martes, 30 de noviembre de 2010

Ensaladas rápidas 3° edición.

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

TIP VERDURAS: Recuerden que es importante tener siempre verduras cocidas y frescas en la heladera. Las verduras cocidas deben estar bien escurridas y en recipientes cerrados, duran hasta 7 días en la heladera. Las verduras crudas deben estar limpias, secas y sin bolsas. Las verduras de hojas se deben guardar limpias y secas en recipientes cerrados para que no se achicharren.

Ensalada de zanahoria, rabanitos y quinotos en almíbar.

Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 10 rabanitos, 10 quinotos escurridos, 1 cucharada de aceto balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel.
Preparación: Rallar la zanahoria y los rabanitos. Cortar los quinotos en Juliana sacando las semillas que molesten. Mezclar y guardar en la heladera. Preparar el resto de los ingredientes en un recipiente aparte unificándolos bien. Llevar a la mesa por separado.

Ensalada de manzana verde, apio y nuez.

Ingredientes: 2 manzanas verdes grandes, 6 pencas de apio grandes, 2 cucharadas de jugo de limón,10 mitades de nuez, 200 cc de crema 0% calorías o yogurt natural, sal y pimienta negra.
Preparación: pelar las manzanas y cortarlas en cuatro sacando el centro. Cada cuarto cortarlo en 4 a lo largo y rebanar en finos pedacitos. Colocarlas en un recipiente con un poquito de limón. Limpiar muy bien el apio y cortarlo en finos pedacitos, si la penca es muy grande cortarla a la mitad a lo largo. Filetear las nueces y mezclar todo. Condimentar con la crema, sal y pimienta. Dejar enfriar y servir.

Ensalada de tomate, cebollita, morrón y palta.

Ingredientes: 3 tomates (preferible bien rojos) 1 cebollita, 1 morrón o pimiento rojo chico, 1 palta negra chica, jugo de 1 limón, sal y pimienta.
Preparación: Pelar la cebolla y limpiar el morrón. Cortar todos los vegetales en cubitos chicos. Mezclar con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Dejar enfriar y servir.



Nota: Para rallar yo uso la procesadora, pero si no les es práctico con los rabanitos siempre es muy útil un buen cuchillo y paciencia para rebanarlo finito.
La ensalada de manzana, apio y nuez es mi perdición, me encanta. Pruébenla y no vas a dejar de hacerla.
La ensalada estilo mexicana con palta y tomate viene bien con unas tapas y un pollito frio desmechado.

Besitos a todos y que comiencen un buen diciembre!

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Cinco mitos que nos mantienen gordos

Sección: Salud y vida.

Este post fué escrito por Ana de Fácil de Digerir quien es nutrióloga y da excelentes consejos en su sitio y en twitter @facildedigerir. Le pedí que escribiera algunos de los mitos que nos mantienen gordos , y que probablemente son de lo que los nutriólogos más escuchan cuando dan consulta a sus pacientes. Ana amablemente escribió lo siguiente.

1. Si haces ejercicio, no hay que cuidar lo que comes
¿Alguna vez se han tomado una malteada después de salir del gimnasio? Muchas personas asumen que cuando hacen ejercicio pueden comer todo lo que deseen.
La realidad es que no es suficiente hacer ejercicio o comer sano por separado, se necesitan ambos para lograr bajar de peso y mantener una salud óptima.
Una recomendación para contrarrestar el hambre después de hacer ejercicio es comer una fruta, yogur o una barra de amaranto.

2. No se debe comer entre horas
Al contrario, las llamadas colaciones, son pequeños snacks cada 3 o 4 horas que permiten dividir la ingesta de calorías a lo largo del día, lo que disminuirá el riesgo de comer demasiado cuando llegue la hora de la comida y evitará los ataques de hambre en los que irremediablemente se cae en antojos poco sanos.
Algunas colaciones saludables son: una barra de amaranto o granola, una fruta, verdura picada, nueces, frutos secos, una taza de palomitas de maíz naturales, un yogur.

3. Saltarse comidas adelgaza
Falso. Todas las investigaciones sobre el tema muestran que, en realidad, saltarse las comidas puede desencadenar una sobre compensación y una mayor ingestión de alimentos en la siguiente comida. Y no sólo eso, cuando se salta una comida, el cuerpo compensa la pérdida de energía conservando lo ya ingerido y ralentizando el metabolismo.

4. Los alimentos light no aportan calorías
Un alimento “light” es aquel que contiene como mínimo un 30% menos de calorías que el alimento convencional, con el que se lo compara. Por lo tanto, sí aporta energía pero en menor cantidad.
En un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard se comprobó que las personas consumían más cajas de galletas cuando eran etiquetadas como “light” que las que hubieran comido normalmente. Así que no se confíen con los alimentos light. Todo en exceso engorda.

5. Bajo en grasa significa bajo en calorías
Bajo en grasa y bajo en calorías no son sinónimos. Lo que realmente importa cuando se trata de bajar de peso es reducir el consumo de calorías. A pesar de que muchos alimentos tienen la leyenda “bajo en grasa” siguen suministrando calorías a través de los carbohidratos. Lo que es común es que se compense la pérdida de sabor por la reducción de grasas con azúcar o aditivos sintéticos.
Lo que les recomiendo es que no se dejen llevar por la publicidad y lean la etiqueta. Comparen la cantidad de calorías entre el alimento regular y el bajo en grasa. En muchas ocasiones se van a sorprender cuando comprueben que tienen lo mismo.
Helos aquí entonces , al final creo que todo se resume en tener moderación y disciplina a la hora de comer. Como dijo @DoctorJorge

“Ser delgado es un estilo de vida, una forma de vida, no es estar a dieta permanente o comer con escasez”


Publicado por "El peso nuestro" el 22 febrero 2010 por Isela - Makahui

lunes, 22 de noviembre de 2010

Tarta de zapallo y puerro light

Estoy empezando a hacer las masas de mis tartas de manera definitiva… Hoy hice una de calabacines y me olvidé de sacarle la foto!!! Pueden creer, bueno, pero tenía ésta reservada en mi computadora y no podía dejar de subirla.

Las masas de tartas caseras son más económicas, más nutritivas y livianas que las compradas. Tres factores muy importantes. Pero por sobre todo, no son difíciles de preparar, en un ratito ya tienes la masa; la guardas en la heladera mientras haces el relleno; luego la cocinas sola; le agregas el relleno luego y listo!! Muy fácil. También es fabuloso que te dure la masa cruda 1 semana en la heladera y 1 mes en el frezzer. Eso sí, del frezzer tienes que pasarla a la heladera un día antes de usar para que se descongele.
Aquí va la receta de una tarta rápida, como siempre, con las verduras que cocino para la semana y que tengo en la heladera. En este caso, el zapallo.

Ingredientes para 6 porciones:

Masa:
50 gramos de margarina light
1 huevo
100 cc de leche descremada
250 gramos de harina integral

Relleno:
½ zapallo grande
6 puerros
1 cucharadita de aceite
1 caldo sabor queso
100cc de agua caliente
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el zapallo en el centro quitando las semillas y las barbas. Colocarlo en una asadera y cubrirlo con papel aluminio. Cocinar a fuego medio en el horno aproximadamente una hora. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar en la procesadora o en un bowl con un cornete todos los ingredientes de la masa y una vez que tienes una masa unificada colocarla en una bolsita de nylon y llevar a la heladera.
Limpiar y cortar los puerros en trozos no muy pequeños. Rehogarlos en una olla caliente con el aceite y un poco de sal. Cuando se empiezan a secar agregarle el caldo sabor queso y el agua caliente. Revolver, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 minutos o hasta que estén más o menos tiernos. Apartar.
Descarnar el zapallo con una cuchara y mezclar su carne con los puerros. Salpimentar.
Encender el horno a temperatura máxima. Calentar 15 minutos.
Estirar la masa a la medida de una tartera de 26 cm de diámetro. Cubrir la tartera y cocinarla unos 10 minutos.
Retirar y colocarle el relleno. Bajar el fuego de horno a temperatura media y Cocinar 40 minutos. Servir.


Links sobre cómo usar el frezzer:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/congelar.htm

Nota: Acompañar siempre las porciones de tartas livianas con una buena ensalada nos dá mayor saciedad y evita que comamos otra porción de tarta.

¡¡Excelente semana para todos!!

viernes, 19 de noviembre de 2010

Ambrosía, un Instituto Gastronómico con compromiso social

 Ayer conocí a Claudio. Mis expectativas eran grandes y tenía ganas de charlar un rato sobre nuestro gusto gastronómico compartido, pero las obligaciones de ambos durante el evento dejaron para otro día esa charla.
En un coctel del centro de Buenos Aires, la Fundación Impulsar eligió al Emprendedor del Año 2010. Entre los finalistas, Claudio Luís Benjamín López, oriundo de Tartajal, provincia de Salta fue el elegido.
Estoy muy feliz de haber trabajado en el equipo que otorgó un premio bien merecido a un proyecto que se destaca por su tenacidad, esfuerzo y compromiso con su comunidad. Ambrosía, Instituto de Especialización Gastronómica, fue creado con la ayuda del préstamo y la capacitación de la Fundación Impulsar.
Claudio creció en un hogar muy humilde en la ciudad de Tartagal, al igual que la mayoría de sus habitantes, allí conoció la desventura de vivir bajo condiciones sociales adversas que en gran medida obstaculizaban las posibilidades de revertir esa dura realidad. Sin embargo, su fortaleza y su voluntad de cambio fueron más allá y le permitieron a Claudio superarse y convertirse en Cheff Internacional. Fiel a su espíritu emprendedor, en poco tiempo, comenzó a funcionar Ambrosía y un servicio de catering llamado Cheff en casa.
En Ambrosía personas de diferentes edades y estratos socio-económicos se suman en su gusto por la cocina. El compromiso planteado es facilitar a los vecinos de Tartagal la posibilidad de estudiar en su localidad y colaborar con alimentos para las familias sin recursos que asisten a los comedores comunitarios. Claudio supo generar una importante red de apoyo que le permite dar a su comunidad la oportunidad que él no tuvo.
Una tarde llena de emociones, muchas historias hermosas que ustedes pueden apreciar en los siete jóvenes emprendedores finalistas.


Acerca de Ambrosía: Es un Instituto de Especialización Gastronómica fundado por Claudio Luís Benjamín López en la ciudad de Tartagal, partido de San Martín, provincia de Salta, Argentina.
Acerca de Fundación Impulsar: Es una organización privada sin fines de lucro creada en 1999 con el objetivo de brindar capacitación, acceso al crédito y mentoría empresarial a jóvenes emprendedores de escasos recursos para el establecimiento y manejo de sus propios negocios.
Acerca de Youth Business International: Es una organización nacida en el Reino Unido para apoyar la creación y operación de iniciativas de promoción del emprendedorismo en todo el mundo. Organizaciones similares están establecidas en 40 países.

martes, 16 de noviembre de 2010

Budín de zanahorias, arvejas y un poco de pimentón

Comida fácil, rápida y con las verduras cocidas que tenemos en la heladera para usar en la semana.
El budín es muy nutritivo y se puede hacer de mil formas. Su contenido esencial está compuesto por verduras procesadas o de corte fino y huevo. Pueden variar con ingredientes como queso crema, rallado, ricotta, etc, lo que se les ocurra! En esta oportunidad quise hacerlo bien liviano y para suplantar el sabor rico que le da el queso usé pimentón. Queda buenísimo el sabor! Es interesante que vayan probando las especias para dar sabor a sus comidas light y así no se vuelven insípidas.

Obviamente, yo tenía que usar el pimentón dulce que me mandó mi amiga Juana y también se me ocurrió investigar su origen.
El pimentón llegó a España desde América en el año 1493 como parte de una ofrenda que Colón hizo a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe y quienes fomentaron su cultivo fueron los jerónimos de Yuste a lo largo del siglo XVI, pero no empezó a comercializarse este producto hasta el siglo XIX.

Las vueltas del mundo hicieron que sea un producto típico y famoso de España viniendo de América… El mío dio una vuelta más y terminó en mi cocina…

Ingredientes para 4 porciones:
4 zanahorias
200 gramos de arvejas (una taza)
3 huevos (o 2 huevos + 1 clara)
2 cucharadas de pimentón dulce
Rocío vegetal
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar la zanahoria y hervirla hasta que esté blandita al igual que las arvejas y dejarlas enfriar un poco. Las verduras cocidas, escurridas y guardadas en un recipiente cerrado duran una semana en la heladera.
Encender el horno a fuego medio.
Procesar las zanahorias con los huevos. Yo no las pasé por la licuadora porque quería unos pedacitos chiquitos de zanahoria y no un puré, pero pueden hacer como les guste.
Incorporar la mezcla en un bowl, agregarle las arvejas y salpimentar.
Cubrir el molde Savarín con rocío vegetal y sobre él pegar el pimentón.
Colocar la mezcla de forma pareja y cocinar de 20 a 25 minutos.

El color es atractivo y el aroma muy bueno. Probalo!

Nota: No saben que buena que queda esta técnica del pimentón en una tortilla de papa!!

viernes, 12 de noviembre de 2010

Mi cumpleaños y agradecimientos


Querid@s amig@s bloguer@s, Hoy, 12 de noviembre, es mi cumpleaños y me agarró la onda nostálgica… Voy por unos largos 32 años y sé que viví muchas cosas y otras tantas muy buenas están por venir. Agradezco a Dios el poder festejarlo.

Hoy, quisiera subir mi primer premio a mis amig@s bloguer@s amantes de la cocina en todas sus formas. Este premio es más bien una pirámide invertida porque TODOS están incluidos en el PRIMER LUGAR por ser CREATIVOS, DISPUESTOS Y COMPROMETIDOS con lo que hacen y eso me transmiten.

Descubrí en muchos de ustedes que existen personas que no solo les gusta cocinar, también les gusta compartir, dar sin esperar recibir nada a cambio. Son personas tenaces, bondadosas, habilidosas, dedicadas las que hacen que este mundo virtual de la cocina compartida (así me gusta llamar a los blogs) sea un espacio cálido y abierto al aprendizaje de todos. Algún día, si la vida les da la posibilidad de venir a la Argentina me pueden buscar en un rincón del centro de Buenos Aires.

Mi SEGUNDO premio se lo dedico a varias chicas blogueras que son muy serviciales y se preocupan por responder mis preguntas. Además, siempre noto que se ocupan de leer todas las recetas de los blogs y hacer sus comentarios. Son mujeres que siempre están en mi cocina y me tienen presente.
Ellas son mis amigas:

Juana de “La cocina de Babel”
Ague de “Ses cuinetes d´Ague”
Silvia de “Y sigo en la cocina”
Alicia de “Las recetas del puchero”
Ana de “La cocinera de Betulo”
Raquel y Andrea de “Más que hermanas”
Amanda de “La cocina de Amandita”
María Jesús de “Con dos huevos”
Gabriela de “Gabriela, clavo y canela”
Annie de “Recetas y condimentos”
Lore de “Cocinándotelo”
Canela de “Canela y tu”
Caro de “Caro pimiento”
Ana de “Gástalo en la cocina”
Kisa de “Cocinando con Kisa”
Mari de “Mary´s Cake”
Katia de “Cocinando con Katia”
Mabel de "Mimos culinarios"
Luisa de "Cocinando con mi carmela & mis recetas"

LOS PREMIOS ESPECIALES!!! 
¡¡Descubrí quien se los lleva!!!

PREMIO A LA AMISTAD SINCERA A LA DISTANCIA

EL MEJOR BLOG DE COMIDA TÍPICA ARGENTINA

PREMIO A LA DEDICACIÓN POR NUESTRA SALUD

PREMIO A LA PERSONA MÁS DULCE Y QUE TIENTA MÁS CON SUS POSTRES

PREMIO AL ESFUERZO POR COMPARTIR

PREMIO AL ESMERO FOTOGRÁFICO

PREMIO AL ESMERO FOTOGRÁFICO 2

PREMIO A LOS PANES TENTADORES

PREMIO A LA VOCACIÓN DE SERVICIO

PREMIO A LOS MEJORES HELADOS

PREMIO A LOS PLATOS QUE SIEMPRE ME GUSTAN TODOS

PREMIO AL MEJOR PASO A PASO FOTOGRÁFICO

PREMIO A LAS MEJORES CAKES


¡GRACIAS A TOD@S! ¡MILES Y MILES DE GRACIAS!

USTEDES ME AYUDAN A CONTINUAR CON ESTA HERMOSA TAREA DE COMPARTIR Y AYUDAR A OTROS A QUE PUEDAN APRENDER A ALIMENTARSE DE MANERA MÁS SALUDABLE.

¡UN BESOTE!

lunes, 8 de noviembre de 2010

Arroz con vegetales salteados en especias WOK

Hola a todos!! Disculpen mi retraso, ya me voy a acomodar a los ritmos habituales. Quiero agradecer a mi amiga Juana de “La cocina de Babel” que me mandó una caja con especias españolas que son espectaculares. Estoy aprendiendo a usarlas, no me es muy fácil, pero acá va la primera con una mezcla de especias llamada WOK.
Son muy aromáticas, me encantaron. Juana me enseñó a usarlas de esta manera, espero les guste, ahí va:


Ingredientes para 4 personas:
300 grs Arroz largo fino
1 zanahoria grande
1 berenjena mediana
1 zucchini mediano
2 cebollas blancas
1 morrón rojo
4 tazas de brotes de soja
4 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de especias WOK
200 cc de salsa de soja
Sal

Preparación:
Cocer el arroz con el doble de agua y sal a gusto. Hervir a fuego mínimo 20 minutos.
Pelar las verduras y cortarlas en Juliana de 0,5 x 3 cm aprox. Cada una o en cubitos.
Calentar una sartén amplia o wok . Colocar el aceite y las especias y tostar unos segundos revolviendo un poquito. Agregar la zanahoria, cebolla y morrón, saltear unos 2 minutos y luego agregar la berenjena y el zucchini, salar saltear todo 2 minutos a fuego máximo. Finalmente, agregarle la salsa de soja y los brotes de soja y bajar el fuego al mínimo, cocinar solo de 7 a 10 minutos.
Cuando esté el arroz servir las porciones en los platos y sobre el arroz las verduras con su salsa.

¡Las ricura de ese aroma no va a dejar que te acabes el plato para seguir disfrutando!

NOTA: en Argentina pueden suplantar esta mezcla con las que vende la marca “Alicante” llamada Mezcla de especias. Claro que, es otro sabor, pero rico igual.
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