martes, 29 de junio de 2010

TE MORÍS POR COMER UN TIRAMISU?

Para comer algo rico y liviano no hace falta tener mucha imaginación cuando estamos frente al plato. Podemos preparar postres ricos con ingredientes que no son los tradicionales que hacen que el producto final tenga un sabor estupendo y muy similar al que degustaríamos en una confitería del centro. Solo hay que animarse con nuevas técnicas y nuevos ingredientes.

Acá va una recetita especial para golosos que quieren cuidarse y para los que les gusta cocinar sin culpas.

Ingredientes:
Galletitas Vainillas - c /n
Café negro preparado (ya líquido) - c /n
Queso blanco Light - c /n
Edulcorante líquido o en polvo - a gusto
Esencia de vainilla - 1 cucharadita
Licor de naranja u otro - 1 cucharada
Cacao amargo - c /n
Canela - c /n

La cantidad de ingredientes va a depender del tamaño de la fuente que tengan. Lo recomendable es calcular la cantidad de vainillas para cubrir 2 capas y dos capas del relleno en la fuente que elijan. Paso a la preparación:

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Humedecer las vainillas en café negro y cubrir una fuente. Mezclar el queso con el edulcorante la esencia y el licor. Cubrir las vainillas. Luego humedecer la misma cantidad de vainillas en el café y cubrirlas con la crema de queso. Espolvorear con chocolate amargo y canela. Llevar a heladera y reposar un mínimo de 3 hs.

La porción recomendada para una dieta baja en calorías es el corte del tamaño de una vainilla.

¡Que lo disfruten! No se van a arrepentir….

Calorías/100 grs:
Vainillas 388 cal.
Queso blanco Light 100 cal.
Licor 285 cal.
Cacao amargo 343 cal.

Notas de pié de página….
El tiramisu es un postre moderno. Tiene su origen en la parte este del norte de Italia cerca de la zona de Venecia, allá por la década del 50. A través de los años se fue transformando la receta de acuerdo a los diferentes paladares y las zonas. El Tiramisu clásico solo llevaba cinco ingredientes: huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en café expresso y cacao en polvo. En principio, no llevaba ni queso Mascarpone, ni nata u otras grasas similares. Porque todos esos lípidos no hacen más que formar un peso en el estómago y volver más lenta la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario al de dar energía, es decir, nos va a crear cansancio y somnolencia.

martes, 15 de junio de 2010

Empanadas salteñas light

Amigos le paso una receta muy tentadora para hacer cuando hace frio y, por qué no, para cualquier momento del año.

Son muy livianas! Estiren solo la mitad de la masa porque muy probable es que le sobre y la guarden para una tarta. (en el frezzer o en la heladera 4 días)

NOTA: Esta masa es muy buena para hacer y tener en casa para incluir en varias preparaciones.
Si no se animan a hacer la masa las hacen comprando masa light para empanadas.

INGREDIENTES:

Masa:
Harina 000 350 grs.
Harina integral refinada 150 grs.
Sal 10 grs.
Manterina light 50 grs.
Agua 300 cc.

Relleno:
Cebolla de verdeo 200 grs.
Cebolla blanca 200 grs.
Carne magra 250 grs.
Papa chica 50 grs.
Huevo 66 grs. (= a 1)
Sal C/N
Pimentón
Comino
Ají molido
Pimienta
Orégano C/N
Caldo de carne light C/N
Huevo para pintar 66 grs. (= a 1)
PREPARACIÓN:

Relleno:
Comprar un pedazo de carne magra como nalga, cuadrada, bola de lomo, etc. (la bola de lomo de oferta del gobierno viene muy bien) Dedicarse con un buen cuchillo a sacarle toda la grasa y nervios posibles. Cortar en cuadraditos pequeños.
Poner una cacerola en el fuego, calentar. Una vez caliente darle un toque de aceite en aerosol a la base de la olla o un chorrito pequeño de aceite desparramado en la superficie. Dorar la carne a fuego máximo. Una vez dorada agregarle sal y un chorrito de agua. Dejar cocinar hasta que la carne esté blandita. Si es necesario agregarle un chorrito más de agua o si ya estaba blandita luego de dorarla dejarla así.
(Mientras se doraba la carne y revolvía de a ratos) Ir cortando la cebolla blanca y la parte no verde de la cebolla de verdeo y agregar a la carne que ya está cocida y blandita, tratando que le haya quedado la menos cantidad de agua posible a la carne. Cocinar hasta que quede blandita la cebolla. Luego rectificar la sal y condimentar con los condimentos señalados a gusto.
Retirar del fuego. Agregar la cebolla de verdeo que quedó cortada fina y un poco de caldo de carne light frió para humedecer. Dejar enfriar.
Llevar a la heladera. Si es posible 1 día antes de armar las empanadas o mínimo 3 hs. Luego, antes de armar, agregar el huevo duro picado y la papa en cubitos chicos previamente hervida. Rectificar sal y condimentos.
Armar las empanadas (ver forma de preparación de la masa o usar una masa light de empanadas) y colocarlas en asadera previamente trabajada su superficie con aceite en aerosol o pasando una servilleta de papel untada en aceite.
Pintar con huevo batido.
Cocinar a horno máximo 15 minutos.

Masa:
Derretir la Manterina en una cacerolita al mínimo en la hornalla o bol al mínimo en microondas (ojo, al mínimo o cada 10 segundos porque salpica). En otro bol más grande tamizar las harinas con la sal y formar un hueco. Agregar el tenor graso. Disolver en gránulos pequeños. Agregar el agua. Amasar en la mesada limpia hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejar reposar una hora.
Estirar a 1 o 2 mm de espesor. Cortar círculos de 14 cm de diámetro. Reservar.
Si no tiene cortante circular hacer bollitos pequeños y estirarlos en forma redondita con el palo.

NOTA: ES BUENA ESTA MASA. PORQUE ES BAJA EN GRASA Y TIENE HARINA INTEGRAL. SE PUEDE USAR PARA TARTAS TAMBIEN.
ADEMÁS, EN UNA BOLSA EN LA HELADERA DURA 4 DÍAS O MÁS APROXIMADAMENTE

martes, 8 de junio de 2010

Pizza integral de verduras

Una buena pizza cuando quieras y sin culpas

Comer liviano y rico no es incompatible en nuestra dieta. Usted aprenderá a realizar un plato clásico con algunos de los alimentos que su cuerpo más necesita.

Una de las principales características de una buena alimentación es fomentar el consumo de lácteos descremados, pescados, variedad de hortalizas, frutas frescas y secas, cereales integrales, legumbres y semillas. Una de las características de nuestro cuerpo es recordar lo ricas que son nuestras tradiciones gastronómicas. Ambas a veces no son compatibles pero, en esta como en otras de mis recetas, ustedes observarán que es posible mantener las tradiciones y realizar una dieta equilibrada sin privarnos de nuestras improntas de sabores.

“Pizza integral de verduras” les brinda una opción liviana de la masa de pizza en la que luego ustedes pueden combinar las verduras que deseen. ¡Buon appetito!

Ingredientes:
Rinde 2 pizzas chicas de 6 porciones cada una y aporta por porción solo 83 calorías y 60 mg de calcio, más de la mitad de tu calcio diario necesario.

Masa:
Harina 0000 150 gramos
Harina integral fina 150 gramos
Azúcar 1 y ½ cucharadita
Agua tibia 100 cc.
Aceite de oliva 2 cucharadas
Agua 150 cc. Aproximadamente
Sal una cucharadita de té no colada

Opción de relleno:
Puré de tomate 2 cucharadas
Tomates perita 2
Rocio Vegetal cantidad necesaria
Berenjena grande 1
Portobellos o Champiñones 6
Zuchinis 2
Brócoli chico ½
Pimienta a gusto
Queso fontina rayado 100 gramos
Queso mozzarella 50 gramos
Queso parmesano 50 gramos
Aceite de Oliva 1 cucharadita


Preparación:

La masa…
Disuelva el azúcar con la levadura agregándole el agua tibia. Ponga las harinas con la sal en forma de corona, en el centro la sal, el aceite, la levadura ya levada (infladita) y una la masa con el resto del agua. Amase enérgicamente por unos minutos hasta que la masa se torne lisa. Dejar levar tapada con un repasador húmedo o un plástico hasta que tome el doble de su volumen. Desgasifique (siente como que la masa se desinfla), haga dos bollitos y estire en dos pizzeras chicas previamente con rocío vegetal o aceite en la superficie. Precocínelas con una cucharada de puré de tomates sobre cada pizza, condimento y sal. Puede dejarlas leudar previamente luego de untarlas con el tomate si le gustan más altitas.

La opción de relleno…
Cocine los tomates peritas cortados en cuartos y sin semillas en horno suave. Corte las berenjenas, zuchinis y hongos en rodajas no muy finas y gríllelos en una olla o en el horno con rocío vegetal. Cocine las florcitas de brócolis en el microondas por 3 minutos o en agua hirviendo 5 minutos.

Toque final…
Acomode armónicamente las verduras alternando con los quesos. Termine la cocción en horno alto unos 5 a 10 minutos más. Cortar y servir.

Nota de pie de página
Así como según su motivación diaria usted podrá realizar un plan para mejorar su calidad de vida más flexible o rígido, de la misma forma podrá hacer cambios más graduales o de un día para el otro en su alimentación. Recuerde que si desea realizar un tratamiento rígido pero no puede hacer el esfuerzo, es posible que al no cumplir con lo que se propuso sienta frustración y se permita comer de todo, tendiendo a ser más permisivo. Por lo tanto, aconsejo estar informados de que tipo de alimentos comemos y si nos es beneficioso para nuestro plan o no, de esta forma, podremos ser más flexibles pero concientes a la hora de decidir que hacer.

martes, 1 de junio de 2010

Lasaña de verduras


Dos opciones en una rica combinación que va a hacer de tu plato un manjar sin nada que envidiar a tu receta habitual. Ideal para todos los días.
En esta oportunidad te voy a contar la forma de comer unas ricas lasañas con pocas calorías ideales para mantener tu ritmo del día y siempre estar liviano y en forma.

Un poco de historia…

Dicen las malas lenguas que la lasaña no es un plato italiano sino que es tan británica como el roast beef. Esta afirmación cayó como una bomba en el sur de Europa, pero un grupo de expertos británicos asegura tener pruebas. Los investigadores se basan en un libro de recetas confeccionado para el rey Ricardo II en 1390. En él se encuentra una receta para preparar “loseyn” Y no sólo la denominación coincide, sino también los ingredientes: se trata de “pasta plana con salsa de queso”. Igualmente, lo cierto es que la mejor lasaña la hacen los italianos. ¿No les parece? Vamos a las recetas…

LASAÑA DE VERDURAS LIGHT

Ingredientes:
1 atados de espinaca hervidos
1 cebolla
½ ají morrón o morrón rojo dulce
1 huevo duro o también llamado cocido
1 cucharada sopera de queso rayado Light
4 fetas de queso de máquina o de barra
1 trozo de queso port salud Light (del tamaño de un cassette)
Salsa de tomate al natural cantidad necesaria
Sal, orégano y nuez moscada a gusto del comensal
1 cucharadita de té de aceite

Preparación:
Rehogar en el aceite la cebolla y el ají morrón picados finamente incorporando a la preparación una cucharada de agua y sal para rehogar mejor y que no se pegue en la olla. Luego mezclar en un bol la preparación anterior con la espinaca picada en trocitos, el huevo duro picado y el queso rayado. Condimentar con sal, orégano y nuez moscada.
En una fuente pequeña para horno rociada con rocío vegetal o untada con aceite disponer dos fetas de queso de máquina, luego la mitad del relleno de verduras, arriba otras dos fetas de queso y seguidamente la mitad del relleno restante. Cubrir con salsa de tomate y el queso port salud en pedacitos por arriba para gratinar.
Hornear 15 minutos a fuego fuerte previamente caliente y servir.
Rinde dos porciones y posee 400 calorías cada porción.


LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes:
2 berenjenas grandes
200 gramos de ricota magra o descremada
50 gramos de jamón cocido
2 dientes de ajo picados
Perejil fresco picado cantidad necesaria
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto del comensal
Hojas de albaca u orégano
2 claras de huevo
2 tomates redondos
1 taza de vinagre blanco
2 cucharadas de pan rayado

Preparación:
Cortar la berenjena en rodajas a lo largo, en una olla colocar agua, sal y vinagre, cuando rompa la ebullición verter las berenjenas y hervir 10 minutos.
En otro recipiente mezclar la ricota con el jamón cocido picado, las claras de huevo, los dientes de ajo picados, el perejil fresco picado, sal, pimienta y nuez moscada.
Mojar una fuente con rocío vegetal, acomodar una capa de berenjenas, luego la mitad de la preparación anterior, cubrir con otra capa de berenjenas y finalizar con el resto de la preparación.
Cortar el tomate en rodajas y colocar por encima, espolvorear con el pan rayado.
Cocinar en horno común o microondas por unos minutos, condimentar con hojas de albaca y servir.
Rinde 4 porciones y posee 250 calorías cada porción

Bueno Provecho!!

¡No pierdas las otras opciones Light para tus comidas!

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