejo de sus propios negocios.
Acerca de Youth Business International: Es una organización nacida en el Reino Unido para apoyar la creación y operación de iniciativas de promoción del emprendedorismo en todo el mundo. Organizaciones similares están establecidas en 40 países.

martes, 16 de noviembre de 2010

Budín de zanahorias, arvejas y un poco de pimentón

Comida fácil, rápida y con las verduras cocidas que tenemos en la heladera para usar en la semana.
El budín es muy nutritivo y se puede hacer de mil formas. Su contenido esencial está compuesto por verduras procesadas o de corte fino y huevo. Pueden variar con ingredientes como queso crema, rallado, ricotta, etc, lo que se les ocurra! En esta oportunidad quise hacerlo bien liviano y para suplantar el sabor rico que le da el queso usé pimentón. Queda buenísimo el sabor! Es interesante que vayan probando las especias para dar sabor a sus comidas light y así no se vuelven insípidas.

Obviamente, yo tenía que usar el pimentón dulce que me mandó mi amiga Juana y también se me ocurrió investigar su origen.
El pimentón llegó a España desde América en el año 1493 como parte de una ofrenda que Colón hizo a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe y quienes fomentaron su cultivo fueron los jerónimos de Yuste a lo largo del siglo XVI, pero no empezó a comercializarse este producto hasta el siglo XIX.

Las vueltas del mundo hicieron que sea un producto típico y famoso de España viniendo de América… El mío dio una vuelta más y terminó en mi cocina…

Ingredientes para 4 porciones:
4 zanahorias
200 gramos de arvejas (una taza)
3 huevos (o 2 huevos + 1 clara)
2 cucharadas de pimentón dulce
Rocío vegetal
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar la zanahoria y hervirla hasta que esté blandita al igual que las arvejas y dejarlas enfriar un poco. Las verduras cocidas, escurridas y guardadas en un recipiente cerrado duran una semana en la heladera.
Encender el horno a fuego medio.
Procesar las zanahorias con los huevos. Yo no las pasé por la licuadora porque quería unos pedacitos chiquitos de zanahoria y no un puré, pero pueden hacer como les guste.
Incorporar la mezcla en un bowl, agregarle las arvejas y salpimentar.
Cubrir el molde Savarín con rocío vegetal y sobre él pegar el pimentón.
Colocar la mezcla de forma pareja y cocinar de 20 a 25 minutos.

El color es atractivo y el aroma muy bueno. Probalo!

Nota: No saben que buena que queda esta técnica del pimentón en una tortilla de papa!!

viernes, 12 de noviembre de 2010

Mi cumpleaños y agradecimientos


Querid@s amig@s bloguer@s, Hoy, 12 de noviembre, es mi cumpleaños y me agarró la onda nostálgica… Voy por unos largos 32 años y sé que viví muchas cosas y otras tantas muy buenas están por venir. Agradezco a Dios el poder festejarlo.

Hoy, quisiera subir mi primer premio a mis amig@s bloguer@s amantes de la cocina en todas sus formas. Este premio es más bien una pirámide invertida porque TODOS están incluidos en el PRIMER LUGAR por ser CREATIVOS, DISPUESTOS Y COMPROMETIDOS con lo que hacen y eso me transmiten.

Descubrí en muchos de ustedes que existen personas que no solo les gusta cocinar, también les gusta compartir, dar sin esperar recibir nada a cambio. Son personas tenaces, bondadosas, habilidosas, dedicadas las que hacen que este mundo virtual de la cocina compartida (así me gusta llamar a los blogs) sea un espacio cálido y abierto al aprendizaje de todos. Algún día, si la vida les da la posibilidad de venir a la Argentina me pueden buscar en un rincón del centro de Buenos Aires.

Mi SEGUNDO premio se lo dedico a varias chicas blogueras que son muy serviciales y se preocupan por responder mis preguntas. Además, siempre noto que se ocupan de leer todas las recetas de los blogs y hacer sus comentarios. Son mujeres que siempre están en mi cocina y me tienen presente.
Ellas son mis amigas:

Juana de “La cocina de Babel”
Ague de “Ses cuinetes d´Ague”
Silvia de “Y sigo en la cocina”
Alicia de “Las recetas del puchero”
Ana de “La cocinera de Betulo”
Raquel y Andrea de “Más que hermanas”
Amanda de “La cocina de Amandita”
María Jesús de “Con dos huevos”
Gabriela de “Gabriela, clavo y canela”
Annie de “Recetas y condimentos”
Lore de “Cocinándotelo”
Canela de “Canela y tu”
Caro de “Caro pimiento”
Ana de “Gástalo en la cocina”
Kisa de “Cocinando con Kisa”
Mari de “Mary´s Cake”
Katia de “Cocinando con Katia”
Mabel de "Mimos culinarios"
Luisa de "Cocinando con mi carmela & mis recetas"

LOS PREMIOS ESPECIALES!!! 
¡¡Descubrí quien se los lleva!!!

PREMIO A LA AMISTAD SINCERA A LA DISTANCIA

EL MEJOR BLOG DE COMIDA TÍPICA ARGENTINA

PREMIO A LA DEDICACIÓN POR NUESTRA SALUD

PREMIO A LA PERSONA MÁS DULCE Y QUE TIENTA MÁS CON SUS POSTRES

PREMIO AL ESFUERZO POR COMPARTIR

PREMIO AL ESMERO FOTOGRÁFICO

PREMIO AL ESMERO FOTOGRÁFICO 2

PREMIO A LOS PANES TENTADORES

PREMIO A LA VOCACIÓN DE SERVICIO

PREMIO A LOS MEJORES HELADOS

PREMIO A LOS PLATOS QUE SIEMPRE ME GUSTAN TODOS

PREMIO AL MEJOR PASO A PASO FOTOGRÁFICO

PREMIO A LAS MEJORES CAKES


¡GRACIAS A TOD@S! ¡MILES Y MILES DE GRACIAS!

USTEDES ME AYUDAN A CONTINUAR CON ESTA HERMOSA TAREA DE COMPARTIR Y AYUDAR A OTROS A QUE PUEDAN APRENDER A ALIMENTARSE DE MANERA MÁS SALUDABLE.

¡UN BESOTE!

lunes, 8 de noviembre de 2010

Arroz con vegetales salteados en especias WOK

Hola a todos!! Disculpen mi retraso, ya me voy a acomodar a los ritmos habituales. Quiero agradecer a mi amiga Juana de “La cocina de Babel” que me mandó una caja con especias españolas que son espectaculares. Estoy aprendiendo a usarlas, no me es muy fácil, pero acá va la primera con una mezcla de especias llamada WOK.
Son muy aromáticas, me encantaron. Juana me enseñó a usarlas de esta manera, espero les guste, ahí va:


Ingredientes para 4 personas:
300 grs Arroz largo fino
1 zanahoria grande
1 berenjena mediana
1 zucchini mediano
2 cebollas blancas
1 morrón rojo
4 tazas de brotes de soja
4 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de especias WOK
200 cc de salsa de soja
Sal

Preparación:
Cocer el arroz con el doble de agua y sal a gusto. Hervir a fuego mínimo 20 minutos.
Pelar las verduras y cortarlas en Juliana de 0,5 x 3 cm aprox. Cada una o en cubitos.
Calentar una sartén amplia o wok . Colocar el aceite y las especias y tostar unos segundos revolviendo un poquito. Agregar la zanahoria, cebolla y morrón, saltear unos 2 minutos y luego agregar la berenjena y el zucchini, salar saltear todo 2 minutos a fuego máximo. Finalmente, agregarle la salsa de soja y los brotes de soja y bajar el fuego al mínimo, cocinar solo de 7 a 10 minutos.
Cuando esté el arroz servir las porciones en los platos y sobre el arroz las verduras con su salsa.

¡Las ricura de ese aroma no va a dejar que te acabes el plato para seguir disfrutando!

NOTA: en Argentina pueden suplantar esta mezcla con las que vende la marca “Alicante” llamada Mezcla de especias. Claro que, es otro sabor, pero rico igual.

viernes, 29 de octubre de 2010

Pechugas de pollo con jamón y ananá

Esta entrada fría de pollo agridulce le encanta comer a mi marido en las fiestas. Acá hace mucho, pero mucho, calor para fin de año y se eligen estos tipos de platos. Variedad de ensaladas, carnes asadas, escabeches, arrollados, tomates o huevos rellenos, etc.  Pese a estas elecciones, no nos hemos desprendido totalmente de nuestro legado europeo y es infaltable una mesa dulce con frutas secas, turrones y pan dulce.
La pechuguita me la pidió el otro día y se la hice liviana. Voy a intentar compartir con ustedes platos ricos, originales y livianos para las fiestas. Así van a poder disfrutar y, a la vez, sentirse bien con su plan de descenso de peso o mantenimiento.
Aquí va el primero…

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo
Estragón, a gusto.
Papel metálico para cocina
4 fetas de jamón natural
4 rodajas de ananá enlatado (piña)
4 cucharadas de mayonesa light
1 cucharada de limón
1 cucharadita de ajo y perejil deshidratado (provenzal)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura de unos 200 grados o más que a la mitad.
Limpiar de piel, hueso y grasa a las pechugas. Lavarlas, salpimentarlas y condimentar un poquito con estragón.
Envolverlas en el papel metálico por separado. Colocarlas sobre una fuente y cocinar durante 30 minutos.
Una vez cocidas, dejar enfriar bien. Con un buen cuchillo cortarlas a la mitad de manera horizontal y luego cada mitad otra vez a la mitad obteniendo 4 rebanadas por pechuga. Es importante dejar que se enfríen porque si no se desarman al cortar.
Cortar las rebanadas de jamón a la mitad y colocar cada porción sobre una rebanada de pechuga. Lo mismo hacer con el ananá. Mezclar la mayonesa con el limón y la provenzal. Decorar con una cucharadita sobre cada ananá.
Guarnición:  recomiendo acompañar este pollo agridulce con una ensalada de verdes. Yo adobé unas hojas de lechuga francesa con rúcula y una fina Juliana de una cebolla común con cocinero light y aceto balsámico (ver remplazos de aceite en TIPS LIGHT)

Nota: este plato tiene muy bajas calorías y una gran cantidad de proteínas y fibra necesarias para una dieta equilibrada. Espero lo hagan. Saludos.

lunes, 25 de octubre de 2010

Arroz con atún mediterráneo

Lo que más me gustó de este plato es el aroma de ese hermoso orégano fresco. Es increíble cómo los olores complementan y enriquecen de tal manera a un plato.
Pero eso no es todo, amo profundamente las aceitunas negras estilo griegas, si no las comparto me puedo comer un frasco entero. Para ser sincera, de este plato me gusta todo!

El arroz con atún es un clásico en la cocina argentina, pero a mí me gusta agregarle siempre otras cosas además del atún. Generalmente, se come con mayonesa. En mi caso, yo la llevé a la mesa para el que quiera, pero a mi plato no le puse porque me gustó su aroma y sabor tal cual está.
Es importante comer hidratos de carbono, como es el arroz. Preferiblemente, elegirlo antes que el pan o las galletas para planificar nuestro día y combinarlo con muchas verduras y pescados.
Recordar que la medida,  para un plan de descenso de peso, es de un plato de postre de arroz cocido (sin otros ingredientes)
Pasemos a la receta…

Ingredientes para 4 porciones:
300 gramos de arroz largo fino
1 caldo sabor queso
240 gramos de lomitos de atún al natural
1 cucharada de alcaparras
100 gramos de tomates secos
1 cucharadita de ajo deshidratado
12 aceitunas negras tipo griegas
4 cucharaditas del aceite de oliva de las aceitunas
Sal y pimienta negra en grano molida

Para decorar:
4 tajadas pequeñas de queso Brie
4 puñados de orégano fresco (puede ser perejil, cilantro o albahaca)

Preparación:
Colocar los tomates secos en remojo con agua caliente y el ajo deshidratado (pueden usa ajo fresco también)
Hervir el arroz con el doble de medida de agua y el caldo sabor queso unos 20 minutos a fuego mínimo. Dejar enfriar en una fuente.
Colar los tomates y el ajo. Cortar los tomates en tres partes cada uno y agregar al arroz junto con las alcaparras, el atún, las aceitunas en rodajitas y su aceite. Salpimentar a gusto (no mucha sal porque casi todo ya tiene).
Mezclar. Dejar una hora en la heladera.
Servir y decorar con el queso brie y el orégano.


NOTA: hablando de olores y sabores… pronto voy a subir recetas con las especies riquísimas que me mandó mi amiga Juana de “La cocina de babel”
Públicamente… MIL MILLONES DE GRACIAS!! Sos un amor.

jueves, 21 de octubre de 2010

Frutas

Sección: "Alimentos"

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.

Una ración diaria de 3 a 4 frutas, aportan naturalmente los requerimientos diarios de vitamina C

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?
• Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C.
• Hidratan el organismo rápidamente.
• Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
• Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
• Aportan fibras vegetales solubles
• No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
• Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y células de nuestro organismo.
La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.
También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz. Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima de vitaminas.
Fuente: Zona Diet. Ver más.

ENSALADA DE FRUTAS SUPER RICA:

Ingredientes para 4 porciones:
2 naranjas
2 manzanas
2 kiwis
1/4 kg de frutillas (fresas)
1 banana grande
Jugo de 3 naranjas
½ vaso de jugo de limón
5 sobrecitos de sucralosa
1 vaso de jugo dietético de Mango.

TIPS de preparación:
NO hay mucha ciencia a la hora de hacer una ensalada de fruta, pero yo les voy a compartir algunas recomendaciones:

1. Usar fruta de estación.
2. Pelarlas y sacarles las semillas molestas.
3. Las naranjas, pomelos y mandarinas sacarle el hollejo (la parte blanca) para que no sea amarga en el paladar.
4. Cortar la fruta en trozos pequeños.
5. Colocar en un bowl con un poco de jugo de limón para que no se oxide.
6. Al agregar el líquido, debe cubrir las frutas en el recipiente a guardar.
7. Dejar siempre en la heladera y, para consumir, un mínimo 2 horas.
8. Comer fría y, preferentemente, no después de una comida pesada, porque la fruta va a tardar en llegar al estómago para ser digerida y va a fermentar. Esto trae malestar.

Espero que incorporen frutas a su vida diaria. Este hábito es uno de los más importantes a mejorar.
Un consejo, yo separo en la mesada de mi cocina las 3 frutas que me tengo que comer en el día. Así, cuando tengo hambre es lo primero que veo para comer y no me tiento con otras cosas. Esta idea da resultado, pero más útil es en el invierno.

lunes, 18 de octubre de 2010

Ensaladas rápidas 2° edición

Es importante recordar que las verduras crudas y cocidas nunca deben faltar de manera abundante en nuestra heladera para poder planificar sanamente nuestros platos y las ensaladas son las salidas más comunes para ellas.

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

Hoy, ensaladas inventadas con verduras y frutas que consumo regularmente en casa.

Ensalada de verdes

Ingredientes:Lechuga repollada, berro, radicheta, rúcula, jugo de limón, ajo deshidratado, mayonesa liviana y sal.

Lavar, escurrir bien y cortar las verduras en trozos a gusto. Mezclar.
Se puede guardar en un recipiente cerrado en la heladera y dura 5 días o más.
Para llevar a la mesa, preparar un aderezo con la mayonesa, el jugo de limón, el ajo y un poquito de sal. Salar también muy poco las hojas y mezclar. Llevar la ensalada a la mesa con el aderezo en un recipiente y condimentarlas antes de servir.

Ensalada de zanahoria, manzana y pepinitos

Ingredientes: 2 zanahorias grandes ralladas, 1 manzana grande en pequeñitos pedacitos y 2 pepinitos en vinagre también en trozos pequeñitos.
Salsa: 1 cucharada de aceto balsámico, 2 de salsa de soja, 1 de mermelada de frutilla/fresa (o la que quiera).

Ensalada de mango y Zucchini

Ingredientes: 3 zucchini y 1 mango. Sal y jugo de limón.
Variantes: menta, ciboulette o cebolla de verdeo.

Preparación:
Quemar la piel del zucchini en la hornalla o sobre una sartén. Una vez tostada, retirar del fuego y retirarla pelando con un cuchillo. Cortar ambos frutos en longas parecidas. Rociar con limón y salar un poquitito apenas.
En este caso yo le agregué la variante de menta seca. Pero queda muy bien también con cebollitas.



NOTA: prueben estas ensaladas porque son riquísimas. El agridulce de las dos últimas queda bárbaro.

Buena semana para todos!!!

martes, 12 de octubre de 2010

Si!!!! Fideos al pesto.

Cuando estamos en un plan de descenso de peso podemos comer fideos, pero, como les comenté anteriormente, debemos medir el aceite, el queso y la porción.

La porción de un plato de pasta, que equivale a una porción de hidratos de carbono, debe ser de un plato de postre o plato chico.

No se debe comer más de 3 porciones de hidratos por día en un plan para adelgazar.

Estas pueden ser: 3 galletitas o tostadas livianas, 2 rodajas de pan liviano de molde o un bollito, 1/8 de masa de tartas liviana, 1 plato de postre de arroz blanco o integral, 1 plato de postre de polenta, etc.

Aconsejo comer una ensalada o sopa de verduras antes del plato de pasta para que no nos quedemos con apetito y nos tentemos con otras cosas.

Paso a la receta!!

Ingredientes para 2 personas:
200 gramos de fideos secos al huevo
½ puñado de sal gruesa
4 mitades de nuez
3 cucharadas de perejil picado (puede ser albahaca o cilantro)
2 dientes de ajo grandes
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de postre de queso rayado

Preparación:
Lavar y cortar el perejil en trozos pequeños. Apartar.
Colocar 1 y 1/2 litro de agua a hervir. Cuando levanta hervor agregar ½ puñado de sal gruesa y cuando levante hervor nuevamente agregar los fideos.
Pelar el ajo y cortarlo en pequeños cubitos.
Calentar una sartén, luego agregarle el aceite de oliva y seguidamente el ajo. Dorar un poquito. Apagar el fuego y agregarle las nueces fileteadas finamente.
Una vez al dente la pasta colarla y agregarla a la sartén con el perejil picado. Encender el fuego y saltear 2 minutos mezclando la preparación.
Servir con una cucharada de queso rallado sobre la porción.

¡¡Bon Appetit!!

sábado, 9 de octubre de 2010

Postre espectacular de frutillas para Silvia

Los bizcochuelos son tortas de masa liviana, aireada y esponjosa, sus orígenes se registran en un libro de cocina francesa de 1747. Ellos tienen un solo secreto: las claras de huevo deben ser batidas a punto nieve y llevar polvo de hornear.
COCINA LIGHT modificó la mezcla inicial de harina, azúcar y huevos, remplazando la harina por leche en polvo y el azúcar por edulcorante.

Este postre es especial para Silvia de “Y sigo en la cocina” que me consultó sobre la sucralosa que debía comprar su mamá cuando estuvo acá en Buenos Aires y me pidió que hiciera una receta de torta para que ella pueda usar este producto.
Acá va paso a paso. Espero que lo disfruten.

Para el bizcochuelo:
4 claras
4 huevos
1 cucharadita colmada de polvo de hornear
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Para ver más sobre la Sucralosa ver TIPS LIGHT)
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 cucharadas colmadas de leche en polvo
Rocío vegetal

Para el relleno:
½ kilo de Frutillas o fresas
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Sucralosa)

Crema pastelera:
4 Yemas
700 cc de leche descremada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pisca (con la puntita de un cuchillo) de colorante comestible amarillo
2 cucharadas llenitas de almidón de maíz
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Sucralosa)

Preparación:
Lavar, sacar hojas y cabos de frutillas (fresas) y cortarlas a la mitad. Colocar en un recipiente con el edulcorante y mezclar. Guardar en la heladera unas 2 hs mínimo.
Precalentar el horno a temperatura media y lubricar un molde de 24 cm de diámetro con rocío vegetal.
Batir los huevos, las claras, el edulcorante, la esencia de vainilla y el polvo de hornear en un bol hasta obtener un punto letra (un batido espeso)
Cernir por encima la leche en polvo en forma de lluvia, unir en forma envolvente; mezclar, agregar la ralladura de limón y continuar mezclando.
Verter en el molde y hornear a temperatura media 10´; bajar la temperatura al mínimo y continuar la cocción 20´más. Apartar y dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema pastelera. Batir las yemas con la leche y mezclar todos los ingredientes para la crema en un jarro. Cocinar a fuego máximo revolviendo constantemente hasta que empiece a espesar y bajar al mínimo sin dejar de revolver durante 2´más. Apartar y colocarle un film arriba para que se enfríe sin dejar película en la superficie.

Cortar el bizcochuelo con un cuchillo a la mitad.
Colocar la mitad de la crema de forma pareja en la capa inferior del mismo y sobre ella la mitad de las frutillas una al lado de la otra.
Cerrar con la otra mitad de bizcochuelo, cubrir con el resto de la crema y decorar con las frutillas.
Dejar enfriar en heladera un mínimo de 2 hs.
Consumir en un período máximo de 48hs.




¡¡¡EXPECTACULAR!!! ¡Se van a rendir ante la 2° porción!
Besos y Feliz Domingo para todos!!

viernes, 8 de octubre de 2010

EL huevo: Un alimento completo.

Sección: "Alimentos"

Hoy es el día internacional del huevo y me dio ganas de hablarles un poco de él.

Los huevos constituyen un valor imprescindible en la alimentación, con el mínimo de volumen contienen el máximo de valor nutritivo.
Es un alimento que tiene todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y es bueno para un régimen para bajar de peso. Además, las dos terceras partes de las grasas que posee son insaturadas, es decir, son grasas buenas". Esto quiere decir, que son grasas beneficiosas para el organismo y de fácil digestión. Y desecha la teoría de que la yema del huevo (que tiene sólo 200 miligramos de colesterol) no es recomendado para personas con altos niveles de colesterol. Según explica, se ha comprobado que lo que más aumenta el colesterol sanguíneo es, en realidad, el alto consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de las insaturadas (que son las que tiene el huevo). ¿Cuáles son las saturadas? "Las que se encuentran en las comidas chatarras, los snacks, la grasa de las carnes, la piel del pollo...". Leer más

En la antigüedad el huevo tenía un valor místico, generador de la vida, que encerraba en su interior el símbolo de la tierra y sus cuatro elementos. La cáscara representaba a la tierra, y la clara, el agua; la yema el fuego y el aire se encontraba entre la cáscara y la clara.

Composición
El huevo, por ser el que da origen a un embrión, contiene todos los elementos esenciales para la nutrición. En la clara, vistosa y transparente, están las mayorías de las proteínas, el agua y algunos minerales. En la yema, opaca y amarilla, se encuentran las grasas (especialmente lecitina), el hierro, las vitaminas y las proteínas, en menor cantidad.

Nutrición
Es un alimento bajo en calorías (76 en 100 gramos) que provee todos los aminoácidos esenciales para la nutrición. En general, el huevo resulta fácil de digerir. Pero si se cocina como Omelette, se fríe o se opta por hacerlo revuelto, el exceso de grasa dificulta la digestión. Es conveniente no incluir en la alimentación semanal más de tres yemas.

Observaciones:
Contrariamente a lo que considera la creencia popular, los huevos de cáscara marrón tienen los mismos elementos nutritivos que los de cáscara blanca.
Para verificar si están en buen estado, hay que ponerlos en un recipiente con agua salada. Si se hunden son frescos, pero si flotan es mala señal.

martes, 5 de octubre de 2010

Tarta de zapallitos redondos

La palabra zapallo aunque les parezca raro deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas. Por lo tanto estos hermosos tipos de zapallos que se ven por el noroeste argentino son originarios de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos


En Argentina generalmente se identifican por zapallitos unas calabacitas redondas de diez centímetros de diámetro y color externo verde brillante, adentro blancas y algo esponjosa con semillas a la vista también blanca y tiernas. Otros tipos, llamados "zucchini" o "zapallitos italianos" son de gran empleo en la cocina de hoy.

Mi receta es muy básica y tradicional, pero light! Y quería compartirla con ustedes, ahí va…

Ingredientes:
1 Masa BRISEE SALADA LIGHT (ver TIPS LIGHT)
1 kg de zapallitos o calabacines redondos
½ morrón o pimiento rojo
2 cebollas blancas
150 gramos de queso crema blanco liviano
2 huevos
Sal y pimienta

Preparación:
Hacer la masa y guardarla en la heladera en una bolsa.
Cortar los zapallitos a la mitad y colocarlos en una asadera con la mitad hacia arriba, salarlos. Cocinar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Apartar.
Yo siempre cocino los zapallitos al horno cuando hago tarta porque pierden agua.
Mientras, cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos (corte en Macedonia)
Colocarlos en un recipiente para microondas, salar y cocinar 10 minutos a máxima potencia o de manera tradicional con rocío vegetal en una sartén agregando un poquito de agua para que no se peguen. Luego apartar.
Una vez que están los zapallitos tibios, cortarlos en 4 o 6 partes cada mitad.
En un bowl batir los huevos y el queso. Condimentar con sal y pimienta negra molida.
Unificar todos los ingredientes con atención en que ninguno esté caliente y pueda cuajar el huevo.
Estirar la masa y colocarla en un recipiente para tarta previamente rociado con rocío vegetal de forma pareja. Disponer la preparación dentro.
Cocinar 40 a 45 minutos a 200 grados o un horno no tan fuerte.


NOTA: Si hacen como yo, en una tartera de vidrio profunda, tienen que tener en cuenta que va a costar más que se cocine el huevo porque es gruesa la tarta y porque tiene agua el zapallito.
Recomiendo cocinar a horno medio hasta que vean que no tiene casi líquido en la superficie la tarta y está doradita.

Gracias a todos por su compañía. Gracias por compartir este espacio conmigo.

viernes, 1 de octubre de 2010

¡Hoy es viernes!

Daiquiri de frutilla y naranja

El alcohol posee 7 calorías por gramo, ese número es elevado, pero su mayor característica es que no aportan nada beneficioso para nuestro organismo, por eso se les dice que son calorías vacías.
Si ingieres este tipo de bebidas lo ideal es que puedas controlar el consumo, sea de vino, cerveza u otra bebida con alcohol no tomar más de 150 cc en el caso de vino y un chop (350cc) en el caso de cerveza si sos mujer y 2 medidas si sos hombre. No son aconsejables bebidas con alta graduación alcohólica porque una medida (50cc) aporta la mitad de energía necesaria de una cena.

Siempre es mejor preparar bebidas blancas con jugos de diferentes frutas, mucho hielo y edulcorantes naturales. De esta manera, vamos a disfrutar de una buena bebida y compartir buenos momentos sin necesidad de ingerir tanto valor calórico, o peor, hacer daño nuestro organismo con excesos.

En mi primer post de cócteles te voy a enseñar a hacer un trago que no solo es liviano y puedes tomar con tranquilidad, también es riquísimo y vas a quedar súper bien con invitados.
Ahí va!

Ingredientes para 6 copas o 4 vasos:
¼ kilo de frutillas
5 sobres de sucralosa (ver TIPS LIGHT)
1 vaso de jugo de naranja (3 unidades)
1 medida (50cc) de Ron
6 cubitos de hielo

Preparación:
Limpiar las frutillas y cortarlas a la mitad. Macerarlas con la sucralosa y guardarla en la heladera mínimo unas 4 hs, yo las dejé toda la noche.
Este paso es bueno porque la frutilla pierde acidez y se vuelve más dulce, pero si consiguen frutillas maduras no es necesario.
En el recipiente de la licuadora agregar todos los ingredientes.
Licuar muy bien hasta que quede una crema y los hielos se hayan desechos.
Servir inmediatamente.

Una exquisitez con mínimas calorías para una buena recepción o mesa dulce.

¡¡BUEN FIN DE SEMANA PARA TODOS!!

Nota: BENEFICIOS DE LA INGESTA MODERADA DE ALCOHOL:
Consumir alcohol de forma moderada podría prevenir enfermedades cardiovasculares (elevar los niveles de colesterol bueno y disminuyendo los procesos inflamatorios) y bloquear la acción de ciertas sustancias cancerígenas.
Esto se debe a la presencia de fitoquímicos (como los flavonoides y el resveratrol), responsables de tales efectos.

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Risotto con pollo al curry

“Yo prometo darte a ti lo mejor de mí y pedirte a ti no más de lo que tú puedas dar”
Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia.
El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán.
Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Hay tantas variantes de Risotto como personas en el mundo, creo yo, y la mía es liviana. Espero que les guste y puedan conquistar el corazón de la persona que aman. Yo lo hice una vez más en este día.
Vamos con la receta...

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo
2 cucharaditas de aceite de oliva
500 gramos de arroz para Risotto (arroz tipo arbóreo, blanco de grano corto y redondo)
2 cebollas de verdeo grandecitas
½ morrón o pimiento rojo
1.200 cc de caldo de verduras light (2 cubos)
3 cucharaditas de curry
200 cc de crema de leche 0% calorías
50 gramos de queso Parmesano rallado.
Sal, a gusto

Preparación:
Limpiar las pechugas, sin grasa y sin piel, y cortarlas en cubos de 2 x 2 cm aproximadamente. Apartar.
Calentar en un cazo el agua con 2 cubitos de caldo de verduras light. Mantener hirviendo.
Limpiar y cortar la cebolla en fina lonjas y el morrón en pequeños cubos (corte en Macedonia)
Calentar una olla, si es posible de doble fondo y teflonada. Agregar el aceite y dorar en ella el pollo. Condimentarlo con sal y curry y agregarle unos 100cc de caldo (1/2 vaso). Cocinar 5 minutos más (no hace falta bajar el fuego, toda la preparación se puede hacer con fuego medio)
Con una cuchara de madera, saltear la verdura un par de minutos junto con el pollo y agregarle el arroz y taparla con caldo caliente (sólo que cubra el arroz). Ir revolviendo constantemente el arroz agregando caldo cuando se consume el del fondo de la olla. En aproximadamente 20 minutos el arroz va a estar blandito y se le debe mezclar la crema y el queso. Servir en el momento.

¡¡El aroma a curry que desprende este plato es exquisito hasta al sacarle la foto!!


Nota:
Para un risotto con textura cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola.
La elección del tipo de arroz es muy importante. Elija un arroz tipo arbóreo, blanco de grano corto y redondo. Es considerado uno de los arroces más finos, pues absorbe bien el líquido de cocción, sin reblandecerse demasiado. Es el preferido para el Risotto.

Nota 2: Si no se consigue crema 0% se puede remplazar la mitad del agua del caldo por leche parcialmente descremada. El efecto es igual.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Flan liviano con chocolate y peras

“No hay alimento más rico o más feo, hay diferentes maneras de prepararlo”

Siempre sostuve esta frase y cuando elaboré el postre la volví a comprobar. Antes me costaba preparar algo liviano con flan dietético. De por sí, a este flan me parece insípido comerlo solo, es el típico postre de hospital, nada apetecible.
Cuando hice la TARANTELA LIGHT revolucionó mi cocina y hoy el postre en copa, que es una exquisitez y sumamente liviano, hace que apueste otra vez al flan dietético.
El cacao le da un shock de sabor y la pera aporta el toque frutal y dulce natural que el postre necesita. Pruébenlo y luego me cuentan. Acá va la receta.

Ingredientes para 4 personas:
1 caja de flan dietético
1 litro de leche descremada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 peras grandes o 3 medianas
1 cucharada de agua
4 cucharaditas de cacao amargo
Canela en polvo a gusto

Preparación:
Pelar las peras, cortarlas en cuatro, quitarles el centro y cada cuarto cortarlo en 4 rodajas. Colocar en una olla con una cucharada de agua y llevar tapado a fuego mínimo unos 10 minutos o hasta que estén blanditas las peras, no mover demasiado para que no se rompan. Retirar del fuego y apartar las peras en un plato.
En la misma olla o en otra colocar el litro de leche y el polvo para flan. Llevar a ebullición revolviendo constantemente.
Agregarle la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir las copas hasta la mitad con el flan y llevar a congelador o freezer unos 20 minutos. Mientras, mantener la otra parte del flan sin enfriar.
Al sacar del frio el flan va a estar solidificado, espolvorean el cacao de forma pareja en su superficie y luego terminan de completar la copa con el resto del flan. Con esta técnica el chocolate no se va a disolver por toda la preparación sino que va a quedar como veteado y va a dar el efecto marmolado que ven en la foto. Llevan así las copas a la heladera hasta que solidifica completamente.
Finalmente, decoran con las rodajas de pera y una pizca de canela sobre ellas.
¡¡¡Riquísimo!!!

NOTA: este postre es sumamente liviano. Aporta 1 y ½ porción de lácteos y ½ de fruta. No tiene azúcar refinada ni grasas de ningún tipo.

NOTA 2: Disculpen que los abandoné unos días. Tuve mucho trabajo y no pude sentarme a escribir las recetas a pesar de que tengo muchas para subir, pero prometo mantener mi ritmo habitual. Gracias a todas las blogueras amigas que me escribieron.
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