La quinua, también
denominada quínoa o kinwa, es el único vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y
oligoelementos necesarios para el ser humano. Se caracteriza por su alto
contenido en proteínas y es fuente de hierro, fósforo y calcio. No contiene
gluten, es rico en fibra y sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas,
por lo que disminuye el nivel de colesterol.
Por ello, la Organizaciónde las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) la
califica de “alimento perfecto” pues
se puede utilizar en dietas comunes, vegetarianas, celíacas, diabéticas,
personas con intolerancia a la lactosa o deportistas de alto rendimiento. (Seguí informándote)
Hoy
aprendí que cocinar con quinoa es tan rico como con cualquier cereal o
legumbre y tan completo nutricionalmente como con la conjugación de ambos. Es como comer arroz
con lentejas.
Cocinar
con quinoa es una variante a estos alimentos y es mucho más versátil. Se pueden
hacer todo tipo de preparaciones, desde sopas y guisos, hasta ensaladas, panes,
empanadas, turrones, entre otros. Aquí hay más recetas. http://www.quinoarecetas.es/
Ayer hice
esta ensalada, una de mis primeras recetas con quinoa. Gracias a la motivación del programa especial de Cocineros Argentinos. Espero que les guste mi receta Light.
Pueden
agregarle los vegetales de estación que tengan, aquí es a modo de ejemplo. Como digo siempre, la porción es acorde a un plan de alimentación saludable y apta para el descenso de peso.
Ingredientes para 8 porciones:
200
gramos de quinoa (yo usé el tipo de quinoa que se vende en los comercios aquí
en Argentina, se llama Sturla)
1
zanahoria
3
cebollitas de verdeo o 1 morada
2
dientes de ajo
3
pencas de apio
2
tomates redondos grandes
½
morrón o pimiento rojo
1
paltas chicas
5
aceitunas negras
Un
puñado de hojas de orégano fresco (albahaca, perejil o cilantro también puede
ser)
8
cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
y pimienta a gusto
Cocción
de la quinoa:
Lavar
muy bien el grano en un colador fino o lienzo. Una vez escuché que tiene que
ser siete veces o hasta que no veamos una espumita blanca en la superficie del
agua. Yo la dejé un rato en el colador
abajo del grifo y en dos minutos ya estaba.
Cocinar
en tres partes de agua salada por parte de quinoa lavada, aproximadamente,
durante 25 minutos a fuego bajo sin tapar. Debe quedar blandita pero crujiente.
Ensalada:
Una
vez cocida y escurrida colocar en una fuente y agregar el aceite de oliva.
Cortar
la zanahoria en pequeños cubos y cocinar hasta que esté crujiente pero
blandita.
Luego,
todos los vegetales una vez limpios cortarlos en pequeños cubos o lo más fino
posible y agregar a la ensalada. Lo mismo con las aceitunas.
Finalmente,
agregar las hierbas y corregir de sal y pimienta a gusto (si hay bebés como en
mi caso, llevar la pimienta a la mesa).
Nota:
este tipo de ensalada también es posible hacerla con trigo burgol. Como en
este caso.
¿Cuál
es su receta con quinoa? ¿Hicieron alguna? ¿me la comparten?