COCINA LIGHT

TORTILLA DE ESPINACA LIGHT PERO CON MUCHO HIERRO

2011-08-16T14:53:00.001-03:00

El 2 de julio me enteré que estaba embarazada y luego de ir a la obstetra me recomendó acercarme a un nutricionista para que me arme un plan de alimentación saludable. Por este motivo, uno de los alimentos que debo incorporar es el Hierro, porque es muy demandado en el crecimiento del bebe.
Ahora, en una hora, me voy al médico. Esta es mi semana 11 y mi peso es estable, eso es bueno.
Les paso un poco de info:

Hierro: ¿Qué alimentos y en qué cantidades lo contienen?

El consumo diario recomendado de Hierro es de 30 mgr durante el embarazo y de 15 mg durante la lactancia. En los bebés menores de 6 meses: 6mg, y mayores de 6 meses: 10mg. Los niños deben consumir 10mg de calcio por día.
Para la elaboración de la tabla se tomaron en cuenta los alimentos más ricos en Hierro.
De los alimentos que no están incluidos puede suceder que no sean buenas fuentes de Hierro como así también que no se tenga información.
Los valores corresponden a los alimentos cocidos o crudos según sea la forma predominante de consumo.
Es importante tener en cuenta que el hierro proveniente de las carnes es mucho más absorbible que el hierro contenido en los alimentos vegetales.

Alimento y Mg de Hierro
Porotos de soja (1 taza) 8,67
Almejas (100 gr) 7,4
Lentejas (1 taza) 6,6
Espinaca hervida (1 taza) 6,48
Hígado (100 gr) 6,4
Almendras (1 taza) 6
Acelga cruda (100 gr) 5,7
Duraznos deshidratados (½ taza) 5,12
Semillas girasol (1 taza) 5
Avellanas (1 taza) 4,8
Garbanzo (1 taza) 4,6
Higos deshidratados (½ taza) 4,3
Porotos Negros (1 taza) 3,6
Sardinas enlatadas (100 gr) 3,2
Ciruelas deshidratadas (½ taza) 2,9
Carne vacuna (100 gr) 2,7
Atún en agua (100 gr) 1,8
Cerdo (100 gr) 1,4
Huevo (2 unidades) 1,4
Brotes de alfalfa (1 taza) 1,35
Pollo (100 gr) 1,2
Espinaca cruda (1 taza) 1

Fuente: Planeta Mamá: Fecha de última actualización: 04/08/2011

TORTILLA DE ESPINACA LIGHT

Ingredientes para 2 porciones para embarazada:
2 atados de espinaca
1 cebolla blanca grande
½ morrón rojo
2 huevos
Sal, pimienta negra
Rocío vegetal

Preparación:
Lavar muy, pero muy bien la espinaca. Calentar una olla a fuego máximo y agregar las hojas escurridas. Revolver hasta que las hojas se noten tiernas. Colar y dejar entibiar.
Cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos. Colocar en un recipiente apto para microondas, salarlos un poco y cocinar a potencia máxima unos 7 u 8 minutos.
Escurrir bien la espinaca apretando con la mano. Cortar los bollitos un poco, más o menos en 4 o 5 partes. Colar la cebolla y el morrón y tienen mucha agua.
En un bol, mexclar todas las verduras, salar y pimentar y agregar los huevos batidos.
Calentar una sartén que sea antiadherente y si tiene tapa mejor. Una vez caliente bajar el fuego al mínimo, rociar con rocío vegetal y agregar la preparación emparejando la cantidad en toda la superficie de la sartén. Tapar.
Luego de unos 15 minutos destapar. Van a notar que el huevo de arriba está cocido. Ahí, desmoldar y… ¡¡A comer!!

Tarta de brócoli y queso crema light

2011-08-03T22:54:00.000-03:00

A partir de esta receta somos dos que cocinamos y comemos. Les cuento que estoy embarazada de mi primer hijito. Esta es mi 10° semana. Dice la doctora que puede nacer entre el 2 y el 6 de Marzo del 2012. Estamos muy felices porque buscábamos un bebé desde septiembre del año pasado y vivir este momento es lo más hermoso que nos pasó a mi marido y a mí.

En fin, quería compartir esta alegría con mis amig@s blogueros seguidores de COCINA LIGHT y contarles que con mucho más cuidado tengo que controlar mi alimentación para no engordar más de lo necesario.
En esta oportunidad les traigo una tarta sencilla que pude hacer con todo el sueño del mundo (porque estoy durmiendo 10hs y no me alcanza!!) Pero es muy práctica, útil y liviana, además, tiene muchísima fibra y proteínas. Un detalle a tener en cuenta es el uso del corazón del brócoli, es suave, dulce y cremoso, tienen que probarlo. Ahí va!!

Ingredientes:
1 flor de brócoli
1 cebolla blanca grande
½ morrón rojo
200 gramos de queso crema light
1 huevo grande
Sal, mezcla de 3 pimientas y nuez moscada, a gusto.
1 masa para tarta light
Rocío vegetal

Preparación:
Separar las flores del brócoli del tronco y hervirlos por separado (el tronco unos 15 minutos y las flores 7). Pelar el tronco quitando las fibras externas para que quede el centro blando solamente. Cortarlo en cubos de un centímetro aproximadamente junto con las flores. Apartar.
Cortar la cebolla y el morrón en una brunoise mediana. Colocar en una sartén al fuego y saltear con rocío vegetal y un poco de sal, finalizar con dos cucharadas de agua para que ablande.

Encender el horno a temperatura media.

Mezclar el queso con el huevo, sal, pimientas molidas y nuez moscada en un bol. Agregar las verduras.

Rociar la tartera con rocío vegetal y forrarla con la masa. Agregar el relleno y llevarlo a la parte superior del horno. Cocinar unos 30 minutos hasta que se dore la masa y el relleno se note compacto.

¡¡Buen provecho!!

Arroz con leche me quiero casar…

2011-07-01T21:33:00.001-03:00

Siempre me intrigó saber por qué se le dice al arroz con leche que uno se quiere casar. Y ni hablar el pensar a qué tipo de juegos invitaba esa señorita que sabía tejer y bordar. En fin, yo ya me casé y que el problema lo tengo otro. Hoy, les traigo la receta del arroz con leche que hago en casa, para los golosos (que somos muchos). Luego de varios intentos de recetas livianas que quedaran mejor, me decidí por esta, ahí va…

Arroz con leche light para 6 porciones:

150 gramos de arroz blanco
1 litro de leche descremada
1 rama de canela
Cáscara de 1 limón
Sucralosa a gusto

Preparación:
Cocinar el arroz en el doble de agua hasta que esté blandito. A mismo tiempo, calentar la leche con la cáscara de limón (parte amarilla) y la canela revolviendo para que no se pegue durante el tiempo que tarda en cocinarse el arroz. Una vez listo el arroz agregarlo a la leche junto con la sucralosa y cocinar unos 20 minutos más revolviendo de a ratitos. Dejar enfriar a temperatura ambiente, quitar la canela y el limón y luego llevar a la heladera hasta que esté frio. Servir.

¡Gracias a todos por continuar apostando a la cocina casera y sana! ¡Un Abrazo!

Copa de Duraznos light

2011-05-23T16:40:00.001-03:00

Hola Queridos lectores, hoy les traigo un postre simple para cuando tienen ganas de comer algo dulce, cuidar su plan de descenso de peso y no tienen mucho tiempo. La preparación superó mis expectativas en lo referente a la consistencia y el sabor. Queda muy cremoso y la salsa realmente le da un toque muy especial, diría que "viste el postre". Es ideal para hacer en temporada de duraznos o fuera de ella.
Aquí va!!

Ingredientes:
1 lata de duraznos al natural light (melocotones) (800 grs)
200 gramos de yogurt natural o de duraznos light
1 sobre chiquito de gelatina sin sabor
Edulcorante a gusto

Salsa:
5 duraznos deshidratados
2 cucharadas de sucralosa (se puede remplazar por azúcar. Aunque ya no sea tan light no varía mucho en calorías)
1 cucharada de jugo de limón
1 clavo de olor

Preparación:
Antes de empezar por la salsa les comento que se puede remplazar por mermelada de duraznos light, pero sólo si no tienen nada de tiempo para hacerla!
Dejar en remojo en agua hirviendo los duraznos deshidratados desde la noche anterior. Al otro día, retirar el agua y cortarlos en Juliana.
En una ollita al fuego colocar la sucralosa y un poquito de agua (sólo para mojarla) Rápidamente va a hacerse caramelo, en ese momento le agregan el limón y luego los duraznos cortaditos junto con el clavo de olor. Cocinar 5 minutos más y dejan enfriar.
Para la crema, procesar los duraznos, sin el almíbar de la lata, junto con el yogurt y el edulcorante. Disolver la gelatina en el doble de agua hirviendo. Agregar a la crema durante se procesa un poco más.
Disponer en 4 copas y dejar enfriar. Al solidificar, agregar la salsa de duraznos arriba y listo! A incrustar la cucharita!

Nota: la salsa se puede hacer con 2 duraznos frescos. Simplemente deben cortarlo en cubitos y colocarlos en la ollita con el edulcorante y el jugo de limón a fuego mínimo y tapado. Una vez que largue el jugo y empiece a hervir destapar. Cocinar a fuego lento hasta que cambie de color la fruta.

Pedido: Me gustaría si pueden compartir sus postres light de más éxitos en sus hogares así lo puedo realizar y compartir con todos los lectores nombrando la autoría de ustedes, por supuesto!

Ensaladas rápidas 5° Edición

2011-05-13T22:20:00.001-03:00

Buenas...! Nuevamente con otra edición de ensaladas rápidas. Yo todavía me niego a empezar el invierno (pese a que ya me comí un guisito de lentejas en el post anterior)

Hoy les voy a pasar unas ensaladas con cítricos que ví en el libro de Doña Petrona y me parecieron interesantes. No me equivoqué, son excelentes! No creía que me animaría a comer pomelo y naranja en ensalada. Finalmente, la ensalada con repollo que más puntos se lleva hasta ahora. Si creían que hacían la mejor ensalada de repollo, se equivocaron!

Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas negras

Si, si, si… ya sé que suena raro. Los escucho diciendo ¿hinojo? Y con naranja! …Si! Queda muyyyyyy bien.
Ingredientes: 1 hinojo, 4 naranjas chicas o 3 grandes y 8 aceitunas negras.
Aderezo: aceite de oliva y sal.
Preparación: Sacar la piel, las semillas y el hollejo de las naranjas. Cortar el hinojo en fina Juliana. Cortar en rodajas las aceitunas negras sin carozo. (yo usé aceitunas tipo Griegas, eran las que tenía, pero pueden usar las que son en vinagre)

Para este plato preparé unas milanesas de zucchini y berenjena al horno.

Ensalada de los comechingones

Esta ensalada es en honor al pueblo aborigen Comechingón que habitaba parte del noreste de la provincia de San Luis y límite de Córdoba. Ellos producían sus alimentos con los frutos del árbol algarrobo. Lo consideraban sagrado. Antes de las conquistas había miles de algarrobos sólo en Merlo, San Luis, ahora con la deforestación ya no existe ningún bosque.

Paso una receta con arrope, se puede suplantar por miel.

Ingredientes: rúcula, pomelo y cebolla morada.
Salsa: Arrope de algarrobo, salsa de soja y aceite de oliva.

Preparación: El pomelo deben sacarle toda la parte cáscara y lo blanco. Luego separan los gajos y con un cuchillo cortan el borde del hollejo y luego pueden despegarlo bien de la pulpa. La cebolla va en Juliana fina y la rúcula cortada en dos o tres partes, si desean.
Para la salsa deben mezclar bien los ingredientes con un batidor.

Para este plato preparé filet de merluza a la plancha con salsa de soja y semillas de sésamo.

Ensalada de repollo blanco, lechuga repollada y rabanito

Preparación: todo en Juliana lo más fina posible. El rabanito lo pueden rallar.

Salsa: mayonesa light, COCINERO LIGHT: aderezo light para ensaladas (se puede suplantar por una cucharada de jugo de limón y 2 de agua) sal, pimienta negra y Tomillo seco, todo a gusto.

Mezclar todos los ingredientes con un batidor. Condimentar un instante antes de servir.

Nota: no suplanten todo el aderezo con jugo de limón porque queda muy ácido.

A esta ensalada la acompañamos en casa con milanesas de carne vacuna. Una exquisites de origen nacional.

Guiso de lentejas con muchas verduras, cilantro y miel

2011-05-11T00:00:00.006-03:00

Me fue difícil encontrar un nombre para este guiso de lentejas. Experimenté con verduras nuevas que no había utilizado para él, como el hinojo o los repollitos de Bruselas. A ellos los vi en varias recetas de preparaciones salteadas de distinto tipo y me llamaron la atención. Pero estas lentejas tienen una novedad en mi cocina, las especias con cilantro y miel son una combinación rara pero especial; brindan un aroma y sabor único que sale de lo habitual por estas latitudes criollas plagadas de las clásicas cebollas y morrones guisados. Aquí en Argentina no se usa el cilantro, la mayoría lo encuentra fuerte al paladar acostumbrado al perejil. La miel no se siente en el conjunto, pero resalta muchísimo el sabor de las especias. Espero lo puedan probar… Buen provecho!

Ingredientes para 6 personas:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
½ hinojo
1 cebolla blanca
1 cebolla morada
3 cebollas de verdeo con lo verde y todo
1 morrón rojo
2 zanahorias
500 grs de repollitos de Bruselas
1 y medio litro de agua hirviendo
400 gramos de lentejas secas de cocción rápida (30´)
Una cucharada de sal gruesa
2 cucharaditas de miel
Cilantro, un puñado generoso
3 tomates peritas grandes

Especias machacadas todas juntas en un mortero:
4 cucharaditas de Pimentón dulce
½ cucharadita de Ají molido del norte argentino, nuestra Salta querida (o el que tengan)
6 granitos de pimienta (mezcla de negra, blanca y rosa o la que tengan)
1 cucharadita, Laurel molido
1 cucharadita, comino
3 clavos de olor

Preparación:
Los ingredientes van en orden, aclaro para no olvidar. Calentar bien una olla de doble fondo. Colocarle el aceite y dorar los ajos pelados y cortados a la mitad. Una vez dorados agregar la verdura en cubitos (hinojo, cebollas blanca, morada y parte blanca de la de verdeo y el morrón) rehogar. Adicionar las zanahorias en cubos, los repollitos cortados a la mitad, la parte verde del verdeo en rodajitas y el caldo. Una vez que levanta hervor, salar. Agregar las lentejas y bajar el fuego al mínimo. Tapar y dejar cocinar 20´. Una vez pasado este tiempo, agregar las especias y la miel.
Cocinar otros 10´. Apagar el fuego. Finalizar con el agregado del tomate en cubitos y el cilantro picado que se cocinan simplemente con el calor de la preparación. No quiero que se desarme el tomate. Servir.

Nota: Si no quieren comer 2 días seguido guiso porque son sólo 2 personas -como en mi casa- los pueden guardar en el freezer fraccionados en porciones. Quedan bárbaros después!

Volviendo al blog

2011-05-09T10:27:00.003-03:00

Gracias a todos los amigos que me pidieron, casi obligaron, a que continuara el blog que abandoné por 2 meses. Estuve en esos momentos en que hay muchas cosas que pensar y organizar y siempre lo terminaba relegando.

La verdad es que amo cocinar, me encanta escribir en el blog y tengo en mi corazón un sentir que me motiva a ayudar a otras personas a cocinar y a aprender que se puede comer sano y rico al mismo tiempo.

Sólo repito las gracias! Y les paso una receta para chuparse los dedos!

Pastel de trucha y garbanzos a la paprika

Es la primera vez que hago un pastel con garbanzos. Queda muy bien, suave, cremoso y muy gustoso. El toque de paprika se mezcla con esa suavidad del pastel y lo hace más rico todavía. Espero les guste. Ahí va!

Ingredientes:

1 lata de trucha al natural 120 grs

1 taza tamaño te de garbanzos secos

3 huevos

100 grs. de queso crema light

Sal a gusto

Aceite en aerosol

Paprika, cantidad necesaria

Preparación:

Hidratar desde la noche anterior los garbanzos en agua. Al otro día, escurrirlos y cocinarlos hasta que estén bien tiernos, una hora aproximadamente. Escurrir y dejar enfriar. Este paso se puede hacer uno o dos días antes de elaborar la preparación.

Rociar un molde para budín con rocío vegetal o aceite en aerosol y cubrir con paprika repartiendo bien en el fondo y los bordes. Retirar el resto que no se pegue.

Colocar en la licuadora, o en un bowl con un mixer, el resto de los ingredientes: garbanzos fríos y escurridos, trucha, huevos, queso y sal. Licuar.
Verter en el molde.

Cocinar en horno moderado (no fuerte!) una hora aproximadamente o hasta que el budín esté durito arriba en el centro.

Servir frio o caliente.

Yo lo acompañé con la ensalada súper rápida con su salsita. Queda exquisito.

Nota: Pueden hacer el pastel con cualquier pescado al natural.

Ensaladas rápidas 4° edición

2011-03-08T13:40:00.002-03:00

Comer ensaladas no siempre es algo sencillo. Muchas veces tenemos los ingredientes y las posibilidades de hacer una rica ensalada y de no repetir las que comemos todos los días, pero no lo hacemos porque no se nos ocurren combinaciones.
Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes variantes y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

Ensalada mexicana con garbanzos

Tomate, morrón rojo, pimiento verde, cebolla morada, palta (aguacate) y garbanzos cocidos.
Todo en cubos pequeñitos… sal, limón y aceite de oliva… (1 cucharadita por comensal)
Listo.

Con lo que hay en la heladera

Pepino, cebolla blanca, lechuga morada, lechuga mantecosa, repollo colorado, rabanitos.
Sal y cocinero light. (ver TIPS LIGHT)

Ensalada súper rápida

Rúcula, tomate y 1 lata de palmitos cortados en cubos chica.
Salta: Aceto balsámico, 1 cucharada, salsa de soja, 1 cucharada, mermelada de frutilla light, 1 cucharadita, aceite de oliva, 1 cucharadita. (medida para 2 personas)

Nota: La cocina española consume mucho garbanzo, desde que leo los blogs de mis amigas este legumbre a formado parte de mi cocina. Es muy rico en diferentes preparaciones, desde ensaladas hasta guisos, pasteles y croquetas.

Recuerdes de pasarme ensaladas light que se les ocurran a ustedes para subir a esta sección.
¡Saludos y anímense a comer sano y liviano!

Delicia de chocolate e higo

2011-02-26T21:25:00.002-03:00

Hola a todos!! Un poco perdida por el trajín de la vida cotidiana, empiezo a escribir las recetas de las fotos que tengo esperando en mi cámara que las comparta.
Realmente, son ustedes los que me animan a seguir escribiendo y aportando a mí causa de ayudar a otras personas a cambiar sus hábitos alimenticios.
Quiero en primer lugar pedir disculpas a Juana porque en el post anterior no aclaré que ella intentó hacer todo lo posible para averiguar sobre los componentes del condimento “griego” pero en la tienda no le supieron decir.
Sobre este postre, les cuento que en Argentina hace como un mes que es temporada de higos, yo recordaba las delicias que hizo hace varios meses Ague y me tenté en hacer algunas, pero pude resistir y sometí mi imaginación a un postre liviano, nutritivo y natural. Me gustó como la textura cremosa contrastaba con el higo caramelizado, El sabor del higo resalta muchísimo de esta manera. Espero que les guste.

Ingredientes para 4 flancitos:

200 gramos de ricota descremada
2 claras
20 gramos de cacao amargo (1 cucharada colmada)
3 cucharadas de endulzante en polvo light (Hileret) ver entrada cómo se hace el caramelo y cuál es el endulzante.
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 higos
1 cucharada de jugo de limón

Preparación:
Batir las claras con la ricota, el cacao, la vainilla y una cucharada de endulzante.
En una cacerolita pequeña colocar las 2 cucharadas restantes de endulzante y el limón en el fuego. Rápidamente empieza a tomar color y se debe mover un poco el recipiente. Una vez que toma buen color a caramelo, con una cucharita y muy rápido repartirlo en los 4 moldecitos para flan en su base interior.
Cortar los higos a la mitad y colocar el lado del corte sobre el caramelo de la base del molde. Luego, repartir en ellos el relleno del batido.
Cocinar 20 minutos en un horno fuerte al baño de María.

Que los disfruten!! Feliz domingo!
Mañana 27 cumplo mis bodas de papel…
Simplemente quería compartir con ustedes la alegría de este primer añito de casada.
Besos!

Pollo y arroz a la griega y a mi manera

2011-02-15T17:23:00.001-03:00

Tengo que decirles que ya no deben quedar restos de este pollo en nuestros organismos porque tardé mucho para publicar esta receta. El tema es que esperaba que mi queridísima amiga Juana que me mandó desde España una cajita de especias me diga de qué se componía la mezcla llamada “Griego”. En fin, un sabor inigualable y desconocido para mí.

Quiero decirles que es mi primera vez en utilizar frutos secos cocidos con arroz y me pareció muy rico el sabor que toman.

En fin, si viven en España o si tiene la posibilidad de viajar allí compren este preparado de especias porque es increíble de verdad. Con mi marido quedamos fascinados ante el aroma y sabor que despedía este plato.

Lamento a mis patriarcas no poder decirles que especias combinar por el momento, pero pronto lo sabré y lo voy a informar.

Aquí va el plato!

Ingredientes para 4 personas:

4 ¼ de pollo sin piel y bien desgrasados

4 cucharadas de mostaza

2 cucharaditas de mezcla de especias griegas (Juana la compró en Las Palmas)

Sal, a gusto

Arroz:

1 cebolla grande

2 cucharaditas de aceite de oliva

50 gramos de castañas peladas

100 gramos de damascos secos

100 cc de vino blanco

2 cucharaditas de mezcla de especias griegas

200 gramos de arroz blanco largo fino

2 medidas de arroz de agua

Sal, a gusto

2 cucharadas de perejil picado

Preparación:

Encender el horno a fuego medio.

Disponer el pollo desgrasado y limpio en una fuente para horno y salarlo. Agregarle luego las especias y la mostaza y untar bien sobre toda su superficie (con la mano va muy bien)

Cubrir la fuente con papel aluminio y cocinar a fuego medio durante una hora o más, hasta que el pollo esté tierno.

Mientras dejamos que el horno haga su trabajo continuamos con el arroz. Dejamos que una olla, preferentemente teflonada, se caliente en la hornalla y una vez caliente agregamos el aceite de oliva y la cebolla cortada en cubitos pequeñitos. Una vez casi dorada le agregamos las castañas y las doramos un par de minutos hasta que todo tome un lindo color. Salteamos un minuto más con los damascos cortados en Juliana y cubrimos con el vino blanco. Condimentamos con la mezcla de especias y luego que hierve unos 2 minutos le agregamos el agua y la sal. Finalmente, levanta hervor otra vez y agregamos el arroz y bajamos a fuego mínimo. Dejamos cocinar 20 minutos.

Una vez a gusto la textura del arroz retiramos del fuego y condimentamos con perejil picado.

Sacamos el pollo del horno y emplatamos utilizando un poco del jugo de cocción del pollo como salsa.

Nota: El plato es sumamente liviano y con muchas vitaminas y aceites saludables al organismo y, además de ser light, es saciador.

La manera en que se come

2011-02-08T19:53:00.000-03:00

Sección: "Salud y vida"

La manera en que se come es tan importante como la cantidad y la calidad de los alimentos elegidos. Algunos de los hábitos que hemos automatizado para comer a lo largo de nuestra vida conspiran cuando queremos llevar a la práctica una alimentación saludable.
Realmente es posible aprender de manera más adecuada para lograr un mayor control sobre los alimentos. Los hábitos se incorporan con la repetición, aplicando las técnicas sistemáticamente y durante el tiempo necesario.
Aprender y automatizar conductas es el modo en que un nuevo conjunto de hábitos se puede convertir en una manera de actuar permanente, que sirva a nuestro propósito de estar mejor.

¿Qué hábitos conviene comenzar a cambiar?

Comer rápido
Comer sin disfrutar la comida
Comer “automáticamente” (por ejemplo, mientras miramos televisión)
Comer porciones muy abundantes
Comer hasta “limpiar” el plato
Comer todo el paquete o la lata de galletitas
Comer una porción… y otra… y otra…

¿Qué hábitos conviene incorporar?

Comer siempre sentado.
Disfrutar de cada bocado, masticar bien la comida, esperar un momento entre bocado y bocado.
Apoyar los cubiertos sobre la mesa entre un bocado y otro.
No llevar fuentes a la mesa o retirarlas después de servir los platos.
Servir sólo una vez.
Comer sólo de su plato.
Comer un caramelo o pickles 15 minutos antes de las comidas principales.
Comenzar las comidas con un caldo, sopa o ensalada.
Beber mucho líquido.
Controlar el consumo de alcohol.
Cuando se come, dedicarse solo a comer.
Disponer la mesa en forma agradable, con mantel, flores u otros detalles que resulten atractivos.

NOTA:
Las distintas técnicas se deben incluir progresivamente, de a poco.
No intente practicar todas las técnicas juntas. Para comenzar, implemente aquellos recursos que considere más fáciles de aplicar en su situación, y luego vaya agregando los demás.

Fuente: “Su plan para comer mejor” Material de lectura de la Fundación ALCO, Argentina.

Para conversar: ¿Cómo es tu manera de comer? Contame tu experiencia.

Moñitos frescos con yogurt

2011-02-05T14:06:00.004-03:00

Esta receta no solo es saludable, también es económica y ecológica, porque permite utilizar restos de vegetales que generalmente se tiran a la basura. En este caso, son las hojas del apio. Cuando utilizo sus pencas guardo en la heladera las hojas verdes en una bolsa para poder usarlas en otra receta, como les dije antes, muy común en mí son los pañuelitos de apio, pero ahora se me viene antojando hacerlas en revuelto y quedan muuuuuuuy bien.
Todavía siento el sabor de los fideítos con el yogurt y la textura del huevito con apio y morrón…. Mmm… prueben hacerla, ahí va!

Ingredientes para 5 porciones:
400 gramos de fideos secos moñitos al huevo
Todas las hojas verdes de una planta de apio
2 huevos grandes
1 morrón rojo (en conserva o lata, yo hice muchas conservas porque en Argentina está en época)
3 dientes de ajo
2 cucharaditas de aceite de oliva
400 cc de Yogurt descremado natural (el mío es casero, aquí está la receta)
5 cucharadas de postre de queso rayado
Sal y pimienta negra

Preparación:
Colocar una olla con abundante agua a hervir. Recordar que la hornalla no debe superar en diámetro a la olla y esta última debe permanecer tapada para que el agua hierva más rápido, así ahorraremos energía porque la aprovecharemos al máximo.
Mientras, lavamos bien las hojas de apio y las colocamos en un recipiente para mixear. Agregamos los huevos y trituramos hasta que quede una crema bien suave.
Encendemos otra hornalla y colocamos una sartén ancha u otra olla. Una vez caliente agregamos el aceite y los ajos cortados en cubitos pequeñitos. Doramos unos segundos y agregamos la crema de apio. Revolvemos bien con una cuchara de madera hasta que se cose bien el huevo y quedan unos granulitos chiquitos. En ese momento agregamos el morrón cortado en trozos medianos y el yogurt, colocamos un poquito de sal y pimienta molida. Inmediatamente empieza a tomar hervor apagamos el fuego y reservamos. No hervir el yogurt porque les puede resultar ácido.
Cuando el agua hirvió agregamos la sal gruesa, un puñadito. Una vez que levanta de nuevo agregamos los fideos y cocinamos unos 10 minutos o hasta que estén a gusto.
Colamos y colocamos en la misma olla (o en la de la salsa), le agregamos la salsa y el queso. Movemos un par de segundos para que se complementen la salsa con los fideos y servimos directamente en los platos.
Los serví más bien tibios y quedan riquísimos.
Nota: este plato puede parecerles raro, pero no saben lo rico y sano que es comer yogurt en vez de crema y el aroma y sabor del apio, ajito y morrón es increíble.

Empanado liviano con avena

2011-02-02T23:15:00.000-03:00

Para muchos de ustedes debe ser un clásico este tipo de empanado, pero hay otras personas que seguro lo conocían pero no sabían bien el por qué de la vuelta de rosca al estilo clásico. Bien, les comento que la “originalidad” por así llamarlo se basa en el uso de la avena que posee muchas propiedades beneficiosas para el organismo y para el descenso de peso.

Comer avena regularmente es bueno, porque es una de las mejores fuentes de fibra soluble.
Es un carbohidrato complejo que tan sólo provee 4 kilocalorías por gramo, además contiene vitaminas del complejo B, vitaminas A y E, y minerales como el calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio y sodio, que forman parte de una buena alimentación. Es importante mencionar que contiene polifenoles, que aunque no son clasificados como nutrientes, son importantes porque ofrecen un efecto protector en contra de procesos patológicos como el desarrollo de la arterosclerosis.
Las propiedades de la avena para adelgazar se basan en sus beneficios como: Depurativo, gracias a su alto contenido en fibra. Saciante, ya que también debido a su contenido en fibra, ayuda a quitar la sensación de hambre.
Actúa en forma directa disminuyendo el colesterol malo y aumentando el colesterol bueno. Incorporar a la dieta habitual, los beneficios del salvado de avena para tratar la hipercolesterolemia, mantiene saludable el sistema cardiovascular.

Quizá estas explicaciones les sirvan para tener en la alacena junto al pan rallado la avena extra fina. No?
Ahí va la receta!

Ingredientes (para 3 porciones):
3 filet de merluza
3 cucharadas de pan rallado
3 cuchadas de avena extra fina
Condimentos: pimentón dulce, ajo, perejil, tomillo, nuez moscada, laurel molido y pimienta negra.
1 Huevo
2 cucharadas de leche descremada
Sal

Preparación:
Lavar el pescado y escurrirlo. Cortar los filet a la mitad y salarlos. Mezclar el pan rallado con la avena y los condimentos en un recipiente no muy profundo que sirva para empanar. En otro similar batir el huevo con la leche. Pasar los pescados rápidamente por empanado, sin presionar demasiado y luego por el huevo y otra vez por el empanado pero presionando suavemente permitiendo que se integre bien la superficie.
Cocinar sobre una asadera para horno o sartén con rocío vegetal a una temperatura de horno de moderada a máxima 10 minutos y luego darlos vuelta y cocinarlos otros 10 minutos hasta que esté dorado el empanado.

Para acompañar: ensalada rusa al estilo argentino.

Para ampliar la información:
http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/avena.htm
http://www.aperderpeso.com/cuales-son-las-propiedades-de-la-avena-para-adelgazar/
http://www.abajarcolesterol.com/propiedad-de-la-avena-para-reducir-el-colesterol/

Cómo manejar las “Situaciones especiales”

2011-01-31T23:14:00.002-03:00

Sección "Salud y Vida"

Comer fuera de casa es algo frecuente y para muchos representa un verdadero “desafío”. ¿Por qué? Porque en muchas de estas “situaciones especiales” es posible que te enfrentes con una variedad de comidas y bebidas que no integran tu plan de adelgazamiento, o el hecho de estar fuera de casa tu obligue a elegir que comer y beber.
Frente a esto, y aunque no exista un estilo único para resolver el almuerzo o la cena cuando se está en la escuela, la facultad, un cumpleaños o en una salida con amigos; es necesario que pongas en práctica estrategias simples que te permitan seguir con tu programa y disfrutar de tus actividades al mismo tiempo.
¿Cómo lograrlo?

Algunas pautas son:

1 – Recordá la importancia de las 6 comidas diarias y respetá su distribución durante el día (incluso cuando tengas una fiesta)
2 – Si vas a salir, antes hacé una colación acompañada de algún líquido frio o caliente.
3 – Cuando estés en la calle, recordá las opciones que más te gusten dentro del plan alimentario para respetar los horarios de tus comidas.
4 – Durante una reunión o salida, elegí siempre los alimentos menos engordantes entre las alternativas que encuentres.
5 – Optá por bebidas sin alcohol con abundante hielo.
6 – Llevate viandas light de tu casa cuando tengas que almorzar afuera.

Estas ideas te ayudarán a ver que seguir tu programa incluso durante las situaciones especiales, es posible.

Puedes dejar los consejos en base a tu experiencia en el foro de COCINA LIGHT en Facebook. Debate: “FIESTAS” ¡Gracias por participar en comunidad!

Fuente del material: Fundación ALCO. “Cómo manejar situaciones especiales”

Canastitas de calabaza y choclo, receta express

2011-01-30T12:51:00.001-03:00

Hoy les paso una receta rápida para cuando no tenemos tiempo de cocinar en la semana. Les comenté muchas veces que es importante tener verduras cocidas en la heladera para ahorrarnos tiempo y saber que siempre podemos comer sano. En recipientes tapados duran hasta 7 días y son una gran salvación a la hora de necesitar cocinar rápido y liviano.
He realizado canastitas muchas veces y espero que este TIP de relleno express les guste también. Ahí va!

Ingredientes para 20 canastitas:
20 discos de tapas para empanadas livianas
1 calabaza medianamente grande
1 lata de choclo amarillo en grano
150 gramos de queso light en hebras
40 tomates cherris (o rodajas de tomate perita)
Albahaca deshidratada
Sal y pimienta

Preparación:
Cocinar la calabaza y dejarla escurrir para que mantenga la menor cantidad de líquido posible. Yo la cociné en el microondas. Pinche la calabaza con un tenedor por toda la cáscara y la cociné 20 minutos a máxima potencia. Luego la dejé entibiar y le saqué la cáscara con un cuchillo, la corté en rodajas y la dejé en un colador para que escurra.
Así la guardé en un recipiente cerrado en la heladera hasta que la quise usar.
Hacer un puré y encender el horno al máximo.
Mezclarle al puré el choclo, el queso, sal y pimienta.
Armar las canastitas con la masa y colocarlas en la asadera para horno (no necesita aceite o rocío vegetal)
Rellenar con 2 cucharadas grandecitas de relleno. Hundir 2 tomatitos y espolvorearle la albahaca.
Cocinar 15 minutos hasta que dore la masa.

A comer!!!!!!!!!!!!!!!!

NOTA: recuerden que una tapa de empanadas es una porción de harinas y es recomendable para una dieta baja en calorías consumir 3 porciones diarias únicamente. Administren su día para ver cómo distribuirlas y acompañes 2 canastitas con una rica ensalada.

Brochetes de carne, pimientos y hongos

2011-01-23T00:00:00.004-03:00

Aunque no lo crean, nunca hice brochetes. Siempre pensé que era algo que sólo tenía sentido hacerlo en la parrilla. Hasta que vi a varios cocineros que las hicieron en el horno y me pareció muy buena la idea.
Yo no le puse papel de aluminio, pero se los recomiendo para que no se seque tanto la carne.
Es una comida que llena y básicamente son verduras, riquísimas y livianas!!!!!!!!!!

Ingredientes para 2 personas (6 unidades):
5 rodajas de ½ cm de peceto de ternera o lomo.
6 hongos champiñones
1 morrón rojo
1 pimiento verde
1 cebolla blanca grande
12 tomatitos cherry
6 palos de brochetes
Mezcla de especias para carne, a gusto
Sal
Rocío vegetal

Preparación:
Limpiar de grasa la carne. Cortar los bifes en 4 pedacitos. Colocar en un recipiente y agregarle la mezcla de especias para carnes. Apartar.
Limpiar las verduras. Cortar el morrón, pimiento y cebolla en cubos de 3 cm aproximadamente. Debe haber 12 pedacitos de cada uno. Cortar los champiñones en mitades.
Encender el horno.
Armado: colocar una mitad de hongo en la brochete con el corte hacia adentro. Continuar con las verduras, la carne y el tomate seguidamente hasta agregar 3 carnes por brochete. Finalizar cerrando con la otra mitad de champiñón hacia adentro.
Colocar en una asadera para horno y agregarles de ambos lados sal y rocío vegetal. Tapar con papel aluminio y cocinar unos 30 minutos a horno medio.

Acompañamiento espectacular…
En una verdulería de Boedo (mi barrio próximo) consigo la bolsa de papitas chiquitas siempre de oferta, no las puedo desaprovechar! Elijo las más lindas para presentar enteras, las limpio con cepillo bajo el agua y las hiervo hasta que estén tiernas. Las quito del agua y las corto a la mitad. Luego las acomodo en una asadera les agrego sal fina y queso rallado y las gratino en mi horno que tiene una parrilla debajo, hasta que dore el queso. Buenísimas!!
Las pueden hacer antes y luego le dan el gratín mientras se cocinan las brochetes.

Tarta con mucha fibra, mucha verdura, mucho color y mucho amor!

2011-01-19T00:00:00.003-03:00

Tarta integral de zapallitos y zanahorias light

Quiero contarles hoy que, como les pasa a muchos blogueros, no es fácil continuar siempre con la tarea. Nuestras vidas van girando por diversos rumbos y no podemos dedicarnos el tiempo que nos gustaría. En mi caso particular no es muy distinto, pero agradezco a todos los que me alentaban a escribir y a subir recetas. Sé que lo que hago ayuda a muchas personas y eso me hace seguir adelante. Gracias!

Los aliento a hacer la receta de la masa integral light y combinar rellenos. Verdaderamente son tartas muy poco calóricas y llenadoras.

Ingredientes:
1 bollo de masa básica integral Light
1 y ½ kilos de zapallitos o calabacines redondos
3 zanahorias chiquitas o 2 medianas (yo usé unas maduras, chamuscadas, muuuuuuuuuuy dulces)
2 cebollas blancas
2 huevos
Una pisca de nuez moscada, pimienta negra y sal

Preparación:
Retirar la masa del frezzer 12hs antes de cocinar. Descongelar en heladera.
Encender el horno. Cortar los zapallitos a la mitad sacando las puntas duras. Colocarlos con el corte hacia arriba en la asadera y salarlos. Cocinar hasta que estén tiernos.
Mientras, pelar y cortar las zanahorias en rodajas y cocinarlas 5 minutos en el microondas o hasta que estén blandas, no mucho. Hacer lo mismo con la cebolla cortada en Brunoise.
Cada mitad de zapallito cortar en 4 y colocarlos en un colador. Desechar el líquido.
En un bowl batir los huevos y agregar todas las verduras. Condimentar a gusto.
Estirar la masa y colocarla en la asadera. Cocinar 10 minutos a horno máximo. Agregarle el relleno y cocinar 40 minutos más a temperatura media.

¡¡Sientan esas verduras y esas semillas como hacen crunch! crunch! crunch! en sus bocas!!

Masa básica integral light

2011-01-18T16:23:00.002-03:00

Hola amigos, este es mi primer post del año, me tomé unas vacaciones largas forzadas. No tenía programa para editar las fotos en mi PC, del 3 al 10 estuve enferma con sinusitis y luego que estuve bien estaba atrasada con mil cosas, así que les pido disculpas a todos. Pero ahora estoy bien y volviendo al ruedo con mí COCINA LIGHT.
Hoy les voy a enseñar una masa básica de tarta para que no la compren más en el super y les sea tan fácil como sacarla de la bolsa y llevarla a la fuente.
Mañana se viene la tarta, aquí va la masa...

Ingredientes para 4 masas de tarta:
1 kilo de harina integral
2 cucharadas al ras de sal fina
Mezcla de hierbas a gusto (yo uso una cucharada de varias)
2 cucharadas de semillas de sésamo, lino o amapola (a gusto)
200 gramos de Margarina Light
3 huevos
400 cc de agua, aproximadamente

Preparación:
Mezclar en un bowl la harina con la sal, las semillas y las hierbas. Desmenuzar con los dedos la margarina en esta mezcla. Agregar los huevos y el agua unificando, si es necesario agregar más agua. Amasar unos 5 minutos.
Dividir en 4 bollos iguales. Frezzar en bolsas de nylon cerradas.
Duran hasta 2 meses. Al momento de descongelar pasar el bollo a la heladera unas 12 hs antes de usar para que se descongele de forma pareja.
Estirar dando forma necesaria para cubrir la fuente de horno y colocar la masa sobre ella. Cocinar 10 minutos a horno fuerte. Rellenar y cocinar a horno medio lo necesario para que se cocine la tarta.

NOTA: Si van a usar un bollo en ese momento deben dejarlo reposar una media hora en la heladera antes de estirar. También en una bolsa de nylon.
Las hierbas y las semillas no son necesarias y son a gusto, pero quedan muy bien. Ustedes pueden variar.
El bollo de la foto lo llevé a la mesada para estirar, estuvo en el frezzer y luego 12hs en la heladera. Se estira muy bien.

¡¡FELIZ 2011!!

2010-12-31T10:21:00.004-03:00

Gracias a tod@s l@s lector@s de COCINA LIGHT por compartir un año nuevo lleno de buenos deseos para nuestro mundo. Que el 2011 llegue de la mano del diálogo, entendimiento y solidaridad de nuestros gobernantes y de cada uno de nosotros. Desde el lugar en donde estemos todos podemos construir la esperanza.

¡¡FELIZ 2011!! MI CARIÑO Y UN GRAN ABRAZO VA PARA TODOS USTEDES.

Mariela

Esta tarjeta me la regaló Ismael, un amigo salteño (Salta es una provincia del norte de la Argentina)
Su emprendimiento se basa en la ilustración, diseño, caricaturas y todo tipo de diseño web.

Omelette de arvejas y queso

2010-12-29T18:10:00.002-03:00

Una comida a las apuradas…

Estaba yo sentada trabajando en mi computadora y mi cabeza me inquietaba diciendo “debes cocinar algo para el blog”. Con una botella de agua helada al lado y el calor sofocante del efecto invernadero que no te da respiro, mi cuerpo se resistía. Finalmente, decidí aportar algo que no sea ensalada al estómago (el próximo post es de ensaladas!!)

¿Recuerdan cuando les escribí sobre el huevo? Es un alimento completo y su nivel energético es ínfimo comparado con todas las vitaminas y proteínas que posee. En una dieta baja en calorías se puede comer hasta 1 huevo y una clara por día. Está comprobado que las grasas de las yemas ayudan a subir el colesterol bueno, al igual que las frutas secas y el pescado.
Esta receta es muy económica y llenadora. Con muy pocas calorías el estómago está contento.
Ingredientes para 2 personas:
3 huevos (o 2 huevos y 2 claras)
1 lata de arvejas remojadas
2 porciones de queso Port Salut Light (medida de un cassette)
Sal y mezcla de especias o especias para WOK
Rocío vegetal (aceite en aerosol)

Preparación:
En un bowl baten los huevos, le agregan las arvejas y luego la sal y las especias a gusto.
Calientan la sartén a temperatura media. Tiene que estar caliente.
Rocían con rocío vegetal o pasan sobre ella un algodón mojado en aceite. Dispersan la mitad de la preparación (1 y ½ cucharones aproximadamente) sobre la sartén. Una vez que el fondo coagula en el centro colocan el queso. Cuando ya está casi cocido el huevo doblan ambos lados perpendiculares de la tortilla y Listo!, Tienen un omelette riquísimo! Repetir el mismo paso con el siguiente y pedirle al acompañante que no se lo como antes que hagas el tuyo (ver si hace caso! Je)
Yo lo acompañé con una base en el plato de albahaca y luego a su alrededor coloqué pepino pelado y tomate. Condimenté con sal y Cocinero Light (ver TIPS LIGHT: aceite)

Espero les guste. Un beso enorme! El viernes subo la última nota del año!!!

Paz y Vida en Jesus

2010-12-22T06:59:00.004-03:00

"Porque de tal manera amó Dios al mundo, que ha dado a su Hijo unigénito, para que todo aquel que en él cree, no se pierda, mas tenga vida eterna." Juan 3:16 (La Biblia)

A tod@s mis amig@s quiero transmitirles mi mayor deseo para esta Navidad. Quisiera que cada persona del mundo pueda conocer el Amor de Dios en su vida y la Paz sea en su corazón.

Comparto con ustedes un tema que me encanta escuchar desde hace 17 años. Un disco sin desperdicio, se llama "La colección de Petra en español". Son temas del grupo de rock norteamericano pero cantado por un grupo en español.
A los que les guste el Rock de los ´80 Petra en Inglés es excelente, aunque con más rock que el disco de la banda en español. Les dejo el tema de "EL Amor" y les recomiendo que escuchen los 10 temas del disco.
En el nombre del tema está el link a Youtube y aquí debajo transcribo la letra.

"El Amor" - Canción del grupo PETRA en español.

Es paciente, sin rencor, nunca se irrita, ve lo mejor
Es benigno, con compasión, no tiene envidia, es el amor
Es humilde, sin presumir, y el amor no tiene fin
No se goza de la maldad, sólo se goza en la verdad

Todo lo soporta, todo lo espera
Todo sufre, todo lo cree
Y el Amor nunca dejará de ser
No se enoja con rapidez, no se altera, amable es
Apacible es el amor, todo tolera sin causar división

Este Amor, del cual hoy canto yo,
Imposible es de dar si no está en tu corazón
Este Amor, es el amor de Dios, que al ver al pecador
a su único Hijo dio, y este Amor El derramó en mi corazón

Todo sufre, todo lo cree
Y el Amor nunca dejará de ser...

Flan light, ¿Cómo mejorarlo?

2010-12-21T15:42:00.002-03:00

No es la primera vez que expreso mi descontento ante ustedes sobre el flan light que viene en cajita para preparar. Sabrán que para mí es bastante insípido comerlo sin ningún otro agregado. Pero esta vez, me propuse modificarlo conservando su estructura y sabor tradicional.
Descubrí que se puede hacer caramelo con endulsantes no nutritivos pero se debe agregar un poco de jugo de limón porque se quema y endurece muy rápido, hay que estar atentos y ser ágiles.
Además, el postre tradicional se desarmaba muy fácilmente y al agregarle leche en polvo le da más consistencia a flan tradicional al igual que más sabor al reforzar su gusto a vainilla.
Finalmente, ha quedado excelente y los animo a probarlo ¡un postre rico para todos los días y sin culpas!
Para ver otras variantes pueden visitar Tarantela Light y Flan con chocolate y peras.
Paso a la receta:

Ingredientes para 8 porciones:
3 cucharadas de endulzante bajas calorías apto para cocinar.
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de agua
1 caja de flan light
1 litro de leche descremada
2 cucharadas de leche descremada en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación:
En un jarro pequeño (el que usan para hacer un poco de caramelo) colocar el edulcorante con el limón y el agua. Llevar a ebullición, cuando empiece a tomar color mover el cazo constantemente para que el caramelo vaya tomando un color parejo. Una vez listo (ojo que se quema rápido) cubrir la base y un poquito más de un molde para flan. Apartar.
En una lechera o jarro colocar las leches, el flan y la vainilla. Llevar a fuego medio de hornalla. Revolver con cuchara de madera constantemente hasta que levante hervor. Verter sobre la flanera. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la heladera por un par de horas.

NOTA: con este tipo de productos dietéticos pueden hacer caramelo no solo con la mitad de calorías que el azúcar, también con menos cantidad porque rinde mucho más. En el flan se forma el almíbar rápidamente y posibilita que no se necesite más cantidad.

Especificaciones nutricionales:

HILERET LIGHT: Alimento dietético a base de Azúcar, Asparmato y Acesulfame K. 99,7% de azúcar natural con el 50% menos calorías.
Porción de 2,5 g (1/2 cucharadita): Valor energético 10 calorías. Ingredientes: Sacarosa, Endulzantes no nutritivos (Acesulfame K 160 mg/100g, Asparmato 160mg/100g) Fenilcetonúricos; Contiene Fenilalanina. Diabéticos: Contiene Azúcar.

Canastitas de choclo, mis preferidas

2010-12-19T00:00:00.005-03:00

Hoy quiero compartir con ustedes unas clásicas canastitas que hago muy seguido en casa cuando tengo poco tiempo. Son ricas y muy fáciles.

Intenté encontrar en la web algún video que explicara esta forma de hacer canastitas con las tapas de empanadas, pero no hay nada, espero puedan entender mi explicación escrita.

A mí me gusta más trabajar las tapas de empanadas así o en pañuelitos porque entra más relleno y no comemos tanta masa. En una empanada normal el relleno equivale a 1 cucharada, en una canastita a 2 y en los pañuelos a 3 cucharadas. En el caso del choclo o cosas que lleven queso fresco prefiero hacer canasta porque se rompen mucho en el horno las que son cerradas, por eso estas las hago siempre así.

Les recuerdo que este tipo de preparación es ideal para las fiestas y se pueden comer frías y con rellenos diversos.

Ingredientes para 20 unidades:
1 cebolla blanca grande
½ morrón rojo
1 lata de choclo en grano amarillo
1 lata de choclo cremoso blanco (choclo en crema blanco o, si no encuentran, compran una de granos blancos)
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado light o queso Port Salud rayado (ver TIPS LIGHT)
20 discos para empanadas light (son de unos 10 cm de diámetro y de masa tipo hojaldre)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos (brunoise). Colocar en un recipiente para microondas con una pizca de sal y cocinar en potencia máxima 4 minutos.
En la jarra del mixer colocar el choclo blanco y los huevos (Si se tiene pimienta negra en grano se pueden colocar acá unos 4 o 5 granos) Procesar bien hasta que quede una crema.
En un bowl unificar todos los ingredientes: las verduras, la crema de choclo y huevo, el choclo amarillo y el queso y salpimentar.
Encender el horno a temperatura máxima.
Armar con cada tapa una forma de canastita. Deben cerrar a la mitad la masa y apretar con un dedo un poco de los bordes del pliegue, luego colocan la masa en sus manos como si fueran a rellenar para una empanada común pero le hacen a cada mitad de masa dos orejitas de pliegue más. Finalmente, cada uno de esos dobleces de bordes que hicieron lo van a doblar para un lado (todos para el mismo lado) haciendo presión para formar la canasta. Espero se entienda, sino, me escriben.
En una asadera con rocío vegetal colocan las canastitas y las rellenan con dos cucharadas de relleno cada una. No mucho, el relleno alcanza justo para todas las canastitas.
Cocinar en la parte superior del horno unos 20 minutos o hasta que esté dorada la masa.
¡A comer! Ojo que están calientes!

NOTA: Recuerden que para una dieta baja en carbohidratos cada empanada equivale a una porción de hidratos en su dieta. En la mayoría de ellas está permitido de 3 a 4 porciones por día. Recomiendo acompañar con una buena ensalada. Las demás las pueden frezar hasta 2 meses.

Pollo al curry y limón

2010-12-18T14:32:00.001-03:00

Esta receta es muy fácil, ¡una pavada hacerla! Pero me pareció original para mí porque la hice con un ingrediente que también me mandó Juana de España, un paquete de curry amarillo tipo en pasta consistente. Es picante y se debe disolver con algo porque no se puede usar mucha cantidad. En este caso lo hice con limón…

Ingredientes para 2 personas:
2 cuartos de pollo sin grasa ni piel (lo más limpios posibles)
1 cucharadita de café de curry en pasta (se puede remplazar por el clásico en polvo, pero para mí este tiene un gusto diferente)
Jugo de 1 limón
6 Tomates secos
Sal
Guarnición: Ensalada de verdes

Preparación:
Prender el horno a fuego medio. Salar el pollo. Mezclar en un recipiente el curry con el limón y untar el pollo. Colocarlo en un recipiente para horno y agregarle sobre ellos el tomate seco. Tapar con papel aluminio y cocinar unos 40 minutos.
Si se desea se puede hacer con tomate fresco.

Nota: quizá a las personas que están en descenso de peso les parezca cansador comer siempre pollo con ensalada o bife con ensalada. Esta es una manera de comerlo variando los sabores. Pueden ver las otras opciones en el blog.
Sobre el pollo, les recomiendo que tomen su tiempo de limpiar la carne y sacarle todo el exceso de grasa posible. La grasa del animal es mala para la salud. Tengan presente esto a la hora de elegir cualquier tipo de corte de carne.
Sobre la carne de vaca, los cortes más magros en la Argentina son: Vacío, peceto, lomo y cuadrada. La paleta es magra pero hay que sacarle la grasa que la rodea.

Besos y buen fin de semana!

Vitel Tone de Pollo Light

2010-12-16T22:26:00.000-03:00

Hola amig@s!! Disculpen la demora con la receta! Es que estoy un poco atareada con esto de las navidades, las fiestas de fin de año, los regalos, el trabajo, el gimnasio, el marido… ja, ja, ja, etc. Pobre mi marido que me aguanta! y mi casa que es un caos de cosas fuera de su lugar. Ya pasara el descontrol, eso espero.

Acá va la receta, voy a subir más seguido, lo prometo!

Ingredientes para 6 personas:
4 pechugas de pollo
Sal y pimienta negra

Salsa Light:
1 lata de Atún al natural
50 gramos Anchoas sin aceite enjuagadas
100 gramos Mayonesa light
150 gramos de Queso blanco descremado
50 cc de leche
50 cc de caldo light o agua

Guarnición:
4 Zapallitos o calabacines chicos
4 Zanahorias medianas
2 Cebollas blancas
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de especias WOK (estas me las mandó Juana de España. En Argentina pueden usar “Mezcla de especias” de la marca Alicante)
100 cc salsa de soja
1 cucharada de miel

Preparación:
Cocinar las pechugas salpimentadas envueltas en papel aluminio o tapadas con él durante 40 minutos a fuego medio en el horno (sin aceite, si no tienen asadera anti adherente usan rocío vegetal). Dejar enfriar.
Procesar todos los ingredientes de la salsa. Cortar el pollo en finas rodajas e intercalar en una fuente una capa de salsa y otra de pollo. Llevar a la heladera.
Cortar los zapallitos en bastoncitos finos (primero en 4 de manera vertical y luego el Juliana) la zanahoria pelada en rodajas finas y la cebolla en Juliana.
Calentar un wok u olla grande y colocar el aceite con las especies, luego incorporar las zanahorias revolver dos minutos y agregar la cebolla y saltear un par de minutos más. Incorporar la salsa de soja y la miel, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar unos 7 a 10 minutos o hasta que estén a punto (no muy blanditas) Agregar el zapallito y seguir salteando 3 minutos más.
Se puede servir la verdura fría o caliente. Yo la serví fría. Muy rica!!
Este plato es espectacular para las fiestas al igual que el otro Vitel Toné Light que hice con peceto.

Nota: Incorporen verduras salteadas para las fiestas porque dan saciedad y es distinto a comer solo ensalada.

Arroz con mejillones y azafrán

2010-12-12T11:46:00.001-03:00

"Arroz, la gran base de toda comida, que núnca debe pegarse ni pasarse" dicho popular.

Hoy en Argentina hace 14 grados de térmica, increíble para un 12 de diciembre. Dios nos dio un respiro del calor y ayer cayó el cielo con una lluvia que no se podía creer, más que lluvia parecía el diluvio.
Quise recordar a mi amiga Juana y usar su azafrán para probar un rico plato. Qué otra cosa podía hacer que no fuera un buen arroz? Ya le dije a Juana que lo que me va a costar son las ñoras, voy a ver qué hago con ellas. Mañana voy a subir un pollo con curry amarillo en pasta que me salió buenísimo!
Paso a la receta liviana de un rico arroz sin excesos de grasas:

Ingredientes para 4 porciones:
300 gramos de arroz largo fino
Doble de arroz de agua hirviendo
400 gramos de mejillones pelados
1 taza de vino blanco
1 morrón o pimiento rojo chico
1 cebolla blanca
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 pisca generosa de azafrán
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar el ajo, las cebollas (sin la parte verde del verdeo) y el morrón en pequeños cubos (brunoise).
Calentar una paellera, sartén grande u olla a fuego medio, agregar el aceite y freír los ajos un poquito solos hasta que están doraditos, finalmente agregar las verduras cortadas. Cocer a fuego mínimo hasta que estén blanditas agregando un chorrito de agua caliente para que no se peque y una pisca de sal.
Una vez cocidas agregar la parte verde del verdeo cortada en aros, el vino y los mejillones. Hervir unos 5 minutos. Finalmente, agregar el agua hirviendo, la sal y el azafrán. Al levantar hervor agregar el arroz de forma pareja en el recipiente y dejar cocinar 20 minutos manteniendo el fuego mínimo.
Condimentar con la pimienta antes de servir.
Servir caliente, preferiblemente al momento que se coció el arroz.

NOTA: recuerden que las medidas que indico son las porciones para un plan alimentario de descenso de peso. Para un plato más contundente alcanzaría para 3 porciones.

PAN DULCE LIGHT

2010-12-08T11:57:00.001-03:00

Esta receta bajas calorías que encontré en la web te permite comer una buena porción de pan dulce sin romper con tu dieta para bajar de peso. Te recomiendo que lo prepares con anticipación y lo reserves para esos momentos en los que la tentación es más fuerte, que tu voluntad de seguir con tu dieta.
Pero si quieres probar otras comidas en la noche de navidad o año nuevo, HASLO!!! Solo coloca en un plato todo lo que vas a comer y toma conciencia de la cantidad. Acompaña con abundantes bebidas sin alcohol ni azúcar y mucho hielo. En unos días voy a subir los TIPS para las fiestas.
RECUERDA: Una noche que comas un poco de más no te hará subir de peso. SOLO TRATA QUE NO PASE DE UNA NOCHE!!

Acá va la receta del pan dulce:

Ingredientes:
harina común, 250 grs
harina integral, 150 grs
levadura de cerveza, 50 grs
leche descremada, 100 cm³
huevos, 2
esencia de vainilla, a gusto
ralladura de limón o naranja, a gusto
agua de azahar, 1 cda
edulcorante apto para cocinar, 1 1/2 cda
margarina light, con 0% grasas trans, 25 grs

Preparación:
Disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia.
En un recipiente profundo coloca la harina común y el integral.
Mezcla y haz un hueco en el centro.
Coloca la levadura diluida con la leche, los huevos, la esencia de vainilla, la ralladura de limón o naranja, el agua de azahar, el edulcorante y la margarina blanda, en el hueco.
Forma un bollo.
Amasa y deja levar hasta que alcance el doble del volumen.
Amasa nuevamente y haz 2 bollos.
Coloca en moldes apropiados y deja levar en ambiente templado.
Finalmente introduce en horno moderado durante 50 minutos, aproximadamente, o hasta que esté cocido y dorado.

Obtendrás dos pequeños panes dulces de alrededor de 1/4 kg cada uno. En total: 12 porciones. Calorías por porción: 170 calorías.
Puedes agregarle frutas secas o pasas de uva, pero en tal caso, ten en cuenta el valor calórico de ellas.

Ensaladas rápidas 3° edición.

2010-11-30T11:49:00.000-03:00

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

TIP VERDURAS: Recuerden que es importante tener siempre verduras cocidas y frescas en la heladera. Las verduras cocidas deben estar bien escurridas y en recipientes cerrados, duran hasta 7 días en la heladera. Las verduras crudas deben estar limpias, secas y sin bolsas. Las verduras de hojas se deben guardar limpias y secas en recipientes cerrados para que no se achicharren.

Ensalada de zanahoria, rabanitos y quinotos en almíbar.

Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 10 rabanitos, 10 quinotos escurridos, 1 cucharada de aceto balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel.
Preparación: Rallar la zanahoria y los rabanitos. Cortar los quinotos en Juliana sacando las semillas que molesten. Mezclar y guardar en la heladera. Preparar el resto de los ingredientes en un recipiente aparte unificándolos bien. Llevar a la mesa por separado.

Ensalada de manzana verde, apio y nuez.

Ingredientes: 2 manzanas verdes grandes, 6 pencas de apio grandes, 2 cucharadas de jugo de limón,10 mitades de nuez, 200 cc de crema 0% calorías o yogurt natural, sal y pimienta negra.
Preparación: pelar las manzanas y cortarlas en cuatro sacando el centro. Cada cuarto cortarlo en 4 a lo largo y rebanar en finos pedacitos. Colocarlas en un recipiente con un poquito de limón. Limpiar muy bien el apio y cortarlo en finos pedacitos, si la penca es muy grande cortarla a la mitad a lo largo. Filetear las nueces y mezclar todo. Condimentar con la crema, sal y pimienta. Dejar enfriar y servir.

Ensalada de tomate, cebollita, morrón y palta.

Ingredientes: 3 tomates (preferible bien rojos) 1 cebollita, 1 morrón o pimiento rojo chico, 1 palta negra chica, jugo de 1 limón, sal y pimienta.
Preparación: Pelar la cebolla y limpiar el morrón. Cortar todos los vegetales en cubitos chicos. Mezclar con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Dejar enfriar y servir.

Nota: Para rallar yo uso la procesadora, pero si no les es práctico con los rabanitos siempre es muy útil un buen cuchillo y paciencia para rebanarlo finito.
La ensalada de manzana, apio y nuez es mi perdición, me encanta. Pruébenla y no vas a dejar de hacerla.
La ensalada estilo mexicana con palta y tomate viene bien con unas tapas y un pollito frio desmechado.

Besitos a todos y que comiencen un buen diciembre!

Cinco mitos que nos mantienen gordos

2010-11-24T22:46:00.001-03:00

Sección: Salud y vida.

Este post fué escrito por Ana de Fácil de Digerir quien es nutrióloga y da excelentes consejos en su sitio y en twitter @facildedigerir. Le pedí que escribiera algunos de los mitos que nos mantienen gordos , y que probablemente son de lo que los nutriólogos más escuchan cuando dan consulta a sus pacientes. Ana amablemente escribió lo siguiente.

1. Si haces ejercicio, no hay que cuidar lo que comes
¿Alguna vez se han tomado una malteada después de salir del gimnasio? Muchas personas asumen que cuando hacen ejercicio pueden comer todo lo que deseen.
La realidad es que no es suficiente hacer ejercicio o comer sano por separado, se necesitan ambos para lograr bajar de peso y mantener una salud óptima.
Una recomendación para contrarrestar el hambre después de hacer ejercicio es comer una fruta, yogur o una barra de amaranto.

2. No se debe comer entre horas
Al contrario, las llamadas colaciones, son pequeños snacks cada 3 o 4 horas que permiten dividir la ingesta de calorías a lo largo del día, lo que disminuirá el riesgo de comer demasiado cuando llegue la hora de la comida y evitará los ataques de hambre en los que irremediablemente se cae en antojos poco sanos.
Algunas colaciones saludables son: una barra de amaranto o granola, una fruta, verdura picada, nueces, frutos secos, una taza de palomitas de maíz naturales, un yogur.

3. Saltarse comidas adelgaza
Falso. Todas las investigaciones sobre el tema muestran que, en realidad, saltarse las comidas puede desencadenar una sobre compensación y una mayor ingestión de alimentos en la siguiente comida. Y no sólo eso, cuando se salta una comida, el cuerpo compensa la pérdida de energía conservando lo ya ingerido y ralentizando el metabolismo.

4. Los alimentos light no aportan calorías
Un alimento “light” es aquel que contiene como mínimo un 30% menos de calorías que el alimento convencional, con el que se lo compara. Por lo tanto, sí aporta energía pero en menor cantidad.
En un estudio realizado por la Escuela de Salud Pública de Harvard se comprobó que las personas consumían más cajas de galletas cuando eran etiquetadas como “light” que las que hubieran comido normalmente. Así que no se confíen con los alimentos light. Todo en exceso engorda.

5. Bajo en grasa significa bajo en calorías
Bajo en grasa y bajo en calorías no son sinónimos. Lo que realmente importa cuando se trata de bajar de peso es reducir el consumo de calorías. A pesar de que muchos alimentos tienen la leyenda “bajo en grasa” siguen suministrando calorías a través de los carbohidratos. Lo que es común es que se compense la pérdida de sabor por la reducción de grasas con azúcar o aditivos sintéticos.
Lo que les recomiendo es que no se dejen llevar por la publicidad y lean la etiqueta. Comparen la cantidad de calorías entre el alimento regular y el bajo en grasa. En muchas ocasiones se van a sorprender cuando comprueben que tienen lo mismo.
Helos aquí entonces , al final creo que todo se resume en tener moderación y disciplina a la hora de comer. Como dijo @DoctorJorge

“Ser delgado es un estilo de vida, una forma de vida, no es estar a dieta permanente o comer con escasez”

Publicado por "El peso nuestro" el 22 febrero 2010 por Isela - Makahui

Tarta de zapallo y puerro light

2010-11-22T15:17:00.001-03:00

Estoy empezando a hacer las masas de mis tartas de manera definitiva… Hoy hice una de calabacines y me olvidé de sacarle la foto!!! Pueden creer, bueno, pero tenía ésta reservada en mi computadora y no podía dejar de subirla.

Las masas de tartas caseras son más económicas, más nutritivas y livianas que las compradas. Tres factores muy importantes. Pero por sobre todo, no son difíciles de preparar, en un ratito ya tienes la masa; la guardas en la heladera mientras haces el relleno; luego la cocinas sola; le agregas el relleno luego y listo!! Muy fácil. También es fabuloso que te dure la masa cruda 1 semana en la heladera y 1 mes en el frezzer. Eso sí, del frezzer tienes que pasarla a la heladera un día antes de usar para que se descongele.
Aquí va la receta de una tarta rápida, como siempre, con las verduras que cocino para la semana y que tengo en la heladera. En este caso, el zapallo.

Ingredientes para 6 porciones:

Masa:
50 gramos de margarina light
1 huevo
100 cc de leche descremada
250 gramos de harina integral

Relleno:
½ zapallo grande
6 puerros
1 cucharadita de aceite
1 caldo sabor queso
100cc de agua caliente
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar el zapallo en el centro quitando las semillas y las barbas. Colocarlo en una asadera y cubrirlo con papel aluminio. Cocinar a fuego medio en el horno aproximadamente una hora. Retirar y dejar enfriar.
Mezclar en la procesadora o en un bowl con un cornete todos los ingredientes de la masa y una vez que tienes una masa unificada colocarla en una bolsita de nylon y llevar a la heladera.
Limpiar y cortar los puerros en trozos no muy pequeños. Rehogarlos en una olla caliente con el aceite y un poco de sal. Cuando se empiezan a secar agregarle el caldo sabor queso y el agua caliente. Revolver, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 minutos o hasta que estén más o menos tiernos. Apartar.
Descarnar el zapallo con una cuchara y mezclar su carne con los puerros. Salpimentar.
Encender el horno a temperatura máxima. Calentar 15 minutos.
Estirar la masa a la medida de una tartera de 26 cm de diámetro. Cubrir la tartera y cocinarla unos 10 minutos.
Retirar y colocarle el relleno. Bajar el fuego de horno a temperatura media y Cocinar 40 minutos. Servir.

Links sobre cómo usar el frezzer:

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/congelar.htm

http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/conservacion4.htm#2

Nota: Acompañar siempre las porciones de tartas livianas con una buena ensalada nos dá mayor saciedad y evita que comamos otra porción de tarta.

¡¡Excelente semana para todos!!

Ambrosía, un Instituto Gastronómico con compromiso social

2010-11-19T12:16:00.002-03:00

Ayer conocí a Claudio. Mis expectativas eran grandes y tenía ganas de charlar un rato sobre nuestro gusto gastronómico compartido, pero las obligaciones de ambos durante el evento dejaron para otro día esa charla.
En un coctel del centro de Buenos Aires, la Fundación Impulsar eligió al Emprendedor del Año 2010. Entre los finalistas, Claudio Luís Benjamín López, oriundo de Tartajal, provincia de Salta fue el elegido.
Estoy muy feliz de haber trabajado en el equipo que otorgó un premio bien merecido a un proyecto que se destaca por su tenacidad, esfuerzo y compromiso con su comunidad. Ambrosía, Instituto de Especialización Gastronómica, fue creado con la ayuda del préstamo y la capacitación de la Fundación Impulsar.
Claudio creció en un hogar muy humilde en la ciudad de Tartagal, al igual que la mayoría de sus habitantes, allí conoció la desventura de vivir bajo condiciones sociales adversas que en gran medida obstaculizaban las posibilidades de revertir esa dura realidad. Sin embargo, su fortaleza y su voluntad de cambio fueron más allá y le permitieron a Claudio superarse y convertirse en Cheff Internacional. Fiel a su espíritu emprendedor, en poco tiempo, comenzó a funcionar Ambrosía y un servicio de catering llamado Cheff en casa.
En Ambrosía personas de diferentes edades y estratos socio-económicos se suman en su gusto por la cocina. El compromiso planteado es facilitar a los vecinos de Tartagal la posibilidad de estudiar en su localidad y colaborar con alimentos para las familias sin recursos que asisten a los comedores comunitarios. Claudio supo generar una importante red de apoyo que le permite dar a su comunidad la oportunidad que él no tuvo.
Una tarde llena de emociones, muchas historias hermosas que ustedes pueden apreciar en los siete jóvenes emprendedores finalistas.

Acerca de Ambrosía: Es un Instituto de Especialización Gastronómica fundado por Claudio Luís Benjamín López en la ciudad de Tartagal, partido de San Martín, provincia de Salta, Argentina.
Acerca de Fundación Impulsar: Es una organización privada sin fines de lucro creada en 1999 con el objetivo de brindar capacitación, acceso al crédito y mentoría empresarial a jóvenes emprendedores de escasos recursos para el establecimiento y manejo de sus propios negocios.
Acerca de Youth Business International: Es una organización nacida en el Reino Unido para apoyar la creación y operación de iniciativas de promoción del emprendedorismo en todo el mundo. Organizaciones similares están establecidas en 40 países.

Budín de zanahorias, arvejas y un poco de pimentón

2010-11-16T22:23:00.003-03:00

Comida fácil, rápida y con las verduras cocidas que tenemos en la heladera para usar en la semana.
El budín es muy nutritivo y se puede hacer de mil formas. Su contenido esencial está compuesto por verduras procesadas o de corte fino y huevo. Pueden variar con ingredientes como queso crema, rallado, ricotta, etc, lo que se les ocurra! En esta oportunidad quise hacerlo bien liviano y para suplantar el sabor rico que le da el queso usé pimentón. Queda buenísimo el sabor! Es interesante que vayan probando las especias para dar sabor a sus comidas light y así no se vuelven insípidas.

Obviamente, yo tenía que usar el pimentón dulce que me mandó mi amiga Juana y también se me ocurrió investigar su origen.
El pimentón llegó a España desde América en el año 1493 como parte de una ofrenda que Colón hizo a los Reyes Católicos en el Monasterio de Guadalupe y quienes fomentaron su cultivo fueron los jerónimos de Yuste a lo largo del siglo XVI, pero no empezó a comercializarse este producto hasta el siglo XIX.

Las vueltas del mundo hicieron que sea un producto típico y famoso de España viniendo de América… El mío dio una vuelta más y terminó en mi cocina…

Ingredientes para 4 porciones:
4 zanahorias
200 gramos de arvejas (una taza)
3 huevos (o 2 huevos + 1 clara)
2 cucharadas de pimentón dulce
Rocío vegetal
Sal y pimienta

Preparación:
Limpiar la zanahoria y hervirla hasta que esté blandita al igual que las arvejas y dejarlas enfriar un poco. Las verduras cocidas, escurridas y guardadas en un recipiente cerrado duran una semana en la heladera.
Encender el horno a fuego medio.
Procesar las zanahorias con los huevos. Yo no las pasé por la licuadora porque quería unos pedacitos chiquitos de zanahoria y no un puré, pero pueden hacer como les guste.
Incorporar la mezcla en un bowl, agregarle las arvejas y salpimentar.
Cubrir el molde Savarín con rocío vegetal y sobre él pegar el pimentón.
Colocar la mezcla de forma pareja y cocinar de 20 a 25 minutos.

El color es atractivo y el aroma muy bueno. Probalo!

Nota: No saben que buena que queda esta técnica del pimentón en una tortilla de papa!!

Mi cumpleaños y agradecimientos

2010-11-12T00:00:00.012-03:00

Querid@s amig@s bloguer@s, Hoy, 12 de noviembre, es mi cumpleaños y me agarró la onda nostálgica… Voy por unos largos 32 años y sé que viví muchas cosas y otras tantas muy buenas están por venir. Agradezco a Dios el poder festejarlo.

Hoy, quisiera subir mi primer premio a mis amig@s bloguer@s amantes de la cocina en todas sus formas. Este premio es más bien una pirámide invertida porque TODOS están incluidos en el PRIMER LUGAR por ser CREATIVOS, DISPUESTOS Y COMPROMETIDOS con lo que hacen y eso me transmiten.

Descubrí en muchos de ustedes que existen personas que no solo les gusta cocinar, también les gusta compartir, dar sin esperar recibir nada a cambio. Son personas tenaces, bondadosas, habilidosas, dedicadas las que hacen que este mundo virtual de la cocina compartida (así me gusta llamar a los blogs) sea un espacio cálido y abierto al aprendizaje de todos. Algún día, si la vida les da la posibilidad de venir a la Argentina me pueden buscar en un rincón del centro de Buenos Aires.

Mi SEGUNDO premio se lo dedico a varias chicas blogueras que son muy serviciales y se preocupan por responder mis preguntas. Además, siempre noto que se ocupan de leer todas las recetas de los blogs y hacer sus comentarios. Son mujeres que siempre están en mi cocina y me tienen presente.
Ellas son mis amigas:

Juana de “La cocina de Babel”
Ague de “Ses cuinetes d´Ague”
Silvia de “Y sigo en la cocina”
Alicia de “Las recetas del puchero”
Ana de “La cocinera de Betulo”
Raquel y Andrea de “Más que hermanas”
Amanda de “La cocina de Amandita”
María Jesús de “Con dos huevos”
Gabriela de “Gabriela, clavo y canela”
Annie de “Recetas y condimentos”
Lore de “Cocinándotelo”
Canela de “Canela y tu”
Caro de “Caro pimiento”
Ana de “Gástalo en la cocina”
Kisa de “Cocinando con Kisa”
Mari de “Mary´s Cake”
Katia de “Cocinando con Katia”
Mabel de "Mimos culinarios"
Luisa de "Cocinando con mi carmela & mis recetas"

LOS PREMIOS ESPECIALES!!!
¡¡Descubrí quien se los lleva!!!

PREMIO A LA AMISTAD SINCERA A LA DISTANCIA

EL MEJOR BLOG DE COMIDA TÍPICA ARGENTINA

PREMIO A LA DEDICACIÓN POR NUESTRA SALUD

PREMIO A LA PERSONA MÁS DULCE Y QUE TIENTA MÁS CON SUS POSTRES

PREMIO AL ESFUERZO POR COMPARTIR

PREMIO AL ESMERO FOTOGRÁFICO

PREMIO AL ESMERO FOTOGRÁFICO 2

PREMIO A LOS PANES TENTADORES

PREMIO A LA VOCACIÓN DE SERVICIO

PREMIO A LOS MEJORES HELADOS

PREMIO A LOS PLATOS QUE SIEMPRE ME GUSTAN TODOS

PREMIO AL MEJOR PASO A PASO FOTOGRÁFICO

PREMIO A LAS MEJORES CAKES

¡GRACIAS A TOD@S! ¡MILES Y MILES DE GRACIAS!

USTEDES ME AYUDAN A CONTINUAR CON ESTA HERMOSA TAREA DE COMPARTIR Y AYUDAR A OTROS A QUE PUEDAN APRENDER A ALIMENTARSE DE MANERA MÁS SALUDABLE.

¡UN BESOTE!

Arroz con vegetales salteados en especias WOK

2010-11-08T16:56:00.004-03:00

Hola a todos!! Disculpen mi retraso, ya me voy a acomodar a los ritmos habituales. Quiero agradecer a mi amiga Juana de “La cocina de Babel” que me mandó una caja con especias españolas que son espectaculares. Estoy aprendiendo a usarlas, no me es muy fácil, pero acá va la primera con una mezcla de especias llamada WOK.
Son muy aromáticas, me encantaron. Juana me enseñó a usarlas de esta manera, espero les guste, ahí va:

Ingredientes para 4 personas:
300 grs Arroz largo fino
1 zanahoria grande
1 berenjena mediana
1 zucchini mediano
2 cebollas blancas
1 morrón rojo
4 tazas de brotes de soja
4 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de especias WOK
200 cc de salsa de soja
Sal

Preparación:
Cocer el arroz con el doble de agua y sal a gusto. Hervir a fuego mínimo 20 minutos.
Pelar las verduras y cortarlas en Juliana de 0,5 x 3 cm aprox. Cada una o en cubitos.
Calentar una sartén amplia o wok . Colocar el aceite y las especias y tostar unos segundos revolviendo un poquito. Agregar la zanahoria, cebolla y morrón, saltear unos 2 minutos y luego agregar la berenjena y el zucchini, salar saltear todo 2 minutos a fuego máximo. Finalmente, agregarle la salsa de soja y los brotes de soja y bajar el fuego al mínimo, cocinar solo de 7 a 10 minutos.
Cuando esté el arroz servir las porciones en los platos y sobre el arroz las verduras con su salsa.

¡Las ricura de ese aroma no va a dejar que te acabes el plato para seguir disfrutando!

NOTA: en Argentina pueden suplantar esta mezcla con las que vende la marca “Alicante” llamada Mezcla de especias. Claro que, es otro sabor, pero rico igual.

Pechugas de pollo con jamón y ananá

2010-10-29T16:39:00.000-03:00

Esta entrada fría de pollo agridulce le encanta comer a mi marido en las fiestas. Acá hace mucho, pero mucho, calor para fin de año y se eligen estos tipos de platos. Variedad de ensaladas, carnes asadas, escabeches, arrollados, tomates o huevos rellenos, etc. Pese a estas elecciones, no nos hemos desprendido totalmente de nuestro legado europeo y es infaltable una mesa dulce con frutas secas, turrones y pan dulce.
La pechuguita me la pidió el otro día y se la hice liviana. Voy a intentar compartir con ustedes platos ricos, originales y livianos para las fiestas. Así van a poder disfrutar y, a la vez, sentirse bien con su plan de descenso de peso o mantenimiento.
Aquí va el primero…

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo
Estragón, a gusto.
Papel metálico para cocina
4 fetas de jamón natural
4 rodajas de ananá enlatado (piña)
4 cucharadas de mayonesa light
1 cucharada de limón
1 cucharadita de ajo y perejil deshidratado (provenzal)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura de unos 200 grados o más que a la mitad.
Limpiar de piel, hueso y grasa a las pechugas. Lavarlas, salpimentarlas y condimentar un poquito con estragón.
Envolverlas en el papel metálico por separado. Colocarlas sobre una fuente y cocinar durante 30 minutos.
Una vez cocidas, dejar enfriar bien. Con un buen cuchillo cortarlas a la mitad de manera horizontal y luego cada mitad otra vez a la mitad obteniendo 4 rebanadas por pechuga. Es importante dejar que se enfríen porque si no se desarman al cortar.
Cortar las rebanadas de jamón a la mitad y colocar cada porción sobre una rebanada de pechuga. Lo mismo hacer con el ananá. Mezclar la mayonesa con el limón y la provenzal. Decorar con una cucharadita sobre cada ananá.
Guarnición: recomiendo acompañar este pollo agridulce con una ensalada de verdes. Yo adobé unas hojas de lechuga francesa con rúcula y una fina Juliana de una cebolla común con cocinero light y aceto balsámico (ver remplazos de aceite en TIPS LIGHT)

Nota: este plato tiene muy bajas calorías y una gran cantidad de proteínas y fibra necesarias para una dieta equilibrada. Espero lo hagan. Saludos.

Arroz con atún mediterráneo

2010-10-25T20:41:00.001-03:00

Lo que más me gustó de este plato es el aroma de ese hermoso orégano fresco. Es increíble cómo los olores complementan y enriquecen de tal manera a un plato.

Pero eso no es todo, amo profundamente las aceitunas negras estilo griegas, si no las comparto me puedo comer un frasco entero. Para ser sincera, de este plato me gusta todo!

El arroz con atún es un clásico en la cocina argentina, pero a mí me gusta agregarle siempre otras cosas además del atún. Generalmente, se come con mayonesa. En mi caso, yo la llevé a la mesa para el que quiera, pero a mi plato no le puse porque me gustó su aroma y sabor tal cual está.
Es importante comer hidratos de carbono, como es el arroz. Preferiblemente, elegirlo antes que el pan o las galletas para planificar nuestro día y combinarlo con muchas verduras y pescados.
Recordar que la medida, para un plan de descenso de peso, es de un plato de postre de arroz cocido (sin otros ingredientes)
Pasemos a la receta…

Ingredientes para 4 porciones:
300 gramos de arroz largo fino
1 caldo sabor queso
240 gramos de lomitos de atún al natural
1 cucharada de alcaparras
100 gramos de tomates secos
1 cucharadita de ajo deshidratado
12 aceitunas negras tipo griegas
4 cucharaditas del aceite de oliva de las aceitunas
Sal y pimienta negra en grano molida

Para decorar:
4 tajadas pequeñas de queso Brie
4 puñados de orégano fresco (puede ser perejil, cilantro o albahaca)

Preparación:
Colocar los tomates secos en remojo con agua caliente y el ajo deshidratado (pueden usa ajo fresco también)
Hervir el arroz con el doble de medida de agua y el caldo sabor queso unos 20 minutos a fuego mínimo. Dejar enfriar en una fuente.
Colar los tomates y el ajo. Cortar los tomates en tres partes cada uno y agregar al arroz junto con las alcaparras, el atún, las aceitunas en rodajitas y su aceite. Salpimentar a gusto (no mucha sal porque casi todo ya tiene).
Mezclar. Dejar una hora en la heladera.
Servir y decorar con el queso brie y el orégano.

NOTA: hablando de olores y sabores… pronto voy a subir recetas con las especies riquísimas que me mandó mi amiga Juana de “La cocina de babel”

Públicamente… MIL MILLONES DE GRACIAS!! Sos un amor.

Frutas

2010-10-21T14:02:00.003-03:00

Sección: "Alimentos"

Las frutas son, quizás, los alimentos más llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero además de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales, sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y agresiones meteorológicas.
Todo ello es posible gracias a las sustancias protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento.
Es decir que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.

Una ración diaria de 3 a 4 frutas, aportan naturalmente los requerimientos diarios de vitamina C

¿Qué beneficios nos aporta consumir frutas?
• Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C.
• Hidratan el organismo rápidamente.
• Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo.
• Facilita el drenaje de líquidos, al ser diuréticas y depuradoras del organismo.
• Aportan fibras vegetales solubles
• No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
• Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
La vitamina que más abunda en las frutas es la C, y lo que es importante de esta vitamina, es que nuestro organismo no la sintetiza, por eso la alimentación debe proveerla.
La cantidad de vitamina C en la fruta es muy variada, siendo los kiwis, las fresas, las frambuesas y los cítricos quienes gozan de mayor contenido.
La vitamina C tiene un alto poder antioxidante, con lo que se convierte en protectora de los tejidos y células de nuestro organismo.
La vitamina C, debe reponerse día a día a través de alimentos, puesto que no se acumula en el organismo, y su exceso es eliminado en la orina.
También se destruye muy fácilmente, por altas temperaturas, cocción, aire y luz. Por eso lo mejor es consumir frutas crudas para así asegurarnos la ingesta máxima de vitaminas.
Fuente: Zona Diet. Ver más.

ENSALADA DE FRUTAS SUPER RICA:

Ingredientes para 4 porciones:
2 naranjas
2 manzanas
2 kiwis
1/4 kg de frutillas (fresas)
1 banana grande
Jugo de 3 naranjas
½ vaso de jugo de limón
5 sobrecitos de sucralosa
1 vaso de jugo dietético de Mango.

TIPS de preparación:
NO hay mucha ciencia a la hora de hacer una ensalada de fruta, pero yo les voy a compartir algunas recomendaciones:

1. Usar fruta de estación.
2. Pelarlas y sacarles las semillas molestas.
3. Las naranjas, pomelos y mandarinas sacarle el hollejo (la parte blanca) para que no sea amarga en el paladar.
4. Cortar la fruta en trozos pequeños.
5. Colocar en un bowl con un poco de jugo de limón para que no se oxide.
6. Al agregar el líquido, debe cubrir las frutas en el recipiente a guardar.
7. Dejar siempre en la heladera y, para consumir, un mínimo 2 horas.
8. Comer fría y, preferentemente, no después de una comida pesada, porque la fruta va a tardar en llegar al estómago para ser digerida y va a fermentar. Esto trae malestar.

Espero que incorporen frutas a su vida diaria. Este hábito es uno de los más importantes a mejorar.

Un consejo, yo separo en la mesada de mi cocina las 3 frutas que me tengo que comer en el día. Así, cuando tengo hambre es lo primero que veo para comer y no me tiento con otras cosas. Esta idea da resultado, pero más útil es en el invierno.

Ensaladas rápidas 2° edición

2010-10-18T11:31:00.000-03:00

Es importante recordar que las verduras crudas y cocidas nunca deben faltar de manera abundante en nuestra heladera para poder planificar sanamente nuestros platos y las ensaladas son las salidas más comunes para ellas.

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

Hoy, ensaladas inventadas con verduras y frutas que consumo regularmente en casa.

Ensalada de verdes

Ingredientes:Lechuga repollada, berro, radicheta, rúcula, jugo de limón, ajo deshidratado, mayonesa liviana y sal.

Lavar, escurrir bien y cortar las verduras en trozos a gusto. Mezclar.
Se puede guardar en un recipiente cerrado en la heladera y dura 5 días o más.
Para llevar a la mesa, preparar un aderezo con la mayonesa, el jugo de limón, el ajo y un poquito de sal. Salar también muy poco las hojas y mezclar. Llevar la ensalada a la mesa con el aderezo en un recipiente y condimentarlas antes de servir.

Ensalada de zanahoria, manzana y pepinitos

Ingredientes: 2 zanahorias grandes ralladas, 1 manzana grande en pequeñitos pedacitos y 2 pepinitos en vinagre también en trozos pequeñitos.
Salsa: 1 cucharada de aceto balsámico, 2 de salsa de soja, 1 de mermelada de frutilla/fresa (o la que quiera).

Ensalada de mango y Zucchini

Ingredientes: 3 zucchini y 1 mango. Sal y jugo de limón.
Variantes: menta, ciboulette o cebolla de verdeo.

Preparación:
Quemar la piel del zucchini en la hornalla o sobre una sartén. Una vez tostada, retirar del fuego y retirarla pelando con un cuchillo. Cortar ambos frutos en longas parecidas. Rociar con limón y salar un poquitito apenas.
En este caso yo le agregué la variante de menta seca. Pero queda muy bien también con cebollitas.

NOTA: prueben estas ensaladas porque son riquísimas. El agridulce de las dos últimas queda bárbaro.

Buena semana para todos!!!

Si!!!! Fideos al pesto.

2010-10-12T18:15:00.001-03:00

Cuando estamos en un plan de descenso de peso podemos comer fideos, pero, como les comenté anteriormente, debemos medir el aceite, el queso y la porción.

La porción de un plato de pasta, que equivale a una porción de hidratos de carbono, debe ser de un plato de postre o plato chico.

No se debe comer más de 3 porciones de hidratos por día en un plan para adelgazar.

Estas pueden ser: 3 galletitas o tostadas livianas, 2 rodajas de pan liviano de molde o un bollito, 1/8 de masa de tartas liviana, 1 plato de postre de arroz blanco o integral, 1 plato de postre de polenta, etc.

Aconsejo comer una ensalada o sopa de verduras antes del plato de pasta para que no nos quedemos con apetito y nos tentemos con otras cosas.

Paso a la receta!!

Ingredientes para 2 personas:
200 gramos de fideos secos al huevo
½ puñado de sal gruesa
4 mitades de nuez
3 cucharadas de perejil picado (puede ser albahaca o cilantro)
2 dientes de ajo grandes
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada
2 cucharadas de postre de queso rayado

Preparación:
Lavar y cortar el perejil en trozos pequeños. Apartar.
Colocar 1 y 1/2 litro de agua a hervir. Cuando levanta hervor agregar ½ puñado de sal gruesa y cuando levante hervor nuevamente agregar los fideos.
Pelar el ajo y cortarlo en pequeños cubitos.
Calentar una sartén, luego agregarle el aceite de oliva y seguidamente el ajo. Dorar un poquito. Apagar el fuego y agregarle las nueces fileteadas finamente.
Una vez al dente la pasta colarla y agregarla a la sartén con el perejil picado. Encender el fuego y saltear 2 minutos mezclando la preparación.
Servir con una cucharada de queso rallado sobre la porción.

¡¡Bon Appetit!!

Postre espectacular de frutillas para Silvia

2010-10-09T23:01:00.000-03:00

Los bizcochuelos son tortas de masa liviana, aireada y esponjosa, sus orígenes se registran en un libro de cocina francesa de 1747. Ellos tienen un solo secreto: las claras de huevo deben ser batidas a punto nieve y llevar polvo de hornear.
COCINA LIGHT modificó la mezcla inicial de harina, azúcar y huevos, remplazando la harina por leche en polvo y el azúcar por edulcorante.

Este postre es especial para Silvia de “Y sigo en la cocina” que me consultó sobre la sucralosa que debía comprar su mamá cuando estuvo acá en Buenos Aires y me pidió que hiciera una receta de torta para que ella pueda usar este producto.
Acá va paso a paso. Espero que lo disfruten.

Para el bizcochuelo:
4 claras
4 huevos
1 cucharadita colmada de polvo de hornear
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Para ver más sobre la Sucralosa ver TIPS LIGHT)
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón
4 cucharadas colmadas de leche en polvo
Rocío vegetal

Para el relleno:
½ kilo de Frutillas o fresas
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Sucralosa)

Crema pastelera:
4 Yemas
700 cc de leche descremada
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pisca (con la puntita de un cuchillo) de colorante comestible amarillo
2 cucharadas llenitas de almidón de maíz
8 sobrecitos de HIleret Zucra (Sucralosa)

Preparación:
Lavar, sacar hojas y cabos de frutillas (fresas) y cortarlas a la mitad. Colocar en un recipiente con el edulcorante y mezclar. Guardar en la heladera unas 2 hs mínimo.
Precalentar el horno a temperatura media y lubricar un molde de 24 cm de diámetro con rocío vegetal.
Batir los huevos, las claras, el edulcorante, la esencia de vainilla y el polvo de hornear en un bol hasta obtener un punto letra (un batido espeso)
Cernir por encima la leche en polvo en forma de lluvia, unir en forma envolvente; mezclar, agregar la ralladura de limón y continuar mezclando.
Verter en el molde y hornear a temperatura media 10´; bajar la temperatura al mínimo y continuar la cocción 20´más. Apartar y dejar enfriar.

Mientras, preparar la crema pastelera. Batir las yemas con la leche y mezclar todos los ingredientes para la crema en un jarro. Cocinar a fuego máximo revolviendo constantemente hasta que empiece a espesar y bajar al mínimo sin dejar de revolver durante 2´más. Apartar y colocarle un film arriba para que se enfríe sin dejar película en la superficie.

Cortar el bizcochuelo con un cuchillo a la mitad.
Colocar la mitad de la crema de forma pareja en la capa inferior del mismo y sobre ella la mitad de las frutillas una al lado de la otra.
Cerrar con la otra mitad de bizcochuelo, cubrir con el resto de la crema y decorar con las frutillas.
Dejar enfriar en heladera un mínimo de 2 hs.
Consumir en un período máximo de 48hs.

¡¡¡EXPECTACULAR!!! ¡Se van a rendir ante la 2° porción!

Besos y Feliz Domingo para todos!!

EL huevo: Un alimento completo.

2010-10-08T19:01:00.003-03:00

Sección: "Alimentos"

Hoy es el día internacional del huevo y me dio ganas de hablarles un poco de él.

Los huevos constituyen un valor imprescindible en la alimentación, con el mínimo de volumen contienen el máximo de valor nutritivo.
Es un alimento que tiene todas las vitaminas y minerales, menos la vitamina C, y es bueno para un régimen para bajar de peso. Además, las dos terceras partes de las grasas que posee son insaturadas, es decir, son grasas buenas". Esto quiere decir, que son grasas beneficiosas para el organismo y de fácil digestión. Y desecha la teoría de que la yema del huevo (que tiene sólo 200 miligramos de colesterol) no es recomendado para personas con altos niveles de colesterol. Según explica, se ha comprobado que lo que más aumenta el colesterol sanguíneo es, en realidad, el alto consumo de grasas saturadas y el bajo consumo de las insaturadas (que son las que tiene el huevo). ¿Cuáles son las saturadas? "Las que se encuentran en las comidas chatarras, los snacks, la grasa de las carnes, la piel del pollo...". Leer más

En la antigüedad el huevo tenía un valor místico, generador de la vida, que encerraba en su interior el símbolo de la tierra y sus cuatro elementos. La cáscara representaba a la tierra, y la clara, el agua; la yema el fuego y el aire se encontraba entre la cáscara y la clara.

Composición
El huevo, por ser el que da origen a un embrión, contiene todos los elementos esenciales para la nutrición. En la clara, vistosa y transparente, están las mayorías de las proteínas, el agua y algunos minerales. En la yema, opaca y amarilla, se encuentran las grasas (especialmente lecitina), el hierro, las vitaminas y las proteínas, en menor cantidad.

Nutrición
Es un alimento bajo en calorías (76 en 100 gramos) que provee todos los aminoácidos esenciales para la nutrición. En general, el huevo resulta fácil de digerir. Pero si se cocina como Omelette, se fríe o se opta por hacerlo revuelto, el exceso de grasa dificulta la digestión. Es conveniente no incluir en la alimentación semanal más de tres yemas.

Observaciones:
Contrariamente a lo que considera la creencia popular, los huevos de cáscara marrón tienen los mismos elementos nutritivos que los de cáscara blanca.
Para verificar si están en buen estado, hay que ponerlos en un recipiente con agua salada. Si se hunden son frescos, pero si flotan es mala señal.

Tarta de zapallitos redondos

2010-10-05T16:50:00.002-03:00

La palabra zapallo aunque les parezca raro deriva del quechua sapallu, la lengua de los incas. Por lo tanto estos hermosos tipos de zapallos que se ven por el noroeste argentino son originarios de América y con el maíz y los porotos desde entonces integran la base de los tradicionales platos norteños y andinos

En Argentina generalmente se identifican por zapallitos unas calabacitas redondas de diez centímetros de diámetro y color externo verde brillante, adentro blancas y algo esponjosa con semillas a la vista también blanca y tiernas. Otros tipos, llamados "zucchini" o "zapallitos italianos" son de gran empleo en la cocina de hoy.

Mi receta es muy básica y tradicional, pero light! Y quería compartirla con ustedes, ahí va…

Ingredientes:
1 Masa BRISEE SALADA LIGHT (ver TIPS LIGHT)
1 kg de zapallitos o calabacines redondos
½ morrón o pimiento rojo
2 cebollas blancas
150 gramos de queso crema blanco liviano
2 huevos
Sal y pimienta

Preparación:
Hacer la masa y guardarla en la heladera en una bolsa.
Cortar los zapallitos a la mitad y colocarlos en una asadera con la mitad hacia arriba, salarlos. Cocinar a horno fuerte hasta que estén tiernos. Apartar.
Yo siempre cocino los zapallitos al horno cuando hago tarta porque pierden agua.
Mientras, cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos (corte en Macedonia)
Colocarlos en un recipiente para microondas, salar y cocinar 10 minutos a máxima potencia o de manera tradicional con rocío vegetal en una sartén agregando un poquito de agua para que no se peguen. Luego apartar.
Una vez que están los zapallitos tibios, cortarlos en 4 o 6 partes cada mitad.
En un bowl batir los huevos y el queso. Condimentar con sal y pimienta negra molida.
Unificar todos los ingredientes con atención en que ninguno esté caliente y pueda cuajar el huevo.
Estirar la masa y colocarla en un recipiente para tarta previamente rociado con rocío vegetal de forma pareja. Disponer la preparación dentro.
Cocinar 40 a 45 minutos a 200 grados o un horno no tan fuerte.

NOTA: Si hacen como yo, en una tartera de vidrio profunda, tienen que tener en cuenta que va a costar más que se cocine el huevo porque es gruesa la tarta y porque tiene agua el zapallito.

Recomiendo cocinar a horno medio hasta que vean que no tiene casi líquido en la superficie la tarta y está doradita.

Gracias a todos por su compañía. Gracias por compartir este espacio conmigo.

¡Hoy es viernes!

2010-10-01T13:31:00.004-03:00

Daiquiri de frutilla y naranja

El alcohol posee 7 calorías por gramo, ese número es elevado, pero su mayor característica es que no aportan nada beneficioso para nuestro organismo, por eso se les dice que son calorías vacías.
Si ingieres este tipo de bebidas lo ideal es que puedas controlar el consumo, sea de vino, cerveza u otra bebida con alcohol no tomar más de 150 cc en el caso de vino y un chop (350cc) en el caso de cerveza si sos mujer y 2 medidas si sos hombre. No son aconsejables bebidas con alta graduación alcohólica porque una medida (50cc) aporta la mitad de energía necesaria de una cena.

Siempre es mejor preparar bebidas blancas con jugos de diferentes frutas, mucho hielo y edulcorantes naturales. De esta manera, vamos a disfrutar de una buena bebida y compartir buenos momentos sin necesidad de ingerir tanto valor calórico, o peor, hacer daño nuestro organismo con excesos.

En mi primer post de cócteles te voy a enseñar a hacer un trago que no solo es liviano y puedes tomar con tranquilidad, también es riquísimo y vas a quedar súper bien con invitados.
Ahí va!

Ingredientes para 6 copas o 4 vasos:
¼ kilo de frutillas
5 sobres de sucralosa (ver TIPS LIGHT)
1 vaso de jugo de naranja (3 unidades)
1 medida (50cc) de Ron
6 cubitos de hielo

Preparación:
Limpiar las frutillas y cortarlas a la mitad. Macerarlas con la sucralosa y guardarla en la heladera mínimo unas 4 hs, yo las dejé toda la noche.
Este paso es bueno porque la frutilla pierde acidez y se vuelve más dulce, pero si consiguen frutillas maduras no es necesario.
En el recipiente de la licuadora agregar todos los ingredientes.
Licuar muy bien hasta que quede una crema y los hielos se hayan desechos.
Servir inmediatamente.

Una exquisitez con mínimas calorías para una buena recepción o mesa dulce.

¡¡BUEN FIN DE SEMANA PARA TODOS!!

Nota: BENEFICIOS DE LA INGESTA MODERADA DE ALCOHOL:
Consumir alcohol de forma moderada podría prevenir enfermedades cardiovasculares (elevar los niveles de colesterol bueno y disminuyendo los procesos inflamatorios) y bloquear la acción de ciertas sustancias cancerígenas.
Esto se debe a la presencia de fitoquímicos (como los flavonoides y el resveratrol), responsables de tales efectos.

Risotto con pollo al curry

2010-09-29T14:28:00.001-03:00

“Yo prometo darte a ti lo mejor de mí y pedirte a ti no más de lo que tú puedas dar”

Cuenta la leyenda, que allá por el siglo XV un joven italiano renacentista se enamoró de una bellísima señorita, hija de uno de los maestros más populares de Italia.
El joven, atraído por los encantos de la señorita decidió unirse en matrimonio. El novio, aficionado a la cocina, mandó preparar un plato con el que poder sorprender a sus invitados. El plato tenía que resultar fácil y rápido, un arroz con el que dio color con hebras de azafrán.
Los comensales, al ver el plato tan colorido, quedaron encantados. A partir de ahí, se comenzó a utilizar este condimento para elaboraciones culinarias de arroz.

Hay tantas variantes de Risotto como personas en el mundo, creo yo, y la mía es liviana. Espero que les guste y puedan conquistar el corazón de la persona que aman. Yo lo hice una vez más en este día.
Vamos con la receta...

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo
2 cucharaditas de aceite de oliva
500 gramos de arroz para Risotto (arroz tipo arbóreo, blanco de grano corto y redondo)
2 cebollas de verdeo grandecitas
½ morrón o pimiento rojo
1.200 cc de caldo de verduras light (2 cubos)
3 cucharaditas de curry
200 cc de crema de leche 0% calorías
50 gramos de queso Parmesano rallado.
Sal, a gusto

Preparación:
Limpiar las pechugas, sin grasa y sin piel, y cortarlas en cubos de 2 x 2 cm aproximadamente. Apartar.
Calentar en un cazo el agua con 2 cubitos de caldo de verduras light. Mantener hirviendo.
Limpiar y cortar la cebolla en fina lonjas y el morrón en pequeños cubos (corte en Macedonia)
Calentar una olla, si es posible de doble fondo y teflonada. Agregar el aceite y dorar en ella el pollo. Condimentarlo con sal y curry y agregarle unos 100cc de caldo (1/2 vaso). Cocinar 5 minutos más (no hace falta bajar el fuego, toda la preparación se puede hacer con fuego medio)
Con una cuchara de madera, saltear la verdura un par de minutos junto con el pollo y agregarle el arroz y taparla con caldo caliente (sólo que cubra el arroz). Ir revolviendo constantemente el arroz agregando caldo cuando se consume el del fondo de la olla. En aproximadamente 20 minutos el arroz va a estar blandito y se le debe mezclar la crema y el queso. Servir en el momento.

¡¡El aroma a curry que desprende este plato es exquisito hasta al sacarle la foto!!

Nota:
Para un risotto con textura cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola.
La elección del tipo de arroz es muy importante. Elija un arroz tipo arbóreo, blanco de grano corto y redondo. Es considerado uno de los arroces más finos, pues absorbe bien el líquido de cocción, sin reblandecerse demasiado. Es el preferido para el Risotto.

Nota 2: Si no se consigue crema 0% se puede remplazar la mitad del agua del caldo por leche parcialmente descremada. El efecto es igual.

Flan liviano con chocolate y peras

2010-09-27T18:16:00.003-03:00

“No hay alimento más rico o más feo, hay diferentes maneras de prepararlo”

Siempre sostuve esta frase y cuando elaboré el postre la volví a comprobar. Antes me costaba preparar algo liviano con flan dietético. De por sí, a este flan me parece insípido comerlo solo, es el típico postre de hospital, nada apetecible.
Cuando hice la TARANTELA LIGHT revolucionó mi cocina y hoy el postre en copa, que es una exquisitez y sumamente liviano, hace que apueste otra vez al flan dietético.
El cacao le da un shock de sabor y la pera aporta el toque frutal y dulce natural que el postre necesita. Pruébenlo y luego me cuentan. Acá va la receta.

Ingredientes para 4 personas:
1 caja de flan dietético
1 litro de leche descremada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 peras grandes o 3 medianas
1 cucharada de agua
4 cucharaditas de cacao amargo
Canela en polvo a gusto

Preparación:
Pelar las peras, cortarlas en cuatro, quitarles el centro y cada cuarto cortarlo en 4 rodajas. Colocar en una olla con una cucharada de agua y llevar tapado a fuego mínimo unos 10 minutos o hasta que estén blanditas las peras, no mover demasiado para que no se rompan. Retirar del fuego y apartar las peras en un plato.
En la misma olla o en otra colocar el litro de leche y el polvo para flan. Llevar a ebullición revolviendo constantemente.
Agregarle la esencia de vainilla y mezclar. Cubrir las copas hasta la mitad con el flan y llevar a congelador o freezer unos 20 minutos. Mientras, mantener la otra parte del flan sin enfriar.
Al sacar del frio el flan va a estar solidificado, espolvorean el cacao de forma pareja en su superficie y luego terminan de completar la copa con el resto del flan. Con esta técnica el chocolate no se va a disolver por toda la preparación sino que va a quedar como veteado y va a dar el efecto marmolado que ven en la foto. Llevan así las copas a la heladera hasta que solidifica completamente.
Finalmente, decoran con las rodajas de pera y una pizca de canela sobre ellas.
¡¡¡Riquísimo!!!

NOTA: este postre es sumamente liviano. Aporta 1 y ½ porción de lácteos y ½ de fruta. No tiene azúcar refinada ni grasas de ningún tipo.

NOTA 2: Disculpen que los abandoné unos días. Tuve mucho trabajo y no pude sentarme a escribir las recetas a pesar de que tengo muchas para subir, pero prometo mantener mi ritmo habitual. Gracias a todas las blogueras amigas que me escribieron.

Tarta de brócolis a gusto de Fiorella

2010-09-23T00:00:00.007-03:00

Esta receta me la mandó por correo mi amiga Fiorella que es fans de COCINA LIGHT y de las tartas. La receta de tarta con salchichas de soja es de ella también.

A mí me gusta publicar sus recetas porque veo en ella reflejado el objetivo del blog que es incentivar a que las personas cambien hábitos de vida.

Abro la iniciativa a todo el que quiera mandar recetas livianas para que queden publicadas en COCINA LIGHT y ayuden a otras personas en su descenso de peso y cambios alimentarios.

Aquí va la receta!

Ingredientes para 1 tarta de 8 porciones:

1 tapa de tarta tipo hojaldre liviana

2 atados de brócoli

2 cebollas de verdeo

2 cebollas blancas

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 huevos

Nuez moscada

Pimienta negra

Sal

Rocio vegetal

Preparación:

Limpiar el brócoli. Cortarlo ni bien empieza el tronco. Al tronco pelarlo con el pela papas y cortar en rodajas. Colocar todo en una olla con agua y poner a hervir con un poquito de sal gruesa hasta que se ablanden.

Escurrir y colocar en un bol, dejando un poquito del agua de cocción. Mixear o licuar y transformarlo en puré de brócoli (que también es rico así como guarnición para otro plato).

Lavar, pelar y cortar en fina Juliana las cebollas de verdeo y en pequeñitos cubos las cebollas blancas. En una sartén caliente colocar el aceite de oliva y rehogar con un poquito de sal hasta que estén blanditas (si es necesario agregar un poquito de agua para que no se peguen)

Prender el horno a temperatura media.

Luego en un bol batir 2 huevos y mezclar con el puré de brócoli y las verduras (no tienen que estar muy caliente para que no se cocine el huevo). Condimentar a gusto, con sal, pimienta negra y nuez moscada.

Si se quiere también se le puede agregar trocitos de queso Port Salut Light.

En un molde para tarta con rocío vegetal colocar la tapa de tarta y acomodarla. Luego dentro de ella el relleno y cocinar a horno moderado por media hora.

NOTA: detrás de la tarta de la foto, Fiorella dejó el film en el que la envuelve para guardarla en el freezer. Es una muy buena opción conservarla cómo botiquín de emergencia cuando estamos apurados y no queremos comer cualquier cosa.

¡Bienvenida primavera!

2010-09-21T00:00:00.008-03:00

Hoy comienza la primavera de este lado del mundo y, cómo es habitual, para esta época los árboles se tornan más verdes y nacen las primeras flores. El calorcito despierta emociones y sentimiento y los adolescentes se preparan para un pic-nic en los Lagos de Palermo. Cómo no va a ser así si la primavera es la estación del amor y los amigos y las salidas y, otras cosas más a no detallar….

Volviendo a lo gastronómico, en primavera nuestro paladar nos empieza a pedir comidas más livianas y frescas y también los postres son más frutados y fríos.
En mi caso, la primavera trajo la fruta del amor, las fresas o frutillas, frutas deseadas por mucho y que están desbordando las verdulerías locales. Esta vez combinadas con una gelatina light de frutos rojos que le da un sabor más intenso.
Vamos a la receta!!!

Petit de frutos rojos

Ingredientes para 4 porciones:
¼ kilo de frutillas lavadas y sin cabo
1 sobre chico de gelatina de frutos rojos light (habitualmente usada para hacer 500 cc de gelatina)
200 cc de agua hirviendo
100 gramos de queso crema liviano.

Decoración:
8 gramos de gelatina neutra
20 gramos de cacao amargo (1 cucharada colmada)
100 cc de agua hirviendo
5 sobres de Sucralosa (ver TIPS LIGTH)
1 cucharadita de esencia de vainilla
4 cerezas al marrasquino

Opción facil y rápida:
Un postrecito de chocolate light calentado unos 10´´ en el microondas.
4 cerezas al marrasquino

Preparación:
Diluir bien en el agua hirviendo la gelatina. En la licuadora colocar las frutillas y el queso. Licuar. Agregar la gelatina y volver a licuar.
Disponer en moldes para flan humedecidos previamente para que se pueda desmoldar fácilmente. Yo usé de plástico.
Llevar a la heladera hasta que endurecen.

Cobertura:
Disolver muy bien la gelatina con el agua. Agregarle la sucralosa y el cacao.
Batir bien con un tenedor o mejor un pequeño batidor de alambre hasta que se unifique.
Dejar reposar unos minutos en la heladera hasta que tome una consistencia más cremosa y volver a batir para unificar.
Desmoldar los Petit y agregar una cucharada de chocolate sobre cada uno de ellos bien arriba en el centro.
Rápidamente, colocar la cereza para que se pegue antes que se solidifique el chocolate.
Literalmente, una delicia…!!!!!!!!!!!!!!

Les dejo un recuerdo para este día hermoso. Se llama CEIBO y es la Flor Nacional de Argentina y Uruguay, tiene una leyenda que acompaña parte de la historia de nuestro continente.
Les invito a que lean un poco más.

Ensaladas rápidas 1° Edición

2010-09-19T12:15:00.005-03:00

Hoy les quiero presentar la primera edición de ensaladas rápidas y livianas.
Las verduras crudas y cocidas nunca deben faltar de manera abundante en nuestra heladera para poder planificar sanamente nuestros platos, y las ensaladas son las salidas más comunes para ellas.
Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.
Hoy, tres ensaladas clásicas para el asado de los domingos en la Argentina. Que las disfruten.

ENSALADA MIXTA (a mi manera)

Ingredientes para 4 porciones: ½ lechuga repollada (o la que tenga) - 1 atado de rúcula – 1 cebolla morada – 12 tomatitos cherry – 2 cucharadas de Cocinero Light (ver TIPS LIGHT) o 2 cucharaditas de aceite de oliva – 2 cucharadas de Aceto balsámico – sal fina a gusto.

Pelar la cebolla y lavar bien todas las verduras, a la rúcula sacarle la raíz y un poquito más. Escurrirlas. Cortar en finas longas la lechuga y la rúcula e 3 partes. Cortar la cebolla en una fina Juliana. Colocar todo en un bol o fuente.
Hacer una vinagreta con el Cocinero Light, aceto y sal y mezclar.
Si se va a comer en el momento condimentar las verduras y servir o guardar las verduras en la heladera y la vinagreta por separado hasta el momento de servir.

ENSALADA RUSA (ésta es la clásica en Argentina, sin más ingredientes)

Ingredientes para 4 porciones: 2 papas grades - 1 zanahoria - 1 taza de arvejas cocidas - 3 cucharadas de Mayonesa liviana - Jugo de 1 limón - Sal y pimienta negra

Llevar a hervir una olla con agua suficiente. Pelar y lavar la zanahoria y las papas. Cortar la zanahoria en cubos de 1x1 cm aproximadamente y zambullir en la olla. Una vez que levantó hervor el agua salar con medio puñado de sal gruesa. Cortar las papas en cubos de 2x2 aproximadamente y agregar junto con la zanahoria. Cocinar hasta que la papa está blandita pero no tanto, no debe desarmarse. Colar inmediatamente y disponer en una fuente o bol para servir. Mezclar la mayonesa con el limón y la pimienta y agregarla a las verduras junto con las arvejas. Dejar enfriar en heladera hasta el momento de comer.

ENSALADA DE CHAUCHA, PAPA Y HUEVO

Ingredientes para 4 porciones: 1 paquete de chauchas congeladas – 1 papa grande – 2 huevos – 2 dientes de ajo - 2 cucharaditas de aceite de oliva – Sal y pimienta negra.

En una olla colocar la papa pelada y cortada en cubos de 2x2 cm aproximadamente, agregar los dos huevos, un poquito de sal y cubrir con agua. Hervir hasta que la papa esté blandita pero no tanto, que no se rompa. Colar y apartar para que se enfrien.
Llevar a fuego una olla o sartén amplia. Pelar y cortar en lonjas los dientes de ajo. Una vez caliente la sartén agregar el aceite y luego los ajos, dorarlos un poco y agregar inmediatamente las chauchas (sí, así congeladas). Revolver con una cuchara de madera hasta que ya no largan más agua y se saltean un poquito. Sacar del fuego y salpimentar.
Pelar los huevos y cortarlos como les guste. En una fuente colocar todos los ingredientes juntos, dejar enfriar y servir.

NOTA: Así como hay muchísimas maneras de hacer combinación de ensaladas livianas, las hay también de aderezos. Quisiera que ustedes puedan compartir en sus comentarios cuales son las ensaladas y aderezos que más utilizas cuando se quieren sentir más livianos.

¡¡Buen comienzo de semana para todos!!

Un plato especial para festejar

2010-09-17T00:00:00.015-03:00

Medallones de brótola con salsa agridulce de quínoa.

Amigos, hoy quiero presentarles un plato especial para una cena romántica. Nosotros estuvimos festejando durante toda la semana con platos especiales nuestros 10 años juntos. Sí hoy, S. y yo, hace 10 años que nos conocimos y no podemos dejar de amarnos cada vez más. Quiero compartir mi alegría con ustedes y que mejor con una buena comida para la cena.

Esta forma de hacer pescado fue inspirada por una de las recetas de Ana de Mi Cocina Amateur, colega en el periodismo y la cocina, dos hermosas pasiones. Ella utilizó los ingredientes como marinada y yo como salsa, pero calculo que conservan un sabor similar.
Paso a contarles el plato…

Ingredientes para 2 personas:
4 medallones de brótola o cualquier pescado
100 cc de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de vino (con otro va bien igual)
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharada de miel pura
2 cucharaditas de quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa)
Pimienta negra, una pisca
Rocío vegetal

Guarnición (usé menos de la mitad, pero la guardé para otra comida):
½ zapallo redondo
200 cc de vino blanco
2 cucharadas de pasas de uva rubias
1 cucharadita de miel
Papel aluminio

Preparación:
Encender el horno a un valor medio. Disponer la mitad del zapallo (sin semillas ni filamentos internos) en una fuente tratando de emparejar la base para que quede nivelada la superficie y se pueda rellenar. Colocarle dentro del centro las pasas, la miel y el vino blanco. Cubrir con papel aluminio. Cocinar una hora aproximadamente hasta que esté blandito el zapallo. Colocar el relleno en un bol y luego sacar el zapallo con la cuchara despegando la pulpa de la cáscara y mezclarla con el relleno.
Seguidamente a introducir el zapallo en el horno continuar con el resto de la preparación.
Lavar y hervir la quínoa durante 10 minutos. Colarla y apartarla un ratito.
Marinar el pescado y dejarlo así en la heladera hasta que casi esté listo el zapallo. Para la marinada, mezclar bien la salsa de soja, vinagre, aceite, miel y pimienta en un bol e introducir en él el pescado.
Cuando ya está la calabaza y antes de hacer el puré, disponer el pescado a dorar de los dos lados en una olla con rocío vegetal. Luego agregarle la marinada y dejar que así se cocine y reduzca la salsa. Casi al final de la cocción agregar la quínoa sobre el pescado y entre la salsa.
Mientras se reduce la salsa hacer el puré de zapallo.

Emplatado: Tomar una taza de té y cubrirla en su interior con papel film. Colocar el puré y desmoldarlo en el plato. Cubrir el resto del plato con hojas de rúcula y decorar con tomates cherry. Colocar los medallones y repartir la salsa sobre el pescado y la ensalada.

Listo!! A Comer acompañado con una copa de vino y una noche estrellada.

De esta fruta sí has de comer

2010-09-15T14:54:00.001-03:00

¿Pensaste cómo una fruta tan beneficiosa para la salud es el hito de lo prohibido?

La manzana es el fruto del manzano, árbol de la familia de las Rosáceas. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia. Se podría decir que el cultivo de la manzana es tan antiguo como la humanidad, siendo el manzano el árbol frutal más cultivado a nivel mundial.

Manzana al horno con ciruela deshidratada

La ciruela es la mejor fruta antioxidante del mundo. La manzana verde es antiinflamatoria del aparato digestivo, antidiabético y diurético, combate el colesterol y la hipertensión arterial entre muchos otros beneficios para nuestro cuerpo.

Esta receta es muy fácil y rápida para postres a las apuradas y para tener en la heladera siempre. Se puede cambiar la ciruela por pasas de uva, lo que tengan en casa.
Es ideal para hacer en épocas invernales donde cuesta comer frutas naturales y mantener el equilibrio entre ingesta y gasto de energía.

Ingredientes para cada porción:
1 manzana verde grande
1 ciruela pasa o deshidratada grande y sin caroso
100 cc de vino blanco
1 sobrecito de Sucarosa

Preparación:
Con un cuchillo, sacabocado o pela papas sacar el centro de la manzana sin llegar a romper el fondo, solo hasta las semillas. Con un hueco de 1,5 cm de diámetro está bien.
Colocarle la ciruela adentro.
Ubicar todas las manzanas que se quieran hacer en una fuente de vidrio o apta para microondas.
Rociar el vino y el edulcorante.
Cocinar 5 minutos al máximo de potencia y ver si está cocida, rociarle un poco del vino del fondo de la fuente arriba de la manzana y volver a cocinar otros 3 minutos, así hasta que la manzana esté blandita al gusto de cada uno.
Si se va ha hacer al horno común controlar en la fuente que no se quede sin líquido y agregar agua si es necesario.

Listo! Comer caliente o fría, un placer!

NOTA: para un plan de descenso de peso hay que tener en cuenta que equivale a la ingesta de 2 porciones de fruta. La ciruela pasa es igual a la fruta en estado natural en valor energético.

Ensalada a base de trigo burgol y repollo morado

2010-09-14T14:47:00.003-03:00

El burgol es ideal para cuando queremos hacer una dieta de descenso de peso porque posee hidratos de absorción lenta ideal para mantener un índice glucémico bajo.

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo. Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria y Líbano: tabule, kibbeh, mjadra au bourghol...) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina.
El Bulgur tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cuscús y la pasta. Rico en hierro, fósforo, magnésio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos, dado que tiene un índice glucémico de 46.

Este cereal, mezclado con verduras, es ideal para un almuerzo liviano en el trabajo o para acompañar cualquier carne. Hay muchísimas combinaciones posibles de ensaladas con trigo burgol y también de comidas con carnes como albóndigas, hamburguesas, etc. Si quieren pueden postear en los comentarios las suyas. Aquí va mi receta:

Ingredientes para 4 porciones:
1 taza tamaño te de trigo burgol extra fino.
¼ de repollo morado
¼ de hinojo
1 atado de rúcula
1 cebolla blanca chiquita
1 tomate redondo grande
1 palta negra o “palta chilena”
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación:
El trigo se debe dejar en remojo con el doble de agua en un recipiente en la heladera desde el día anterior, de esta forma, no hace falta cocinarlo (es precocido).
Si no se pudo hacer ese trabajito previo, hervir un ratito hasta que esté blandito.
Colar el trigo y disponerlo en la fuente para la ensalada.
En la procesadora colocar el repollo y el hinojo y procesarlo en pequeños pedacitos.
La rúcula se la debe lavar y cortar la raíz para luego corarla con la tabla y un cuchillo en hojas más pequeñas. No la pongan en la procesadora porque queda muy destruida.
Luego, en la misma tabla de picar, cortar en pequeños cubos el tomate, la cebolla y la palta.
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Listo!, Tienen una ensalada sumamente nutritiva y llena de vitaminas y aceites esenciales para el organismo.

Sobre el índice glucémico:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/diabetes/indgluce.htm
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=969067

NOTA: Puede que les parezca rara para muchos esta ensalada porque en Argentina no se acostumbra cocinar con trigo, pero les aseguro que es muy rica y un buen acompañamiento para cualquier tipo de carne o cómo entrada.

¡Hoy comemos pastas!

2010-09-13T12:00:00.003-03:00

Comer pastas cuando estamos en un plan de adelgazamiento no está mal ni prohibido, sólo debemos medir la porción de pasta cocida a un plato de postre.

Núnca olvidar el caldo o sopa previa o un buen plato de ensalada y una rica fruta de postre para no pasar hambre.
Si comemos pastas integrales no baja el nivel calórico pero el beneficio para el organismo cambia porque tiene más fibra y la pasta dietética tiene un menor nivel calórico pero no tanto como para aumentar la porción. El secreto para comer la pasta es la salsa.

Recomiendo:
• No acompañar las pastas con proteínas en gran cantidad (preferible carnes blancas)
• No agregar aceite al agua donde se hierve la pasta (no es necesario)
• Acompañar con la mayor cantidad de verduras posibles.
• Preferible saltear las verduras con rocío vegetal o una cucharadita de aceite y terminar de cocinar con agua.
• No usar salsas compradas ya listas porque tienen exceso de aceite o de sal (¡hasta las livianas!)
• Si se desea crema, cambiar a una liviana o hacer una salsa blanca con fécula de maíz y leche.
• Sólo agregar una cucharadita de postre de queso rallado o la porción correspondiente al plan de queso Port Salut light rallado.

Espero que estos consejos les sirvan para ir cambiando hábitos de alimentación.
Aquí va mi receta, dedicada a mi amigo Pablo que no le gusta la berenjena y aconsejo que la coma de esta manera:

Cinta ancha con salsa de berenjena y atún

Ingredientes para 2 personas:
150 grs. de fideos secos al huevo “cinta ancha”
1 diente de ajo
1 cebolla de verdeo
1 cucharadita de aceite
1 berenjena
1 lata de lomos de atún 200 gramos
100 cc de agua
400 cc de leche
1 cucharada de fécula de maíz
Nuez moscada
Sal y pimienta negra
30 grs. de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT)

Preparación:
Pelar, lavar y cortar en fina Juliana la cebolla de verdeo (parte verde también) y el ajo. Pelar la berenjena y cortarla en cubitos pequeños. En una olla o sartén grandecita, colocar el aceite y rehogar la cebolla y el ajo. Agregarle la berenjena con el agua y salar un poco. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar prestando atención que no se pegue. Si es necesario agregar más agua. Ir revolviendo hasta que la berenjena esté tan cocida que se desarme como un puré. Agregar el atún y apartar un ratito.
En otra olla grande calentar el agua para los fideos. Llevar a hervir, salar y cocinar al dente.
Casi listos los fideos, mezclar la leche con la fécula, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un jarro y colocar en la preparación de las verduras.
Cocinar la salsa hasta que espese y servir sobre los fideos con queso Port Salud Light rallado.

¡¡¡Espectacular!!!

¿Por qué es necesario comer verduras?

2010-09-10T19:13:00.004-03:00

Porque contienen minerales, vitaminas y otros antioxidantes necesarios para proteger nuestra salud y prevenir las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. También contienen fibra, que favorece la digestión, baja el colesterol y el azúcar en la sangre.

Ahhh… ¡Qué buena respuesta!

Se me ocurrió una receta…

Rapiditas vegetarianas

Ingredientes para 3 personas (10 unidades):

1 paquete de 10 unidades de “rapiditas light” (tortillas mexicanas, ver receta original)
1 berenjena
1 zapallito (Calabacín, Calabacines o Zapallito italiano)
1 cebolla blanca
½ morrón rojo
1 zanahoria
1 tomate
1 palta negra chiquita, también llamada “palta chilena”
150 gramos de queso Port Salut rallado (ver TIPS LIGHT)
Sal y pimienta
Rocío vegetal
Hilo de algodón

Preparación:
Cortar la berenjena y el zapallito en rodajas gruesas colocar en una fuente para horno previamente con rocío vegetal y salar. Cocinar en horno fuerte hasta que estén blanditos.
Mientras se cocina eso, pelar la zanahoria y cortarlas en bastoncitos de 3 x 1cm aproximadamente. Cocinar con un poquito de sal en el microondas, no deben estar sumamente cocidas. Cortar la cebolla y el morrón en Juliana de ½ cm. Cocinar en el microondas también con un poco de sal hasta que esté la cebolla transparente. Apartar.
Cortar el tomate y la palta en pequeños cubos, salpimentar. Cortar las verduras que se hicieron al horno en bastones o cubos.
Colocar los discos de masa en la mesada y disponer sobre ellos el relleno de las verduras cocidas de forma equitativa, lo mismo hacer luego con las crudas y finalmente el queso.
Juntar los extremos con el hilo para que cierre la tortilla y no se rompa.
Al momento de comer, cuando vienen los invitados, solo darle un golpe de horno para que se derrita el queso y se dore el pan.

Listo! ¿No se les hace agua la boca?

Nota: Pueden hacerlas con las verduras que quieran y la variedad que quieran. Yo tenía "un paisano de cada pueblo", como se dice por estos pagos, y las hice así.

Como agua para chocolate

2010-09-09T14:19:00.004-03:00

La imagen puede más que mil palabras y nuestra imaginación más que una imagen.

Es un orgullo presentarles hoy un postre liviano y muy bajo en calorías que dan ganas de comérselo todo y no compartir. El título viene a correlación de su preparación dado que el chocolate es a base de agua y no grasa ni azúcar.
En Argentina empieza la época de las frutillas y hay por todos lados. Iba a hacer unas frutillas con crema pero fueron desapareciendo de la heladera y me quedó casi la mitad justo cuando venían visitas, entonces, se me ocurrió una torta con lo que tenía en casa y con mucha imaginación.
Para adelantar a los comentarios: ¡Si! Es muy light!!!! Cada porción solo tiene 150 calorías aproximadamente. Eso sí, hay que invitar a amigos o familia para no tentarse con otra porción.

Torta de frutillas y chocolate

Ingredientes para 8 porciones:
12 frutillas grandes, ½ kilo
10 sobres de Sucralosa (ver TIPS LIGHT)
1 disco de bizcochuelo tostado (ver post explicativo)
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 cucharadas de agua
1 crema tipo chantilly dietética Dulri, estuche de 30 gramos (ver TIPS LIGHT)
200 cc de leche descremada
1 cucharada de polvo de cacao amargo (sin azúcar)
7 grs. De gelatina sin sabor (un sobre chico, en Argentina marca Royal)
150 cc de agua hirviendo
3 sobres de Sucralosa (0,8 gramos cada sobrecito equivale a 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante líquido común)

Preparación:
Lavar y sacar el cabo de las frutillas. Cortarlas a la mitad a lo largo y endulzarlas con los 10 sobres de sucralosa. Dejar reposar en heladera unas 4 hs. mínimo.
Preparar la crema como indica el envase y llevar a la heladera.
Preparar el almíbar con el líquido que desprenden las frutillas al colarlas, la esencia de vainilla y las cucharadas de agua. Colocar el disco de biscochuelo tostado en la fuente que se va a servir la torta y mojarlo con el almíbar. Luego, expandir la crema sobre el disco en forma convexa o curvada.
Decorar con las frutillas a los costados en una hilera inferior y otra en el medio.
Llevar a la heladera.
En un bol pequeño colocar el polvo de cacao amargo, los tres sobres de sucralosa y la gelatina. Disolver bien con el agua hirviendo. Revolver hasta que enfría un poco y se torna más espeso.
Ir bañando de a poco la torta desde el centro de arriba.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.
Servir.

Nota: Si lo hacen temprano y permanece más horas en la heladera se asientan mejor los sabores.

Cocina rápida en microondas, merluza y calabaza

2010-09-08T15:40:00.002-03:00

El microondas te permite cocinar más sano y liviano porque no es necesario que le agregues aceite a las preparaciones. Además, no se te pega la fuente, si tienes cuidado, y no hay que fregar tanto. Es práctico porque podemos cocinar en la misma fuente que luego vamos a servir o a seguir en ella agregando otros ingredientes y, finalmente, en muchos preparados es más rápido que llevar la comida al fuego.

Ustedes me van a decir seguramente que muchas comidas no tienen el mismo sabor, eso es indiscutible, pero hay otras que el sabor es igual y para ellas yo prefiero usarlo.

Acá les paso algunas recetas útiles, tomen nota:

Merluza al limón y jengibre

Ingredientes para 2 personas:
300 gramos de filetes de merluza.
Perejil picado, una cucharada
Jengibre fresco rallado, 2 cucharaditas
Jugo de 1 limón
Sal, a gusto
Pimienta negra, a gusto

Preparación:
Lavar los filetes de merluza y colocarlos en una fuente para microondas. Salpimentar y condimentar con el perejil, el jengibre rallado y el jugo de limón. Cocinar a temperatura normal hasta que esté cocido el pescado. Unos 15´.
A comer!

Calabaza con salsa y huevo

Ingredientes para 2 personas:
1 base de calabaza (la parte hueca)
1 tomate perita grande
1 huevo
Sal
Ají molido, a gusto
Orégano, a gusto

Preparación:
Yo utilizo la parte del cuello de la calabaza para puré o para hacer al horno y guardo la cabeza ahuecada (limpio bien sacando las semillas y los filamentos) para hacer rellena. En todos los casos deben pinchar la cáscara con un tenedor bien por toda su superficie exterior.
En este caso, cocinan la calabaza en el horno 10´. Luego la sacan y le agregan el tomate triturado y condimentado. Finalmente, el huevo partido crudo dentro de la salsa de tomate. Cocinan unos 10´ más en el microondas tapando con una tapa apta para microondas.
Ya está, una rica calabaza rellena!!!

Nota: Hay diversas técnicas de cocción para todos los alimentos y es muy distinta al horno convencional. Voy a tratar de ir explicando todas de a poco.

Pera al vino blanco, miel y canela

2010-09-07T16:33:00.002-03:00

El aroma de la canela junto con la intensidad del sabor frutal de ese vino en su pera transformaron los ánimos de una tarde lluviosa.

Los azúcares aportan hidratos de carbono de rápida absorción y tienen un alto índice glucémico. Es preferible disminuir su consumo o elegir las versiones Light. El azúcar común aporta calorías vacías porque no es acompañado de ningún nutriente beneficioso para la salud. Aunque, también, hay que tener en cuenta que la miel aporta las mismas calorías que el azúcar y endulza el doble. O sea, podemos optar, de vez en cuando, endulzar con 1 cucharadita de miel que equivale en dulzor a 2 de azúcar y así también consumir más nutrientes.
Hoy comparto un postre que Ana de “Mi Cocina Amateur” me inspiró en hacerlo y quisiera que ustedes lo puedan incorporar en su cocina también porque el sabor y el aroma es irresistible.

Ingredientes por porción:
1 pera
100cc de vino blanco
1 cucharadita de miel pura
1 ramita de canela

Preparación:
Pelar la pera dejándole el cabito con una coronita de piel. Llevar a una fuente para microondas chica para que quede contenido el líquido en menos superficie. Agregarle el vino y la miel por encima. Cocinar unos 20´ a máxima potencia si la pera es grande, como en este caso. Sacar la pera y colocarla en una compotera. Agregarle al líquido la ramita de canela y seguir cocinando otros minutos más hasta que se reduzca y quede una salsa más espesa. Servir frío o caliente.
Un manjar!

Nota: Recuerden que el vino cuando hierve pierde sus altos valores calóricos y es ideal para cocinar en un plan de descenso de peso.

Con este postre tienen una ingesta de fruta y sólo las calorías de una cucharadita de miel.

Tarta Tricolor que anuncia la primavera

2010-09-06T15:04:00.004-03:00

Para comenzar a darle la bienvenida a esta época tan linda del año vamos a servirnos de colores en nuestra mesa.

Hoy quiero presentarles una tarta clásica en la cocina argentina. La receta original lleva ricota con huevo batido en vez de salsa blanca. Pero yo la hice con “lo que hay” y esta vez no le puse ricota.
Deben tener en cuenta que si le ponen ricota, 500 cc y un huevo, no se le debe poner queso rallado, dado que ya contiene el mismo valor en grasas y son 2 porciones de lácteos.

Ingredientes para 2 tartas de 8 porciones cada una.(para 8 personas o para freezar como es mi caso)
2 discos de Masa para tarta hojaldre Light o masa brise (ver TIPS LIGHT)
3 atados de espinaca fresca u 800 gramos de la congelada
4 cebollas blancas
1 morrón rojo
1 calabaza mediana
500 cc de leche descremada
2 cucharadas de fécula de maíz
Pimienta negra
Nuez moscada
8 cucharaditas de Queso rallado.
Sal y pimienta negra
Rocio vegetal

Preparación:
Pelar, cortar y cocinar en agua hirviendo la calabaza hasta que esté blandita. Colar y dejar enfriar. Hacer puré con ella. Salpimentar.
Desechar las puntas del brote, lavar y blanquear las espinacas en una olla sin agua. Apartar, dejar enfriar y escurrirlas de su propio líquido. Si son congeladas, descongelarlas y escurrirlas.
Pelar, lavar y cortar las cebollas y el morrón en pequeños cubos y cocinar hasta que estén transparentes con un poco de agua y sal en una olla o solo con sal en el microondas.
Picar la espinaca y mezclarla en un bols con la cebolla y el morrón. Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Ubicar las masas de tarta en dos tarteras previamente rociadas con rocío vegetal. Cubrir los fondos con el puré de calabaza de forma pareja. Agregar la otra capa de verduras de la misma forma. Apartar.
En un jarro llevar a fuego la leche con la fécula, nuez moscada, sal y pimienta. Revolviendo constantemente hasta que se forme la crema y levante hervor. Cubrir las tartas con partes iguales de la salsa. Espolvorear con cuatro cucharaditas de queso rallado arriba de cada una de las tartas.
Cocinar a horno fuerte 25´ aproximadamente cada una. Si se tienen dos estantes de horno, cocinar 20´ y luego rotarlas de lugar (de abajo hacia arriba y la parte que estaba adelante atrás) cocinar otros 10´ y volver a rotar y cocinar otros 10´.
Se puede servir rápidamente o esperar una media hora a que no esté tan caliente y se asiente la salsa.
Buen provecho!!

Nota: 2 porciones de tarta contienen en valor diario: 2 porciones de hidratos, 2 de verduras cocidas, 1 de lácteo.

¡100% recomendable!

Cociná con chorizo colorado

2010-09-05T00:00:00.008-03:00

Creemos que como estamos en plan de adelgazamiento hay ciertos alimentos que no podemos comer, es cierto, pero solo aquellos que no podemos controlar su consumo.

Siempre va a haber alimentos en el “El ojo de la alimentación” (ver debajo) que son restringidos al mínimo, pero ello no significa que no podemos agregarlos para darle sabor a las comidas.
Este es uno de esos casos en que el chorizo colorado, muy utilizado en los platos tradicionales argentinos, brinda un sabor particular y muy aromático con solo usar una pequeña cantidad y sin aportar calorías extras a tu porción.
Acá va la receta:

Fideos Salteados

Ingredientes para 4 personas:
240 gramos de fideos cortos secos (cualquiera)
1 cucharadita de aceite de oliva.
2 rodajas de ½ cm c/u de chorizo colorado (Clásico chorizo colorado tipo español)
4 dientes de ajo
2 cebollas blancas grandes
2 puerros grandes
1 morrón rojo
300 cc de vino blanco

Preparación:
Llevar a hervir abundante agua para los fideos.
Pelar, lavar y cortar en pequeños cubos las cebollas y el morrón, igualmente, lavar el puerro y cortarlo en fina Juliana. Apartar.
Pelar y cortar los ajos en rodajas. Cortar las rodajas de chorizo en pequeñitos cubos.
En el rincón de una olla grande a fuego medio, si puede ser olla de teflón mejor, colocar la cucharadita de aceite y el chorizo. Ir moviendo con una cuchara de madera hasta que se vaya dorando bien y largue los sabores y colores al aceite, en ese momento agregarle los ajos y dorar también.
Una vez doraditos ambos, colocar toda la verdura con un chorro de vino blanco y una pisca de sal. Cocinar hasta que estén blanditas.
Mientras se cocinan las verduras, seguro el agua de los fideos ya hirvió, le agregas un puñadito de sal gruesa y esperas un ratito a que levante hervor nuevamente. Echas los fideos en el agua y revuelves de a ratos hasta que están al dente.
Si la verdura se cocinó antes de que lo fideos estén listo apagas el fuego y esperas un rato.
Una vez lista la pasta, la cuelas y la colocas en la olla de la verdura junto con el resto del vino blanco.
Cocinas por unos 5 a 6 minutos más revolviendo constantemente.
Servir y comer!!!!!

Nota: recordar que las porciones marcadas son para un plan de descenso, o sea, la medida de un plato de postre. Si en nuestra familia hay alguien que come más aumentar la cantidad.

Fuente: El sistema “C” para adelgazar. Dr. Alberto Cormillot. El ojo de la alimentación pág. 80. Publiexpress, Buenos Aires, 2006.

¡¡Feliz domingo y buen comienzo de semana para todos!!

Banana con dulce de leche para la dieta

2010-09-03T00:00:00.006-03:00

¿Pensaste que estos sabores quedaban relegados? No!!!! Todos los alimentos están permitidos comer cuando se baja de peso, la diferencia es que algunos deben ser mucho más regulados que otros y menos frecuentes.

Cheesecake banana Split Light

Me entusiasma escribir hoy una receta que tiene un descubrimiento mío, quizá otra persona ya lo inventó, pero en todo caso yo también, así son las cosas en la cocina.

Pensé en cual es la mejor forma de poder incluir los hidratos en las tortas y postres de una manera más liviana y rápida. Generalmente, utilizamos galletas bajas en hidratos y grasas como las vainillas, los bizcochos “bay biscuit” o masa con base de huevo como el pionono o el brazo gitano, etc. Pero en este caso, yo quería un sabor nuevo o una forma nueva. Quería algo crocante y bajas calorías, entonces, se me ocurrió leer la etiqueta del preparado para hacer bizcochuelo sabor vainilla y me pareció interesante el tema de las bajas calorías por porción.

Mi experimento con una caja de preparado para bizcochuelo sabor vainilla:
Preparas el biscochuelo como indica el envase y lo colocas en un molde redondo de 24cm. de diámetro y 8cm. de alto.
Una vez listo, lo dejas enfriar y lo cortas en 4 partes lo más iguales posibles (con un hilo de coser sale perfecto)
Esos cuatro discos los llevas un tiempo a horno mínimo hasta que se tuesten. Si es necesario los das vuelta de lados para que sea parejo, como las tostadas tradicionales.
Paciencia, lleva su tiempo, pero se puede guardar más de 2 meses en una bolsa cerrada y te rinde para 4 tortas.
Cada cuarto sin tostar pesa 250 grs. aproximadamente y calculando en base a la etiqueta del embase por gramos y dividiendo en las 8 porciones de mi torta tiene solo 94 calorías por porción (Calorías por unidad: Bay Biscuit, 72, Vainillas, 50) O sea, es más liviano que 2 Bay Biscuit y con el mismo sabor, volumen y consistencia crocante, pero con menos grasa!

¡Pasemos a la torta!

¼ de bizcochuelo tostado
1 cucharadita de Esencia de Vainilla
150 cc de agua
6 sobres o 3 cucharaditas de edulcorante dietético.

2 bananas
200 gramos de queso crema descremado
10 sobres de edulcorante dietético o 5 cucharaditas líquidas
7 gramos de gelatina sin sabor (un sobre de los chiquitos, en Argentina marca Royal)
100 cc de agua hirviendo

1 caja de mousse de dulce de leche Light para 4 porciones
200 cc de leche descremada
4 mitades de nuez y 4 avellanas para decorar o rodajas de banana.

Preparación:
En la misma fuente donde se hizo el bizcochuelo yo la usé para hacer la gelatina.
Mezclar en la licuadora o con un mixer las bananas, los 10 sobres de edulcorante, el queso y la gelatina previamente disuelta en el agua hirviendo. Humedecer el fondo de la fuente donde se va a colocar y verter la preparación, llevar a la heladera unas 2 hs.
Mientras se solidifica la gelatina, preparar el bizcocho en la fuente donde se va a presentar el postre y hacer un estilo de almíbar con la esencia, el agua y los 6 sobres de edulcorante para humedecerlo. Apartar. Luego hacer el mouse como indica el envase con la leche y llevar a la heladera.
El montado es muy sencillo, una vez que se solidificó la gelatina desmoldarla (va a ser muy fácil porque es más dura que las gelatinas normales) y con cuidado colocarla rápidamente sobre el bizcocho. Decorar sobre ella con el mouse.
Listo!! Yo le dí un toque de frutas secas, pero pueden adornar con rodajas de banana.

Nota:La porción es muy liviana en relación a una porción de torta tradicional. No me gusta hablar de calorías porque se torna obsesivo, pero veo que varios vieron la foto y me preguntaron, si sacan la cuenta tiene 150 calorías aproximadamente.

¡¡¡Es facilísimo!!!
Buen fin de semana para todos

Consejo: Inviten a 7 personas a tomar el cafecito porque se les va a antojar repetir. Ja, ja…

Empanaditas calientes, que queman los dientes...!!

2010-09-01T00:00:00.016-03:00

Después del asado, la empanada criolla es el plato típico argentino. Se asentó en la región andina y fue modificándose con los productos autóctonos de cada provincia.

Si bien se encuentran en todo el continente, la empanada, en los diferentes países de Latinoamérica presenta distintas variantes, es más o menos jugosa, más o menos picante, horneada en horno común o de barro o frita.
Con repulgo arriba o al costado, cambiada por el aroma único del comino porteño o ardiente por el ají que llegó del Perú. Perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, es una constante en toda la Argentina.
Además de ser un plato muy sabroso, las empanadas son una buena opción para un almuerzo o cena ligera aportando hidratos de carbono complejos, fibra, proteínas, fósforo, hierro, potasio, vitaminas del complejo B, bajo contenido en grasas y en colesterol.

Empanadas dulces de carne.

Ingredientes para 6 personas:
500 gramos de carne picada especial (ver TIPS LIGHT)
1 kg de cebolla blanca
1 morrón rojo
Sal, a gusto
Ají molido, a gusto
Pimentón dulce, 2 cucharaditas
Comino, ½ cucharadita
Ajo y perejil deshidratado, a gusto
2 sobres (8 gramos cada uno) de sacarosa. (ver TIPS LIGHT)
50 gramos de pasas de uvas.
2 huevos duros picados.
24 tapas para empanadas Light o masa hojaldre o brise Light de 15 cm de diámetro cada una (ver TIPS LIGHT)
1 huevo para pintar
Rocío vegetal

Preparación:
Dejar las pasas de uva en remojo en agua tibia. Pelar y cortar las cebollas blancas y el morrón en pequeños cubos (si se desea se puede usar la procesadora pero no procesar mucho) Colocar en una olla con un chorrito de agua y dos piscas de sal. Cocinar hasta que estén blanditos. Agregarle la carne magra, mezclar bien y cocinar solo hasta que la carne se vea cocida. No cocinar demasiado. Apartar del fuego. Agregarle las pasas de uva y los huevos, mezclar y rectificar de sal. Finalmente, aromatizar con el resto de los condimentos: Ají molido, pimentón dulce, comino, ajo y perejil, y la sacarosa (pueden usar dos cucharaditas de azúcar si no tienen sacarosa).
Es conveniente hacer el relleno el día anterior, si no se pudo, esperar hasta que esté frio para armar las empanadas.
Prender el horno al máximo.
Armar las empanadas con una cucharada colmada de relleno cada una, hacer el repulgue, colocarlas en una asadera previamente rociada con rocío vegetal y pintarlas con huevo batido. Cocinar a horno fuerte 20´.
Listo!!!
Ojo no se quemen que están calientes!!!

NOTA: si quieren hacerlas saladas cambian las pasas de uva por aceitunas verdes en trozos y sin carozo. No le agregan azúcar.

Budín de remolachas light

2010-08-31T08:22:00.000-03:00

Cambia tus hábitos, cambia tu vida

Desgusta un plato sabroso, liviano y para agasajar hasta a los más detallistas. Una manera de comer remolachas de una forma distinta a la ensalada.

Cuando un alimento se come siempre de la misma manera tiende a aburrir y con el tiempo a dejarse de comer o peor, aludir que no nos gusta. Eso me ocurría a mí con la remolacha.
Compré una bolsa de remolachas chiquitas en oferta y las cociné, al ver que finalmente se convirtió en una fuente repleta de ellas lo primero que pensé es que no iba a estar comiendo ensalada de remolacha toda la semana.
Les presento otra forma de comer remolacha, la cual creo que puede ser muy útil para todos y para que la coman los chicos que generalmente no les agrada.

Ingredientes:

Budín
½ Kg de remolachas cocidas, peladas y escurridas (como listas para la ensalada, je)
400 grs. de ricota magra (descremada)
3 cucharadas de queso rayado Light (el queso Port Salud Light se puede dejar fuera de la heladera envuelto con papel un par de días hasta que endurezca y luego rayar)
3 huevos
Sal y pimienta
Rocío vegetal

Salsa
Atún al natural 1 lata
Crema de leche descremada o parcialmente descremada 200 cc
Mayonesa Light 4 cucharadas
Jugo de limón 1 cucharada
Perejil picado 1 cucharada
Sal y pimienta

Preparación:
Una vez que se tienen las remolachas listas encender el horno al máximo. Procesar las remolachas en un bols (profundo para que no les salpique!) agregarle la ricota, el queso y los huevos previamente batidos con mucha energía. Salpimentar.
Tomar una budinera y untarla con tenor graso (rocío vegetal, manteca, margarina… lo que tengas) e introducir en ella la preparación anterior.
Cocinar en horno a fuego máximo 40 a 45 minutos.
Dejar entibiar y desmoldar.

Salsa
Licuar el atún, la mayonesa, el jugo de limón. Por último la crema de leche, el perejil picado, sal y pimienta.

Rinde 6 porciones de 250 calorías cada porción aproximadamente.

¡Listo! Tienes un plato sano, de bajas calorías y con todas las propiedades de la remolacha, entre ellas fibra y potasio, que generalmente no se consumen mucho.

Propiedades de la remolacha:
Las remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el ácido folate y ácido fólico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardíacas y anemia. Las remolachas también tienen alto contenido de fibra, soluble e insoluble. La fibra insoluble ayuda a mantener su tracto intestinal trabajando bien, mientras que la fibra soluble mantiene sus niveles de azúcar en la sangre y colesterol controlados. La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua, los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra.
Ver mas…

NOTA: La receta es muy anterior a las fotos. Las fotos son del último budín que hice por eso la salsa no es la misma. Es solo crema bajas calorías con una anchoa.

“Cuando mi madre nos daba el pan repartía amor”

2010-08-30T00:00:00.006-03:00

Pan lactal o lacteado light

Anecdótica frase de Joël Robuchon para empezar una receta tan sencilla pero cargada de significancia. Tener en la memoria esos dulces momentos que pasé con mis abuelas, en que la excusa era tener la mesa bien puesta o algo rico para la tarde, hace que sienta una caricia en mi alma, un calorcito de esa mano ajada en mi mejilla. ¡Como las extraño a esas manos!
Para continuar y no terminar con un largo suspiro recomiendo acompañar este pan con una cucharadita de una rica mermelada casera que publicó ayer una cocinerita amiga y paso a comentarles la receta.

Ingredientes: (para 2 panes de molde de 700 gramos cada uno)
1 kg de harina para pan con levadura (con levadura de cerveza, no leudante químico)
1 y ½ cucharada de sal fina
650 cc de leche descremada

Preparación:
En un bol grande colocar la harina y la sal, mezclar. Entibiar la leche y agregarla a la masa de a poco e ir uniendo bien. Amasar enérgicamente sobre una superficie plana y limpia durante unos 10 minutos. La masa debe quedar suave y su superficie debe tener una apariencia lisa. Dejar reposar el bollo tapado con un repasador o nylon en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
Una vez que leudó prender el horno.
En seguida, desgasificar la masa, este proceso significa amasar otra vez y quitarle todo el gas que las levaduras crean y se transforman en burbujas dentro de la masa. Dividir en dos partes iguales, darles forma cilíndrica y colocarlas en los moldes.
Dejar leudar a dos veces su tamaño. Pintar con leche o rociar con rocío vegetal en la superficie. Cocinar a horno fuerte 20´.
Una vez retirados del horno y tibios desmoldar. Cuando pasaron unas horas es más fácil cortarlo en rodajas finas con un cuchillo para pan afilado y luego embolsar para llevar al freezer.

Variantes: Pueden agregarle semillas o hiervas a la harina antes de hacer el bollo.

Nota: Ustedes pueden hacer los bollitos que quieran. Recomiendo que si no tienen molde para pan háganlo en una asadera grande y luego lo cortan para freezar o hacen bollitos chiquitos unos al lado del otro en la asadera.
Esto es para poder tener porciones acordes al plan de descenso de peso.

¿Qué hacer si usted sufre atracones?

2010-08-28T00:00:00.014-03:00

Sección: "Salud y vida"

En situaciones de riesgo, en especial los atracones, es bueno tenerlos bien identificados para así luego proceder a controlarlos. El Dr. Cormillot dijo: “El desorden del atracón es un trastorno de la alimentación que consiste en comer descontroladamente grandes cantidades de alimentos en períodos cortos de tiempo. Estos episodios suelen repetirse con frecuencia y en secreto. A diferencia de la bulimia, no son seguidos por mecanismos compensatorios como vómitos inducidos, uso de diuréticos y laxantes o actividad física excesiva.”

Quienes sufren atracones sienten la necesidad compulsiva de comer en forma exagerada pero tratan de no hacerlo por temor a descontrolarse y aumentar de peso. Mantienen un control muy estricto sobre la manera de comer hasta que lo pierden y sobreviene el atracón. Generalmente sucede ante ciertos disparadores emocionales como el estrés, la frustración o sentimientos negativos y estímulos del medio ambiente. La comida en exceso funciona como un alivio momentáneo a la angustia. La mayoría de las personas que sufren atracones lo padecen de una a dos veces por semana hasta 10 veces al día. Cualquier plato puede ser factible, aunque, con frecuencia, se comen alimentos elevados en grasas.
Es importante mirar los horarios en los que nos sucede para observar que nos pasó antes, ¿veníamos haciendo muy rígido todo?, ¿nos faltó la comida necesaria?, ¿venimos haciendo hambrunas desde hace varios días? Y, hablando medio en broma y medio en serio, ¿colamos el mosquito y comimos el elefante luego?
En el atracón no es tan importante lo que come la persona, sino, cómo lo come, las maneras del comer. Esto incluye la historia del individuo, es decir, los hábitos alimenticios que trae de chico y los que fue aprendiendo a lo largo de su vida, lo que también incluye el ámbito familiar. A medida que la gente crece comienza a dividir los alimentos en dos clases: los buenos y los malos. Si notamos que estamos ingiriendo algún alimento “malo” esto repercutirá en nuestro estado anímico ya que consideraremos como un pecado comer eso. Pero en realidad, no existe esa división, todos los alimentos son iguales. Por eso es imprescindible la reeducación a la hora de comer.

Escalón por escalón

Comience por identificar que es lo que causa el atracón. Anote cada vez la comida consumida y las circunstancias que produjeron que consumiera. Ponga atención en los sentimientos que experimentó antes, durante y después del atracón. Darse cuenta de qué situaciones o emociones pueden inducirlo a comer sin control es el primer paso para encontrar alternativas que lo ayuden a manejar estos disparadores.
Evite hacer dietas y concéntrese solo en mantener el peso hasta que logre controlar su modo de alimentarse.
Trabaje sobre su tendencia a la autocrítica. Aprenda a desafiar pensamientos negativos y remplácelos con una visión más equilibrada de su persona. Aprenda a reconocer los pensamientos negativos como generalizaciones no realistas con poca o ninguna evidencia que los respalde.
Si no puede solo es muy importante que pida ayuda.

Nadie se desembaraza de un hábito o de un vicio tirándolo de una vez por la ventana; hay que sacarlo por la escalera, peldaño a peldaño.

Fuente: material de taller analizado en el grupo del barrio de Boedo, Fundación ALCO.

El agridulce de la vida lo traslado a la cocina

2010-08-27T00:00:00.003-03:00

Arroz con frutos deshidratados y secos

Un toque dulce a la rutina que a veces se torna salada, no viene nada mal.
La definición de agridulce es la mezcla de lo agrio y lo dulce, pero en general, en términos gastronómicos, son comidas saladas que tienen un ingrediente dulce.

Este post está dedicado a todas las personas que no se animan a comer agridulce. Les comento que pude cambiar de idea a 2 miembros de mi familia con esta receta.
Las frutas le dan un complemento suave y aromático que es resaltado por el sabor del vino y la canela y las almendras aportan ese toque crujiente.
El plato habla por sí solo, pero si quieren lo pueden acompañar con unos champiñones salteados o cualquier verdura que deseen grilladas.
Acá va la recetita del viernes….

Ingredientes: (para 4 personas)
200 gramos de arroz largo fino (yo usé uno que no se pasa ni se pega)
2 cucharaditas de Aceite de Oliva
1 cebolla morada
100 grs. de pasas rubias
100 grs. de damascos deshidratados
200 cc de vino blanco
10 almendras picadas a lo largo
2 cucharadas de perejil picado
1 pisca de canela en polvo
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto

Preparación:
Cortar los damascos en Juliana y, junto con las pasas, ponerlos en remojo en el vino blanco.
Cocinar el arroz con un poco de sal en el doble de agua hasta que esté a punto. Apartar y dejar enfriar.
Cortar la cebolla en pequeños cubos y rehogar con el aceite en una sartén grande u olla, ir incorporando agua para que no se pegue.
Agregarle las frutas con el vino. Cocinar 2 minutos. Completarle con la canela, pimienta, el arroz, el perejil y las almendras. Cocinar un minuto más y servir.
Nosotros lo comimos caliente, pero se puede comer frio que es muy rico igual.

NO QUEDARON NI RASTROS DEL ARROZ!!!

Nota: El plato aporta la porción de frutas deshidratadas y media porción de las secas recomendadas para un plan de descenso de peso.

Luleh Kebab liviano (a la criolla)

2010-08-26T00:44:00.002-03:00

El Islam marcó a fuego la gastronomía de Arabia al prohibir el consumo de carne de cerdo y bebidas fermentadas. Este plato es un plato típico, pero argentinizado. Significa "carne a la parrilla" en persa, ¡Como para no hacerlo!

Los árabes eran quienes controlaban el intenso fructífero comercio de las especies y quienes las introdujeron en Europa mediterránea. Los lácteos, especialmente el yogurt, tienen un lugar de privilegio en la mesa y en su cultura. El cordero es el único animal cuya carne se consume, aunque los beduinos también comen carne de camello.
El plato original que les presento en este día es con carne de cordero, pero en Buenos Aires es muy difícil conseguirla y bastante cara, por eso opté por nuestras abundantes vaquitas y lo llamé “a la criolla”. La opción liviana no contiene grasas ni colesterol y aporta fibras, proteínas, calcio, fósforo, potasio y Vitamina C, brinda un ahorro de 200 calorías a la receta original.

Dedico este plato a mi abuela argentina hija de árabes y amante de su cocina. A ver si les gusta…

Ingredientes: (para 4 personas, rinde 24 unidades)
600 grs de carne magra
6 cucharadas de perejil picado
1 cebolla blanca
1 cucharadita de menta deshidratada
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de mezcla de especies (o garam masala)
2 huevo
Sal, a gusto
Pimienta, a gusto
Pan rallado (si es necesario)
Rocío vegetal
12 Palos para brochetas cortados a la mitad (aproximadamente)

Salsa…
4 dientes de ajo
1 cucharadita de aceite de oliva
200 cc de yogurt natural - Ver post: "yogurt natural a mi manera" del día de ayer -
Sal, a gusto

Preparación:
La carne la pueden solicitar como corte magro en la carnicería y pedirle el favor al carnicero que se las pase por la máquina de picar. En mi caso, yo compro ofertas de carnes magras que da el Gobierno y las guardo en el freezer en trozos que voy utilizando de a poco. Luego, con un buen cuchillo desgraso y saco la mayor cantidad de nervios posibles a la carne para poder procesarla y no romper la máquina. La corto en cubos y la proceso bien chiquita. Queda súper roja y perfectamente magra.
Cortar la cebolla bien chiquita en pequeños cubos y colocarla en un bol junto con la carne, las especies, la menta, la canela, los huevos, la sal y la pimienta a gusto. Mezclar bien con la mano.
Formar óvalos como del tamaño de la mitad de una salchicha de Viena común y si no pueden hacerlos porque les quedó muy blanda la carne y se les pega en la mano los pasan superficialmente por pan rallado. Incrustan la mitad del palo para brochetas a lo largo de los Kebab y los cocinan sobre la plancha para bifes o una sartén ancha previamente rociada con rocío vegetal (si arman la parrilla para ellos mucho mejor!!). Los van rotando de lado para que se cocinen parejos.
Para la salsa, saltear los ajos cortados en pequeños cubos en el aceite de oliva y cuando están un poquito dorados incorporar el yogurt natural y salar un poquito nada más. Batir bien con la cuchara de madera mientras se caliente y servir en los platos sobre los Kebab.
Yo los acompañé con abundantes rúcalas a las que también condimenté por arriba con la salsa y una “onda” mediterránea de tomates secos previamente hidratados con agua, algunas aceitunas negra y pedacitos de queso Mar del Plata para compartir. Darse un gusto con un rico pan árabe y todos estos ingredientes dentro...mmm....que rico!

Un plato exquisito, sin palabras… Me sentí muy bien al hacerlo.

Leche y derivados

2010-08-25T00:00:00.018-03:00

Sección: “Alimentos”

La leche es, dentro de los lácteos, el alimento más completo por sus aportes nutricionales. Entre sus derivados se encuentran el yogurt, la leche cultivada, la ricotta, los quesos blandos, semiduros y duros, la manteca y la crema. Son la mayor fuente de calcio junto con los pescados con espinas como las sardinas y anchoas.

Los benedictinos
Los monjes benedictinos después de la caída del Imperio Romano en Occidente en manos de los bárbaros, se transformaron en los pioneros de la industria del queso, y fue gracias a ellos que el pueblo no murió de hambre durante ese período de la historia.

Virgilio
Históricamente, las cabras y las ovejas proveían la mayor proporción de leche consumida. La leche vacuna se obtenía recién después del nacimiento del ternero. Virgilio, uno de los más famosos escritores clásicos de la antigüedad, recomendaba la utilización de la vaca solamente para la crianza de los terneros.

Costumbres asiáticas
La manteca proviene aparentemente de las tribus nómades de las llanuras euro asiáticas. Los mongoles poseían una técnica de batido de la crema en forma horizontal dentro de recipientes de cuero. Esta preparación arcaica de la manteca aún se practica en algunas zonas de Asia.

Leche entera y descremada
La leche entera conserva todos sus componentes y las grasas que contiene se denominan “grasas saturadas”, las cuales puedes acumularse en las arterias provocando aterosclerosis.
La leche descremada contiene la mitad de grasa que la entera y menos calorías. Retiene intactos casi todos los minerales y la mayoría de las vitaminas.

Yogurt
Es un término turco posterior al siglo XI. La palabra y el producto no son populares en Occidente hasta el año 1920, después de la Primera Guerra Mundial, cuando los numerosos emigrados griegos y georgianos lo propagan sirviéndolos en los restaurantes que ellos abrieron.
El yogurt se obtiene a partir de la leche entera o descremada, a las que se agrega diferentes fermentos, sabores o frutas. El yogurt provee el medio adecuado para el desarrollo de microorganismos intestinales beneficiosos para la salud.

Queso
Los quesos untables y blandos tienen menor proporción de grasa, especialmente si se elaboran a partir de la leche descremada. Cuanto más duros son, mayor es su contenido de grasas y sodio. Por eso no son recomendables los quesos semiduros y duros para los casos de hipertensión y obesidad.

La manteca
Este alimento no contiene proteínas y está casi exclusivamente compuesta de grasas saturadas. Su uso debe ser moderado o se deben consumir las de bajas calorías, que contienen el 50% menos de grasa.

Yogurt natural a mi manera:
Cuando no tenía la yogurtera (una máquina con termostato que te mantiene calentitos vasitos de futuros yogurt) lo hacía así:

Ingredientes:
1 litro de leche descremada
1 cucharada de yogurt natural o de vainilla si no consigues natural
4 sobres de edulcorante en polvo o 2 cucharaditas de té del líquido (para que no quede tan ácido), a mí me gusta un poquito dulce para cocinar y para comer con cereales o gelatina.

Preparación:
En un jarro colocar la leche y llevar a ebullición. Una vez que hirvió colocarle el edulcorante y el yogurt y revolver bien. Verter en un frasco limpio con tapa o en un recipiente de plástico con tapa y envolver con dos repasadores de cocina, luego envolver con una bolsa de nylon. Dejar sobre la mesada hasta el otro día, de 8 a 12 hs. Llevar a la heladera una o dos horas y consumir. Mantener en la heladera.
Se hace perfecto, igual que con la máquina, nada más que con ella simplemente mezclas todo y vuelcas en los vasos que utiliza, a ellos los conserva calentitos hasta el otro día.
Prueben de hacerlo, despues pueden variar las preparaciones con lo que quieran: esencias, frutas, gelatina para que quede con más cuerpo, etc.
A mí me gusta tener así en la heladera porque también lo uso para cocinar.

Receta para mañana: “Luleh Kebab liviano (a la criolla) con salsa de yogurt”

(Receta tradicional árabe)

"Labios de fresa sabor de amor, Pulpa de la fruta de la pasión"

2010-08-24T00:00:00.008-03:00

Cuando leí esta canción no hice más que largar un suspiro y luego pensar en el dulce y jugoso sabor de la fruta y se me ocurrió una Tarta de Frutillas Light que no hace más que llevar la música en su imagen y resonar toda su poesía en el paladar.

La mixtura de la cremosidad láctea, ese toque cítrico y el sabor particular de la fresa hace que esta tarta merezca todos los premios. Sin exagerar, un manjar para quedar más que bien.

Se la presento:

Ingredientes para 8 porciones: (aporta una de las porciones de lácteo descremado diaria y de fruta)
500 gramos de frutillas
5 sobres de Sacarosa (ver TIPS LIGHT)
500 gramos de ricota magra
1 huevos
8 sobres de Sacarosa
1 cucharadita de esencia de frutilla
Ralladura de un limón
1 caja de gelatina de frutilla Light de las que rinden 1 litro
500 cc de agua hirviendo

Preparación:
Lavar, sacar el cabo de las frutillas y cortarlas a la mitad. Rociarlas con los 5 sobrecitos de sacarosa, mezclar y dejarlas reposar en la heladera un mínimo de 3hs, si es posible del día anterior mejor.
En un bol mezclar la ricota con el huevo, la sacarosa restante, la esencia y la ralladura de limón. Disponer en un molde para tartas o similar, NO desmoldable de 24 cm. de diámetro rociado con rocío vegetal, la mezcla de forma pareja. Cocinar en horno medio unos 30´ o hasta que vean que está doradita. Apartar.
Diluir la gelatina en el agua hirviendo y dejar entibiar.
Cuando la base está fría colocarle las frutillas con el corte hacia abajo. Cubrir con la gelatina. Llevar a la heladera mínimo 2 hs.
Invitar a amigas/os con algo fresco o un cafecito, como les parezca más distendida la charla.

Nota: debe ser una tartera no desmoldable porque al volcar la gelatina debe retener el líquido. Luego se solidifica bastante como para dar vuelta con la mano tranquilamente.

Suave y cremoso budín de zanahorias

2010-08-23T00:00:00.011-03:00

Un plato rápido y sumamente nutritivo para hacer, guardar y comer cuando estás a las corridas.

Las verduras cocidas duran una semana en la heladera y son re prácticas. Es importante que las tengamos como parte de nuestro botiquín de emergencia a la hora de cocinar o cuando nos ataca la ansiedad y vamos a abrir la heladera a ver que encontramos para comer.

También las pueden freezar, pero no tienen que estar muy cocidas (ver TIPS LIGHT)

Este plato es ideal para hacerlo con esas zanahorias que nos olvidamos que teníamos y ya no sirven para rallar porque están blanditas. Asimismo, a los chicos les gusta mucho porque es dulce y cremoso y más tentador que la verdura sola que les parece desabrida.

Acá va la receta. Pueden chusmear el budín de remolacha, el cual cuando lo haga nuevamente y le saque la foto lo voy a postear.

Ingredientes para 6 porciones:
2 zanahorias grandes
100 grs. de queso untable descremado
3 huevos
Sal
Pimienta negra de molinillo
Rocío vegetal

Guarnición:
1 cebolla morada
½ morrón rojo
½ pimiento verde
Jengibre picado, 2 cucharaditas aproximadamente
3 tomates peritas
Salsa de soja, a gusto
Centros de brócoli, para decorar

Preparación:
Lavar y pelar las zanahorias, cortarlas en pedazos grandes y llevarlas a hervir hasta que estén blanditas.
Colar y dejar enfriar.
Prender el horno a mediana temperatura.
Con un bol y mixer o en la procesadora introducir todos los ingredientes para el budín. Procesar bien.
En un molde Savarín rociado con rocío vegetal agregarle la preparación y cocinar en horno medio 40 minutos.
Para la guarnición lavar y pelar la cebolla, el morrón y el pimiento. Cortar en pequeños cubos y, con un poco de sal, cocinar hasta que estén blanditos. Puede ser en el microondas o en una olla con un poquito de agua. Apartar en el mismo recipiente.
Pelar los tomates introduciéndolos en agua hirviendo de 10´´ a 15´´. Cortarlos a la mitad y quitarles las semillas. También a ellos cortarlos en pequeños cubos y agregarlos a las verduras anteriores junto con el jengibre. Calentar unos 5 minutos con un poco de salsa de soja. Apartar hasta que esté el budín. Si es necesario se vuelve a calentar un poquito para servir.
Servir una porción de budín con 2 cucharadas de sofrito de verduras y unos centros de brócoli.

Este plato puede ir como entrada o como plato principal.

Nota: Los centros de brócoli son de la parte del brócoli que está debajo de la flor. Ese tallo grueso no hay que tirarlo porque su centro es muy suave y dulce, hasta los más gruesos. Eso sí, no se hierven junto con la flor, llevan un tiempo de cocción más prolongado, simplemente hasta que introducen un cuchillo y está blandito. Lo dejan enfriar y lo pelan sacando los bordes fibrosos superficiales.

¡¡Buen comienzo de semana para todos!!

Adelgazar, una decisión que pasa por varias etapas

2010-08-21T00:00:00.019-03:00

Sección "Salud y vida"

¿Cuál es la diferencia fundamental que hay entre una persona que logra bajar de peso y otra que no lo hace?

Esencialmente, que la primera eligió dejar de estar gorda y hace el esfuerzo para lograrlo: tomó la decisión.
En cambio, en el segundo caso, la persona aún no está dispuesta. Bajar de peso no es su prioridad N°1 y no quiere pagar el precio por conseguirlo.
Esto que las diferencia se llama motivación. Si una persona no la tiene clara, difícilmente realice el esfuerzo necesario para cambiar, sobre todo, en sus hábitos cotidianos. Cuánto más se trabaje en el área de motivación, más garantías hay de mantener la decisión en el tiempo y llegar al objetivo deseado.

La motivación nos ayuda a:

Sostenernos en el tratamiento, lograr cambios a largo plazo.
Tolerar la frustración de no comer sin control todo lo que más nos gusta.
Aprender que podemos no estar entusiasmados, ni eufóricos y, aún así, continúan un programa que mejora nuestra calidad de vida.

Para conocer nuestras motivaciones, para bajar de peso, es importante que reflexionemos sobre cuáles son las etapas que recorremos para lograrlas:
1 – La precontemplación: En este primer momento, todavía no contemplamos hacer algo por nosotros mismos, en este caso, adelgazar.
2 – La contemplación: En este momento comenzamos a contemplar la posibilidad de hacer algo por nosotros, a pensar en algún cambio personal.
3 – La decisión: En este tercer momento, decidimos hacer algo y elegimos entre varias opciones posibles. Sin embargo, aún permanecemos en el terreno de las propuestas y de las buenas intenciones.
4 – La acción: En este punto, dejamos de considerar la idea y pasamos a la acción. Actuamos. No obstante, es importante no confundirnos: que iniciemos un tratamiento no significa que estemos dispuestos a hacer más que eso. Estar en un grupo, asistir a una consulta, no garantizan el resultado. Sólo comprueba que estamos allí sentados, ante un profesional o ante un grupo. Profundizamos la acción cuando iniciamos los cambios necesarios, ya sea en la alimentación, el movimiento o las conductas.
5 – Mantenimiento: Este momento es el de mantenimiento de la acción. La fortalecemos con aprendizaje, reflexión, lectura, concurrencia al grupo y/o consultas, ayuda a otros y actitud positiva.
6 – Terminación: De la relación con el tratamiento, no de los cambios. Estamos alertas para volver al mismo si lo necesitamos.
7 – Vuelta: A la contemplación para ver en cada momento si vale la pena seguir donde estamos.

Fuente: "El arte de mantenerse" Fundación ALCO.

Postre de Chocolate y crocantes

2010-08-20T00:00:00.005-03:00

“Una comida sin postre es como un traje sin corbata” F. Point

Postres combinados, fáciles, ricos y prácticos son imposibles de hacer solo una vez y cómo a mí me encanta el chocolate no me puedo resistir a estas opciones.

La idea es darle “onda” a todos esos postres “light” que venden en los supermercados.
Hoy acompañamos con unos crocantes que compré en una dietética y me parecieron buena idea.

Ingredientes: para 10 porciones
1 caja para preparar postre de chocolate light
1 litro de leche descremada
50 gramos de crocante de maní con chocolate.

Preparación:
Realizar el postre como lo indica el envase. Distribuir en 10 moldes de flan individual o tacitas altas de café previamente humedecidos con agua en su interior. Llevar a la heladera mínimo 3 hs. Desmoldar sobre una compotera casi plana. Disponer en su superficie una cucharadita de postre de crocantes. Servir.

Otras combinaciones:
- Para agregar sobre la porción de postre inmediatamente después de volcarlo caliente en los individuales:
• 1 cucharadita de dulce de leche Ser
• 1 cucharadita de mermelada Light

- Para agregar sobre la porción de postre una vez que solidificada la superficialmente:
• 1 cucharadita de cacao amargo
• 1 cucharadita de cereales bolitas pequeños bañados en chocolate

- Para agregar antes de la porción de postre, en la base del recipiente:
• 5 amarettis humedecidos en café express
• 1 vainilla o un bay biscuit humedecidos en leche o café express
• 5 bolitas de cereales de chocolate o cualquier cereal humedecidos en leche.

Nota: Es importante recordarles que cuando estamos en plan para adelgazar es de suma importancia contar siempre con un postre. El postre, como el café, nos da un cierre a la comida, hace que le llegue al cerebro la idea de finalización del almuerzo o la cena.
Otra opción como herramienta cuando tenemos ganas de repetir un plato es levantarse de la mesa, lavarse los dientes e ir a otra habitación.
En COCINA LIGHT tienes muchas opciones de postres, pero mínimamente tienes que tener una fruta para comer.

¿Pensaste cómo hacer para que tus hijos coman pescado?

2010-08-19T00:00:00.002-03:00

Intenta con un “budín de merluza” a ver que resulta.
La receta es de mi suegra y ella dijo que además de liviana, económica y fácil, es muy rica. Yo le creí y la hice, no me defraudó. Es un gustito distinto a las formas tradicionales de comer pescado.
Háganla y después me cuentan, si?

Ingredientes para 4 personas:
500 gramos de filete de merluza sin espinas (u otro pescado)
1 zanahoria
1 cebolla blanca
1 manzana (cualquiera)
1 papa mediana
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Rocío vegetal

Preparación:
Lavar bien la papa con un cepillo. Cocinarla con cáscara unos 20´de ebullición hasta que al introducir un cuchillo esté blanda. Colar y retirar la piel con la mano. Pisar.
Pelar, limpiar y rayar la zanahoria, la cebolla y la manzana.
En la procesadora o con la tabla y un buen cuchillo picar fina la merluza. Se puede usar cualquier pescado sin espinas.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y condimentar.
En una budinera, molde Savarín o fuente pequeña como hice yo, rociar con rocío vegetal. Si les gusta (una idea que se me ocurrió después de hacerlo) pueden espolvorear un poco de pimentón dulce sobre el fondo para que al desmoldar le dé un toque de color al budín.
Colocar la preparación de forma prolija sobre la fuente.
Cocinar en horno fuerte unos 30 minutos.
Retirar, esperar a que esté tibio y desmoldar.
Acompañar con la ensalada que más te guste!!

Nota: En general, tendemos a hacer la merluza en milanesa para que rinda más en la familia porque el pescado es caro, pero de esta forma también abultamos la porción y es económica y sana. No les parece?

Un chocolate que baña las dulces peras

2010-08-17T00:00:00.005-03:00

¡Frutas y chocolate para el invierno! En el plan aprendemos que no hay alimentos prohibidos en sí mismo, solo hay mayor moderación en sus hábitos de consumo.

Con el chocolate pasa eso, como les conté en los TIPS LIGHT, la cantidad no hace al sabor. El secreto para comer chocolate y que no afecte nuestro descenso de peso es acompañarlo con frutas o cereales. En este caso usamos un chocolate amargo con 60% de cacao y tiene menos manteca que las golosinas que compramos en un quiosco. Una barrita de 14 grs tiene solo 75 calorías y solo comemos media, ideal para un postre tan sabroso como éste que aporta una porción de fruta. Además, como les conté en “compotas” son una brillante idea para el invierno.

Ingredientes para 4 porciones:
4 peras Williams grandes.
4 sobres de edulcorante en polvo.
2 barritas de chocolate 60% cacao (yo usé marca Águila)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de leche descremada (si son comensales grandes se puede remplazar por un licor)

Preparación:
Pelar las peras dejándole una coronita de piel al palito y la parte de abajo del centro. En un recipiente para apto para microondas colocar las peras y espolvorear con un sobre de edulcorante cada una. Cocinar sin tapar, primero 10´y luego sacar, rotar si se cayeron y cocinar dos veces más de 3´, hasta que estén blanditas, no tanto.
Colocar en una fuente paraditas. Es fácil, las acomodan con la mano y al estar blanditas quedan paradas. Llevar a la heladera 30´.
En una compotera o recipiente de vidrio o apto para microondas (so se desea en la hornalla a baño maría) colocar el chocolate 30´´. Sacar, revolver y colocar 10´´ y así hasta que esté derretido. Mezclarle la vainilla y la leche. Revolver bien. Si es necesario poner otros 10´´ en el microondas.
Con la misma cucharita ir vertiendo de a poquito sobre el palito, el centro de la pera, en forma igualitaria así nadie se queja que le tocó menos chocolate. Servir.

Pañuelos de acelga y pasas

2010-08-16T00:00:00.004-03:00

Siempre hice las empanadas de verdura con salsa blanca y nuez picada, pero ahora estoy incursionando en sabores del medio oriente y me salió otra cosa.
¿Alguna vez cocinaron con yogurt? ¿Qué recetas hicieron? Sabemos que es bueno comer yogurt por sus propiedades nutricionales, pero además, en la cocina aporta menos calorías que la crema y que la salsa blanca.
Se me ocurrió algo agridulce, cremoso y con un toque de semillas crocantes. A ver si les gusta.

Ingredientes para 4 personas:
12 tapas de empanadas light o círculos de 15 cm de masa hojaldre o filo
2 atados de acelga (parte de la hoja verde, sin pencas)
200 cc de yogurt descremado natural o tipo crema de leche 0% grasa
100 grs de queso rayado
48 pasas de uva chicas sin semillas
Sal, a gusto
Pimienta blanca, ½ cucharadita
Nuez moscada, una pisca
1 huevo para pintar
Semillas de sésamo para decorar

Preparación:
Separar la parte de la hoja de la penca de acelga. La penca la lavan y la usan para otra cosa, por ejemplo milanesas o tortilla. En esta oportunidad solo usen las hojas, las lavan bien y las cortan en tiras más o menos finas. Llevan a fuego una olla (si no es antiadherente le ponen rocío vegetal) y tiernizan las hojas revolviendo constantemente, no hay que cocinarlas del todo. Apartamos. Una vez tibio escurro bollitos con la mano sacando toda el agua posible.
Dejar las pasas de uva en remojo en agua hirviendo unos15 minutos.
Mezclar en un bol la acelga, el yogurt, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
Estirar las masas de empanadas a 5 cm más de diámetro con la ayuda del palo de amasar y un poco de harina.
Armar los pañuelitos con 2 cucharadas grandes de relleno y 4 pasas de uva cada uno: recordar mojar los bordes con un poquito de agua y cerrar dando forma, un poco más abajo de la parte superior.
Disponer en una fuente para horno rociada con rocío vegetal. Pintar con huevo batido y decorar con semillas de sésamo.
¡A comer!

Nota: se puede cocinar la hoja de la acelga sin necesidad de cortarla en tiras en crudo y luego una vez escurridas cortarlas en pequeños trozos, pero a mí me pareció más fácil empezar a hacerlo de esta manera.
Sobre los condimentos, si a alguien se le ocurre alguna especie del oriente que quede bien o algo parecido me avisa y pruebo la variante.

¿Cómo empezar?

2010-08-14T00:00:00.011-03:00

Sección "Salud y vida"

Todos enviamos mensajes a nuestro cerebro que nos llevan a actuar de una determinada manera y no de otra. Si nosotros decidimos que algo no lo vamos a poder hacer es probable que no lo hagamos. Por el contrario, si nos decidimos que algo lo vamos a poder hacer hay buenas probabilidades de que lo consigamos.
Y, generalmente, podemos hacer mucho más de lo que queremos. Por esta causa el “no puedo” frecuentemente quiere decir “no quiero” o “no estoy dispuesto a hacer el esfuerzo para lograrlo”. Es importante que reflexione sobre cómo funcionan estas características en usted, ya que la meta que se propuso requiere que pueda transformar el “no puedo” en “voy a conseguirlo”.
Piense cuantas veces se dijo a usted mismo que “no iba a poder” dejar de comer determinado tipo de alimentos o que “no podía” dejar de comer en tales circunstancias.
La lista de los “no puedo”, que luego se transforman en estímulos que lo llevan a comer, es muy personal. Usted necesita conocer y aprender a usar conductas alternativas en lugar de “comer” frente a determinados estímulos, por ejemplo, el enojo o el aburrimiento. El responder comiendo es algo que usted “aprendió” a lo largo de su vida, de la misma forma, usted puede “aprender” otras respuestas.
Perder peso significa aprender nuevos hábitos de comida y de vida:

• Deberá aprender a decir NO a “determinado” tipo de alimento “por un tiempo”.
• Deberá aprender a remplazar la “satisfacción” de comer por otros placeres más constructivos.

Para poder seguir avanzando en su programa va a ser necesario transformar los problemas en soluciones. Para ello hay tres pasos fundamentales:

Preguntarse “cómo” en lugar de “por qué”
El “por qué” va a paralizarlo en su problema. El “cómo” va a ayudar a encontrar la solución a su problema.

Propóngase metas lógicas
Los grandes problemas se resuelven dando pequeños pasos. Si usted pretende desde el comienzo encontrar la solución a todos sus problemas, bajar todos los kilos que le sobren inmediatamente, es probable que lo debilite en su intento al ver que las dificultades se mantienen o que el peso desciende lentamente.

Valore sus avances en lugar de lamentar sus errores
Nada más perjudicial que un sentimiento “negativo” en el que constantemente se marque sus errores sin valorar sus logros. Recuerde que no puede pretender la perfección de entrada.
No se pregunte “por qué fallé” Pregúntese: “cómo puedo mejorarlo la próxima vez”.

Fuente: "El arte de mantenerse" Fundación ALCO.

Polenta dulce como hacía la abuela

2010-08-13T00:00:00.010-03:00

Bocaditos dulces de polenta y ananá

Era la hora de la tarde y había que darle de comer a todos los niños que venían a jugar a casa y la abuela cogía la leche que traía el lechero, azúcar, manteca y un poco de polenta, cocía una rica masa que luego sobre una asadera acomodaba y cubría con azúcar. Un golpe de horno, con el cuchillo armaba cuadrados y todos se desesperaban por una porción con leche caliente.

Esto me contó mi suegra cuando le dije que descubrí que una amiga bloggera había preparado unos bocaditos con polenta dulce y me parecieron súper originales. Una vez que me contaron la antigüedad de la receta básica me dieron más ganas de afrontar el desafío de pasarla a COCINA LIGHT.
“Tengo un horno y sé cómo usarlo” te dedico la receta riquísima y super económica. Ahí va…!

Ingredientes para 24 bocados:
500 cc de leche descremada
120 grs de polenta instantánea (un poco más de ½ taza)
10 sobrecitos de edulcorante o 5 cucharaditas
1 cucharada de esencia de vainilla
6 rodajas de ananá enlatado (PIÑA)
Rocío vegetal, cantidad necesaria
7 grs de gelatina sin sabor
100 cc de agua hirviendo
2 sobres de edulcorante en polvo o 1 cucharadita del líquido

Preparación:
Verter en un jarro la leche, el edulcorante y la esencia de vainilla. Llevar a fuego hasta que esté por hervir. Revolver y bajar la llama al mínimo. Agregar en forma de lluvia la polenta instantánea y seguir revolviendo enérgicamente por unos 3 minutos. Retirar del fuego y pasar a un bol.
Así es como lo seguí yo: Con la ayuda de dos films y el palo de amasar estirar la polenta tibia a medio centímetro de espesor. Retirar el film superior y cortar con un cortante para galletitas redondo. Ubicar en una asadera lubricada con rocío vegetal, agregarle un cuarto de ananá a cada rodaja y cocinar a fuego máximo 10 a 15 minutos en la parte superior del horno hasta que estén un poco gratinados y algo doraditos abajo.
Retirar y dejar enfriar.
Disolver la gelatina con el agua hirviendo y el edulcorante. Revolver hasta que esté más espesa, o sea, se enfríe un poco. Pintar con la gelatina de manera generosa con un pincel arriba de todo el bocadito. Llevar a la heladera.
Finalmente, invitar a la nona, la mama, la suegra y alguna cuñada a tomar mate.

Nota: se pueden hacer con cualquier fruta fresca o enlatada. Yo los hice más finos de espesor, pero lo pueden hacer de 1/2 centímetro que queda muy bien igual.

“Contigo pan y cebollas”

2010-08-12T00:00:00.008-03:00

Pan integral con miel y semillas

¿Alguna vez se pusieron a pensar el por qué de la frase? A mí se me ocurrió una explicación, a ver si les parece. El hacer pan hace ejercitar la “paciencia” algo elemental en las parejas, el pan necesita su tiempo y tiene sus pasos, no el nuestro, el pan nos enseña a ser menos egoístas. Finalmente, ¿Alguna vez hicieron algún sacrificio por alguien sabiendo que daría buenos frutos? Eso enseña la cebolla. Cocinamos y lloramos porque pensamos en el resultado final, con nuestra pareja pasa lo mismo, tenemos trayectos duros pero sabemos que el resultado final es estupendo porque amamos al otro.
Amigos, no es necesario que mencione a quién dedico esta receta… Ahí vamos:

Ingredientes (2 kilos de pan) pueden dividir los ingredientes para hacer la mitad. Yo los guardo en el freezer.

1 kilo de harina integral
1 cucharada de sal fina
Semillas:
• 50grs lino
• 50 grs Quínoa
• 50 grs Sésamo
• 50 grs Chía molida
• 50 grs Girasol pelado
50 grs de manteca
2 cucharadas colmadas de miel pura
50 grs de levadura de cerveza fresca
600 cc de leche descremada tibia

Preparación:
Disolver la levadura en la leche tibia. Apartar un ratito. Mientras, mezclar en un bol grande o en la mesada la harina, la sal y las semillas. Hacer un hueco en el medio y agregar la manteca y la miel. Con una mano (la más fuerte) integramos la manteca y la miel y con la otra le vamos agregando la leche con la levadura disuelta. Unimos.
Amasamos bien un rato.
Dejamos tapado en lugar tibio para que doble su tamaño.
Desgasificamos la masa, o sea, volvemos a amasar un poco y le damos la forma que queremos. Yo tengo moldes para pan pero puedes darle el tamaño y forma que quieras. Solo piensa que si tu horno cocina muy fuerte de abajo es mejor hacer pequeños tamaños.
Prender el horno al máximo. Tapar y dejar leudar al doble. Pintar con leche.
Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego máximo.

¡Es tan rico que van a tener que freezarlo para dejar de comer!

Dulce como la miel son tus palabras…

2010-08-11T00:00:00.002-03:00

Sección "Alimentos"

La miel, producida por las abejas a partir del néctar de las flores, posee un alto valor energético y se asimila fácilmente.

Es originaria de Europa y África y desde allí se ha extendido por todo el mundo. Antes de conocerse el azúcar de caña y el de remolacha, era el único endulzante usado por el hombre.
La miel presenta una enorme riqueza simbólica, que se remonta a la antigüedad, cuando su recolección y consumo tenía carácter de precepto religioso. Los egipcios entre 2000 y 5000 años atrás la utilizaban como medicina, para embalsamar y también como alimento. La Biblia señala que a los israelíes les fue prometida “una tierra de miel y leche” (Éxodo 3:8) En Grecia solía denominarse abejas a las sacerdotisas de Éfeso y Eleusis.

África…
Las comadronas de Costa de Marfil o Senegal creían que era posible aumentar la felicidad de los recién nacidos frotando con miel sus labios. Esta costumbre, practicada también por aqueos y germanos, se cree que apareció en las primeras abejas hace muchos milenios.

Europa…
Es tradición en los países del Este europeo, derramar en las palmas de las manos de los recién casados una cucharada de miel que deben lamer recíprocamente antes de compartir la primera comida. De este modo, se dice, el marido sólo levantará la mano a su mujer para acariciarla, la esposa sólo tendrá palabras de amor en sus labios… ¡Y esto no sólo sucederá mientras dure la luna de miel!

¿Cómo “se hace”…?
Cada abeja obrera posee en su cuerpo una bolsa especial denominada “bolsa de miel”, donde almacena el néctar que recoge. Luego la abeja provee una enzima que convierte el néctar en glucosa y fructosa; más tarde el producto se almacena en el panal y allí se reduce su contenido de agua. El color, sabor y proporción de azúcar varían de acuerdo con la fuente donde fue recolectado el néctar.

¿Qué diferencia hay entre el consumo de miel y el de azúcar y su aporte a nuestro organismo?
Sustituir el azúcar por la miel es una buena medida dietética y que supone un valor añadido para nuestra salud.
Si bien es verdad que el contenido calórico del azúcar y de la miel es prácticamente el mismo (es decir, engordan igual), la miel contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes de gran valor nutritivo y con efectos beneficiosos para la salud.
La miel contiene un 80 por ciento de azúcar en forma de fructosa, pero es mucho más que azúcar. Por el contrario, el azúcar común contiene de forma exclusiva un solo glúcido: la sacarosa y su importancia nutricional es puramente calórica. Es decir, es un alimento que sólo aporta calorías vacías y puede considerarse un alimento superfluo.
La miel, por su parte, contiene proporciones pequeñas de varios micronutrientes: aminoácidos esenciales, ácidos orgánicos, minerales (azufre, hierro, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cobre, manganeso) y vitaminas (C y grupo B). Además se le atribuyen propiedades antibióticas, antiinflamatorias y desinfectantes procedentes de las plantas empleadas por las abejas en su elaboración.
Ver más…

PD: Para mañana… pan integral con miel y semillas. Conocen la frase "Contigo pan y..."?

¡Otra vez sopa!

2010-08-10T10:39:00.003-03:00

Sopa crema de calabaza
La sopa núnca debe faltar en las casas de familia.

Eso decía mi nona que sabía muy bien hacer economía en la cocina y nutrir a su familia, me hubiera gustado conservar su libro de “doña Petrona” (Sra. Petrona Carrizo de Gandulfo, gran cocinera argentina), pero no sé qué pasó con él.
La cuestión es que el tomar la sopa no solo es nutritivo dado que aporta una muy buena ingesta de verduras cocidas que nuestro cuerpo necesita para incorporarla como fibra, también, nos brinda sensación de saciedad. Eso es muy importante para no atacar con el segundo plato y poder comer tranquilo.
Es recomendable hacer caldo de verduras casero con restos de verduritas que nos sobren, pero también se pueden utilizar caldos livianos que viene en frascos, sobres o cubos.
Finalmente, les cuento que no hay niño que conozca que se resista a esta sopa crema (excepto Mafalda! je):

Ingredientes:
500 grs de calabaza (media de la chiquita)
1000 cc de caldo de verduras light
100 cc de queso descremado para untar
Perejil picado para decorar

Preparación:
Pelar y cortar la calabaza en pequeños cubos. Llevar a fuego dentro del caldo de verduras light. Una vez que está blandita la calabaza retirar del fuego. Licuar con un Mixer o con la licuadora con un poco de caldo. Agregarle el queso.
Servir decorando con un poco de perejil picado.

PD: Cómo me sobró mucho perejil picado, al otro día hice un omellet con 2 huevos y una rodaja de queso Port Salut Light, sal y pimienta. Es muuuuuuuy rico. Tienen que probarlo.

Pollo al Champiñón

2010-08-09T09:19:00.004-03:00

El progreso de la agricultura permitió que el pollo dejara de ser considerado un alimento de lujo – reservado para grandes ocasiones – y se transformara en una carne accesible que forma parte de la dieta cotidiana.

Esta manera de hacer el pollo me gusta mucho porque tiene un gustito especial con el vino blanco, las verduras quedan más ricas, etc. No es una ciencia, pero creo que un simple paso a paso hace que se animen a hacerlo.
Urgente salir en busca de lápiz y papel para los más tradicionales o impriman esta página!

Ingredientes para 2 o 3 personas:
2 cuartos traseros de pollo sin piel y sin grasa.
3 cebollas medianas
3 zanahorias medinas
1 morrón chico
2 dientes grandes de ajo
250 cc de vino blanco (uno económico)
100 cc de agua potable
1 lata de champiñones al natural
Sal
Especies varias:
• Pimienta negra, una pisca
• Comino, una pisca
• Nuez moscada, una pisa
• Albahaca, ½ cucharadita
• Orégano, ½ cucharadita
• Laurel, ½ cucharadita
• Jengibre en polvo, ½ cucharadita

Guarnición:
1 papa mediana (300 grs)
1 cucharadita de té de aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Pelar y limpiar las verduras.
El pollo debe estar sin grasa ni piel para salpimentarlo. En una olla, si es posible de teflón, con aceite en aerosol debajo dorar el pollo. Mientras se hace de ambos lados cortar las zanahorias en finas rodajas y la cebolla, el morrón y el ajo en pequeños cubos.
Volcar las verduras en la olla, agregar el vino y el agua. Bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar por 30 minutos.
Mientras se cocina pueden hacer una papa mediana al horno cortada en pequeños cubos. Yo la mezclo con la mano en un bol, con 1 cucharadita de aceite, sal y pimienta y la dispongo en la asadera al horno bien caliente unos 15 minutos. De esta forma no necesita más aceite que el que cubre cada superficie de las papitas y así no se va a pegar. Eso sí, no intenten despegarla cuando todavía está blanquita porque ahí si no se va a despegar.
Una vez listo el pollo agrego los champiñones cortados también en rodajas finas, rectifico la sal y agrego todos los condimentos. Revuelvo un poco, pongo la mesa y… ¡A comer!

PD: Día lunes comienzo de semana… mis planes son salir otra vez a buscar trabajo, espero tener mis esperanzas renovadas. Buena semana para todos!!!!!!!!!!!

Discriminación laboral por sobrepeso u obesidad - Mito o Triste Realidad?

2010-08-07T00:00:00.019-03:00

Sección "Salud y vida"

Si preguntan a personas encargadas de recursos humanos, si tuvieran que escoger entre 2 personas con la misma experiencia y capacidad, con una diferencia de 20 kilos o más entre ambas, a cuál de ellas escogerían, seguramente te contestarán que a la más delgada.

Y abundando en este tema, esas mismas personas te dirán que es política de la empresa, el respecto y la dignidad de sus trabajadores, pero que tienen la impresión que una persona con exceso de peso es más lenta, más floja, que no es capaz de controlarse, que no tiene fuerza de voluntad, que daña el mobiliario, que afecta la imagen de la empresa, que las actividades a las que se dedican les exigen por imagen, eficiencia o seguridad, contratar gente esbelta, que al contratarla aumenta el riesgo de que existan accidentes en la empresa, que existe el riesgo que desarrollen diversas enfermedades o que se les incapacite temporal o permanentemente por esta razón; y cosas todavía peores a las que he señalado.

Como se darán cuenta, esta causa de discriminación, no es un problema menor en el sector laboral. (Nota completa)

Las personas con sobrepeso no son tenidas en cuenta a la hora de ascender empleados porque los empleadores las consideran "vagas"

Según un estudio de Slimming World (una organización británica especializada en obesidad y pérdida de peso): quienes tienen mucho sobrepeso presentan dos veces más posibilidades de ganar un salario bajo, cuatro veces más de sufrir acoso laboral o mobbing, y seis veces más de pensar que su aspecto los ha hecho perder un ascenso, según Slimming World. Sólo el 16% de las personas obesas se sienten apoyadas por sus colegas de trabajo en sus esfuerzos por perder peso, y uno de cada cuatro ha sufrido comentarios negativos sobre su peso.

Más de 2.000 ejecutivos británicos fueron encuestados por la empresa para este estudio, de ellos, 227 eran empleadores. Entre otras conclusiones, el estudio destacó que los empleadores varones son más reacios a contratar a gente con sobrepeso. Uno de cada cuatro dijo que rechazaría a un posible candidato por su peso, y uno de cada 10 admitió haberlo hecho en alguna ocasión. (Ver nota completa)

Una encuesta hecha por K. Dempsey fue respondida por unas 4.000 personas. La información que obtuvo indicó que 14% de los empleadores están poco dispuestos a ascender a un empleado obeso (según los empleados, la cifra es del 77 %) 44% de los empleadores piensan que la obesidad afecta negativamente la productividad. Más del 50% opinan que los obesos carecen de autodisciplina. Sólo 6% creen que son menos competentes, un 71% de las organizaciones no se ocupan activamente del problema, el 93% de los profesionales en recursos humanos y el 95% de los empleados creen que la obesidad conlleva un estigma social, un 37% de los empleadores piensan que la organización no mira con simpatía a los empleados obesos (86% de los empleados lo confirman) un 96% de los empleadores piensan que es inaceptable hacerle bromas a los obesos pero sólo un 36% se aseguran que sus gerentes vigilen este problema. El 93% de las respuestas indican que preferirán optar por un empleado de peso normal, en caso de tener que elegir, a igualdad de condiciones, entre éste y otro obeso.

En una sociedad que confunde a menudo delgado con hermoso o bueno, la obesidad se puede constituir en una barrera formidable cuando se busca trabajo: a quienes la sufren se los ve como discapacitados.

¿Qué puede hacer una empresa?

A saber:
a) recompensar a los empleados que adopten un enfoque activo hacia su salud;
b) proveer entrenamiento para el manejo de la diversidad. Ascender, si corresponde, a una persona obesa. Ser el defensor de la diversidad y luchar contra la discriminación en todas sus formas. Adecuar las políticas de la empresa a este objetivo;
c) comprender que la igualdad de oportunidades constituye una obligación ética de los empleadores. La asignación a un trabajo debe basarse en la habilidad para realizarlo y no en estereotipos o evaluaciones subjetivas; y
d) comprender que la inseguridad de un jefe ―que éste tema que seleccionar a un obeso lo afecte negativamente en la consideración de los demás― puede constituirse en una penosa carga para otra persona. El jefe debe comportarse como un líder que comprenda sus responsabilidades. No proclamar que lo que interesa es la habilidad y luego comportarse de la manera opuesta.
En resumen: en las últimas décadas no hemos avanzado demasiado en este tema, sería hora de ir comenzando.... (Ver nota completa)

En la sociedad actual se sobrevalora la apariencia y belleza física.

La delgadez es tomada como un valor supremo, por lo que muchas personas cometen actos que ponen en severo riesgo su salud para entrar en estos modelos ideales.
Los trastornos alimenticios como la anorexia y la bulimia crecen cada día de forma alarmante y no existen hasta el momento políticas de prevención que puedan frenar este fenómeno.
El obeso es visto como aquello a lo que se tiene miedo y no se quiere llegar a ser.
Las personas obesas sufren constantemente la humillación y la discriminación de una sociedad que no está adaptada para ellos, que les teme y los rechaza.
La sociedad debe aceptar y respetar a la persona excedida de peso y brindarle las mismas posibilidades que al resto de los individuos.
Se ve al obeso como alguien carente de voluntad y compromiso, un prejuicio incierto e infundado.
Muchos empleadores toman estos y otros argumentos para rechazarlos. Creen (o dicen creer) que es una enfermedad que condiciona el desempeño de los quehaceres laborales.

Señores: "La obesidad no afecta la capacidad intelectual"

Si la imagen les importa, y mucho, deberían darse cuenta que Humanos "Se aplica a la persona que siente afecto, comprensión o compasión hacia los demás y se comporta de modo digno con ellos"

"Las personas obesas sufren discriminación cuando quieren trabajar"

Es injusto que te nieguen un trabajo por ser obeso.
No queda más que el derecho al pataleo, porque tras sufrir rechazo tras rechazo por el aspecto físico, seguro que no tienes ganas ni de denunciar.
Quizá sólo te quede dejar de comer hasta "entrar en la talla" que al personal de "Recursos ¿Humanos?" le parezca apropiada. Una vergüenza!!!!

Fuente: Debate en Linkedin, grupo “Oportunidades Laborales en Argentina” de Gabriela Leclercq. Gracias por subir esto Gabriela!

Tenía ganas de comer Tarantela y la hice light

2010-08-06T00:00:00.003-03:00

Queridos lectores y amigos, hoy, día hermoso y fresquito en Buenos Aires, quiero presentarles un postre que no falta en la memoria de los porteños, el cual pueden disfrutar en un restaurante de categoría o en cualquier bodegón recóndito.
La Tarantella es un baile Napolitano pero acá se conoce mucho más como postre. Dice una amiga mar platense que la inventó un argentino, vaya uno a saber. Vendría a ser una mezcla de flan con budín de pan y un agregado de manzanas, mmm… Riquísima!
Hace rato me daba vuelta la idea de ese postre y todos los ingredientes en mi heladera me llamaban. Hasta que se me ocurrió la posibilidad de no tener que negarme a tal sabor irresistible y la idea de una deconstrucción liviana vino a mi mente.
Cuando queremos comer algo dulce y rico todos los días y a la vez llevar una alimentación sana y baja en carbohidratos y grasas ésta es una excelente oportunidad porque sus calorías son mínimas para semejante manjar. ¡Aquí está!

Ingredientes para 8 porciones:
2 manzanas verdes
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de postre de miel
1 caja para preparar flan light (esa que rinde 1 litro)
800 cc de leche descremada
8 vainillas (galletitas)
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de coñac o cualquier licor que les guste
1 cucharadita de edulcorante líquido o 2 sobrecitos
150 cc de agua potable tibia

Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en finas rodajas y colocarlas en una olla o sartén ancha para que no estén tan encimadas. Agregar el jugo de limón y la miel. Llevar a fuego mínimo. Una vez que hierve mover las manzanas con cuidado de vez en cuando hasta que todas estén blanditas. Generalmente cuando eso ocurre el líquido ya casi se secó pero si no es así agregar un chorrito de agua. Apartarlas, con cuidado y de a una, para que se enfríen en un plato.
Tomar un molde de unos 26 o 24 cm de diámetro rociarlo bien con rocío vegetal. Colocar en el fondo las manzanas en una forma concéntrica una al lado de la otra.
Mezclar en un plato el agua tibia con el licor, la esencia y el edulcorante. Mojar las vainillas en ese jugo y colocar sobre las manzanas una al lado de la otra distribuyendo sobre el molde. Si sobra líquido se lo pueden agregar de a poquito sobre las vainillas.
Preparar el flan como indica en envase con la leche. Cubrir la preparación anterior.
Llevar a la heladera unas 3 hs.
Desmoldar. Si no se despega se puede utilizar un baño maría para calentar la superficie y ayudar así a que se pueda despegar o bien pasarlo por la hornalla unos segundos.
Si tienes miedo de que igual no se despegue, cosa que no es tan difícil, pueden untar con manteca en vez de rocío vegetal. A mí se me despegó igual.
El postre es rico como está, pero si desean acompañarlo con una crema tipo chantilly light bienvenido sea.
¡ Bon appétit!