martes, 15 de abril de 2014

Pan de harina integral con mix de semillas y un regalo azul

Escucharon la frase “sale como pan caliente”. Es así, todo rapidito como quien se devora un pan recién salido del horno. Y en esta oportunidad no podía ser de otra manera.
Por primera vez utilizo harina integral orgánica y me pareció muy buena, manejable, suave, buen gluten y rica. 
Que la foto no los engañe, salió esponjoso!! pero está cortado caliente como les dije, y así se comió :)
El amasijo es sencillo, dado que quería sentir todo el sabor de la harina, pero el aroma y textura del mix de semillas son únicos.
Para tentarlos aún más y que hagan la receta les cuento que si combinan el pan calentito con la crema azul no dejan ni las migas.  

Ingredientes para el pan (salen 6 de 250 gramos aproximadamente)
1 kg de harina integral orgánica
2 cucharadas al ras de sal fina
2 cucharadas colmadas de azúcar mascabo (o la que tengan)
1 sobre de levadura en polvo
400 cc de leche descremada
250 cc de agua
25 gramos de manteca (una cucharada)
Mix de semillas (sésamo, chía, lino, amapola, etc.)

Preparación:
En un bol cómodo o en la mesada mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el medio. Agregar allí el azúcar, la levadura y los líquidos de a poco mientras va uniendo la masa. Amasar hasta lograr una masa tierna y suave. Agregarle la cucharada de manteca y seguir amasando. Dejar descansar tapado con film hasta que doble tu tamaño.
Des gasificar y dividir en 6 bollos. Colocar en dos asaderas con rocío vegetal separados por 10 cm o más unos de otros y tapar con nylon. Dejar levar al doble.
Encender el horno a 250° (máximo de horno casero). Con un cuchillo afilado hacer tres cortes paralelos en la superficie de cada pan. Pintar con huevo batido y espolvorear con dedicación toda su superficie con las semillas. Cocinar 30 minutos hasta que dore. Retirar del horno y dejar enfriar en una reja o sobre un repasador.

Crema de queso azul y albahaca:
Un cubito de queso azul
1 cucharada colmada de queso crema descremado
1 cucharada de aderezo light para ensaladas (Cocinero Light)
1 puñadito de hojas de albahaca limpias
1 penca de apio
5 mitades de nuez
Pimientas varias

Procesar los quesos con el aderezo y la albahaca. Cortar chiquito el apio y las nueces y agregar. Pimentar.


¿Otra idea de crema liviana?

jueves, 10 de abril de 2014

Mousse de Palta con champiñones, segunda receta Masterchef

Pese a las extensas horas en la cola o esperando dentro del Hipódromo Argentino de Palermo los nervios y las ilusiones seguían intactos y a medida que el tiempo transcurría se acrecentaban.
Bajo el calor del verano, 300 de los mejores cocineros amateurs del país, cargados de heladeras, bolsos con utensilios y ricas recetas, debían llevar un plato hecho por ellos y emplatarlo en 15 minutos.
Caida la tarde el reloj marcó el tiempo, emplatamos, los chef probaron y quedé entre las 50 personas que recibieron su cuchara de madera MasterChef Argentina.

Comparto la receta que hizo que me sienta felizmente reconocida. El chef Christophe Krywonis me dijo que sabía combinar muy bien los sabores y tres veces me repitió, luego de la prueba, que lo mío estuvo muy bueno. Gracias!!

La siguiente etapa fue la última. Tenía todo pensado, la receta organizada y hecha dos veces en casa, pero no manejé los nervios ni la hornalla industrial y se me prendió fuego el wok. No decidí lo correcto, seguí con ese plato por el poco tiempo que tenía y debí haberlo tirado y cocinar las verduras frente al jurado, pero repito, no manejé los nervios. Pero esto se lo contaré en el siguiente post “La llamarada Wok, última receta Masterchef”.

En Masterchef Argentina descubrí mis fortalezas y debilidades, pero sobre todo, ya no podré negar mi talento y que debo hacer algo con él. Nunca es tarde para unir pasión con profesión.





¡¡Tengo mi cuchara Masterchef!! (la número 49) 
Mi agradecimiento por esta hermosa aventura es, en especial, a mi suegra que me propuso el plato y me acompañó mientras lo hacía en su casa en Buenos Aires y en el evento. A mi sobrina que también me hizo el aguante en el Hipódromo y a mi mamá y mi cuñada que cuidaron de mi bebé a quien extrañé mucho. Finalmente, un agradecimiento muy especial a Christophe por sus palabras y a todos mis amigos y amigas que confiaron en mí y siguen pensando que soy su Masterchef.


Mousse de Palta (elegir la opción Light con productos bajas calorías). Dos porciones:
1 palta
Jugo de limón 1 cda
Mayonesa 150grs
Gelatina en polvo 7 grs
Agua helada 5 cucharadas
Jamón cocido picado 3 fetas finas
Queso crema 200 gramos (yo usé uno bien cremoso, no ácido).
Sal y pimienta a gusto
Salsa inglesa unas gotas
Claras batidas a nieve bien firmes 2

Preparación:
Pisar bien la palta, cubrirla con el limón y mezclarla con la mayonesa. Picar el jamón bien chiquito con cuchillo. Batir las claras que queden duritas. Mezclar la gelatina con el agua helada y luego calentar 20 segundos en el microondas o al baño de María hasta que se disuelva y agregarla a la preparación de la palta. Añadir uno a uno todos los ingredientes, el queso, el jamón, la salsa inglesa, sal y pimienta y, finalmente, las claras muy suavemente con movimientos envolventes. Rociar con rocío vegetal moldes savarín chiquitos (si son de silicona mejor) y disponer la mezcla de manera pareja. Llevar unas dos o tres horas a la heladera. Desmoldar en el plato.
Acompañar con champiñones salteados con ajo picado, tomates Cherry confitados (receta del Tío PEP) o naturales y unas tostaditas del sabor que más te guste, en este caso fueron de sésamo y jengibre (pronto receta!). 

martes, 8 de abril de 2014

Ñoquis de papa light

Señor/a, la papa no lo engorda. Lo que sí hace aumentar de peso es su combinación con salsas o condimentos. La papa puede ser incluida con buenos resultados en dietas para bajar de peso.
La porción se cuenta como hidrato de carbono y la medida indicada por porción es una papa chica de 150 grs. La porción cocida provee el 40% de la vitamina C y el 4% de las calorías que un adulto necesita diariamente para vivir.
Para mi sorpresa, cada vez aprendo más cosas de este gran alimento de la humanidad. La papa es una enorme fuente de vitaminas y proteínas que ayudan a la salud de nuestro cuerpo.
¿Cómo cocinar la papa? Siempre que le sea posible hágalo con la cáscara y al vapor. Principalmente conserve la cáscara porque la mayoría de las vitaminas se encuentran en la parte más cercana a la piel. Así que es preferible retirar la piel finamente. Por último, déjela enfriar y luego la come fría o recalentada. Este proceso hace que su digestión sea más lenta y el cuerpo no absorba el azúcar. Debajo les dejo unas recomendaciones culinarias para la papa.

¡Muy livianos, ricos y con verdadero gusto a papa! Ñoquis de papa light para tres porciones:
1 papa grande 400 gramos aproximadamente
1 huevo grande, de campo (son los únicos que uso)
4 cucharadas colmadas de fécula de maíz
Harina de trigo 0000 casi nada (se sorprenderán)

Limpiar bien bajo el grifo la papa con un cepillo. Hervirla hasta que esté tierna. Retirar y dejar que entibie como para pelarla y que la piel se salga fácilmente (ojo que si se enfría del todo no sale nada!).
En un bol hacer un puré bien pisado e incorporarle un huevo mientras sigue pisando un poquito. Volcar las cucharadas de fécula y mezclar bien con una cuchara. Dejar enfriar en la heladera. Limpiar la mesada, disponer la harina, un cuchillo y la maderita de los ñoquis mientras toma unos mates. Una vez que el preparado se enfrió y con ayuda de un poquitito de harina en la mesada hace un bollo. Sin amasar, suavemente, continúa con cilindros chicos y corta los futuros ñoquis que dará forma luego (en este caso no le dí forma a todos, solo a una porción que guardé). Finaliza con lluvia de harina y listo, al agua hirviendo o al freezer.

NOTA: La papa cocida con cáscara no absorbe mucha agua haciendo que la preparación no contenga tanta harina.


Acompañados con las verduras que quieras.
Aquí use calabaza al horno y tomates en cubitos que calenté junto con los ñoquis en una sartén y le agregué una cucharada grande de provenzal con aceite de oliva que tenía preparado en la heladera.
Ah… y una cucharadita de queso rallado por plato.








RECOMENDACIONES  CULINARIAS PARA LA PAPA

- Las vitaminas y minerales se encuentran justo debajo de la piel. Por esta razón conviene cocinarlas con su cáscara lavadas previamente, o pelarlas lo más fino posible.

- Es preferible cocinarlas al vapor porque al hacerlo en agua se pierde entre el 10 y el 50% de su contenido de potasio y de vitamina C.

- Para hervir son más convenientes las papas nuevas: tienen más humedad y menos fécula. Para freír o para horno, en cambio, son más adecuadas las papas viejas, porque tienen más fécula y son más harinosas.

- Al prepararlas al horno, conviene pincharlas con un tenedor o cuchillo, para que pierdan la humedad y alcancen una textura harinosa.

- Para evitar que las papas se peguen entre sí o a la sartén cuando se fríen, conviene sumergirlas en agua helada apenas cortadas. Luego secarlas con papel de cocina o con repasador y agregarlas de inmediato al aceite precalentado antes que pierdan la humedad.

- Colocar una ramita de romero en la fritura a último momento de la cocción le da un toque diferente al sabor.

- Hay que consumirlas antes de las 6 horas de cocida. Luego de este tiempo entran en un proceso de fermentación y descomposición.
Preparadas en puré hay que comerlas enseguida: de lo contrario puede perder hasta el 90% de las vitaminas.

- Si se excede de sal en una salsa, sopa o guiso bastará con que agregue una papa cruda y la cocine unos minutos.




lunes, 7 de abril de 2014

Creppes de apio con salsa de zanahoria, receta Masterchef


Hola amig@s, comparto el post que subí el 12 de noviembre del 2013 a mi blog pero que tuve que quitar porque no se permitía subir información del programa. A partir de hoy voy a subir las otras dos recetas que hice
No fue fácil manejar nervios y una cocina industrial y el wok se prendió fuego. Pero luego les contaré bien en esa receta.
Ahí va la primera tal cuál como la hice ese día y sin modificar mi post:

Quiero compartir con ustedes mi experiencia en el primer casting para la selección del Masterchef ArgentinaAntes que nada recordarles que todavía está abierta la convocatoria, deben enviar unmail aquí.
Al pensar qué iba a llevar me tuve que decidir por algo frio. Desde Tortuguitas hasta Ciudad de Buenos Aires es imposible que llegue calentito, son 40km. Luego pensé en cosas sofisticadas con un toque personal y finalmente pensé en una creación mía que a todos les gusta en casa y a las visitas también. Decidí preparar mi receta, contar la experiencia, su evolución y sus particularidades.
Los “pañuelitos light de apio” como los llamé en el 2010 ya son un clásico en casa. Casi casi, como la pasta casera. En esta variedad lo cambié un poco y le inventé una salsa agridulce muy particular. Pero, vaya desilusión, creo que el jurado ni se percató de ella porque casi no la probó. Además, no tiene ingredientes light, la mayonesa es casera y la masa de creppes tiene un poco de manteca.
Si desean, pueden continuar con la línea del blog y cambiar a productos de bajas calorías como indica la receta original.

Creppes:
1 huevo
2 tazas tamaño te con hojas de apio sin cabitos.
300cc de leche
150 gramos de harina 0000
25gs (una cucharada) de manteca derretida
Sal

Relleno:
Blanco de apio, parte mediana de 8 pencas
Manzana verde 2
Nuez 8 mitades
2 Latas de lomo de atún al natural
180gs de queso tipo Finlandia
200cc de crema de leche
100cc de mayonesa casera (5 cucharadas)
Sal y pimienta a gusto

Mayonesa casera:
1 huevo de campo (el mejor)
1 taza de aceite neutro (el mejor)
1 cucharada de jugo de limón
Sal apenas

Salsa:
1 zanahoria casi chica
2 rodajas de ananá en lata
Un poco del almíbar de la lata
2 cucharadas colmadas de Crema de leche a medio punto
1 cucharadita de mayonesa casera
Sal y pimienta blanca como si no le quisieran poner

Preparación:
Creppes: licuadora o mixer, todo ahí. Buscar una consistencia ligera, pero no tanto. Agregar más leche o más harina si no se llega al punto correcto.
Secreto: cocinar los creppes sin que se doren. Así no se rompen al armarlos.

Relleno: Lavar y limpiar bien el apio sin que queden hilachas.
Esmerarse por todo chiquito, chiquito, chiquito!!!! Por favor!!! Un buen cuchillo, ese de la nona que no falla!. (no se les ocurra procesar porque van a hacer desastre!!!)
Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar enfriar bien. Tiene que estar bien frio antes de armar.

Mayonesa casera: huevo en mixer o licuadora, velocidad máxima, agregar el aceite en forma de hilo bien fino. Al final debe quedar una crema firme. Terminar con limón y sal.

Salsa y lo nuevo: Quería lograr una salsa original, con pintitas de color en vez de toda naranja y con un sabor a no se sabe qué. Creo que lo conseguí.
Rayar fina la zanahoria. Mixear con el ananá y un poco de jugo de la lata. Queda un purecito. Mezclar la crema a medio punto con el toque de mayonesa y agregarle de a cucharitas el pure hasta lograr una crema con un sabor suave y con bastantes pintitas naranjas (les va a sobrar el puré). Ojo, no debe ser muy líquida pero tampoco muy montada. Finalmente, como si no quisieran, salpimentar.

Sobre la experiencia Masterchef, filmé mis primeros videos de cocina y aprendí a hacer una buena mayonesa casera que no había hecho nunca, así como una salsa de caramelo para el flan de naranja y otra para los creppes que no llevaban salsa antes.
La entrevista me puso un poco nerviosa pero no tanto. Espero quedar entre los 300 que van a ir  a la prueba de la plaza. Y si no, estoy feliz por pasar una semana divertida. 


Gracias a ustedes que me motivan a seguir construyendo, cocinando y aprendiendo es que amo cada vez más la cocina.

Hasta el próximo post!!!
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