Tomates Cherry Confitados para enamorados

En Argentina estamos en verano y en casa en primavera armamos un cantero nuevo en el jardín y plantamos tomates Cherry y redondos. Coseché tanto tomate que comíamos todos los días y repartimos a quien viniera. Dije comíamos porque hace más de una semana que hay tormenta eléctrica y está arruinando todos mis tomates y mi higuera. A la huerta no le molesta, pero a ellos sí. Hoy desde la madrugada que se cae el cielo.
Dada la abundancia, preparé de todas formas los tomates para no aburrirnos e hice esta ensalada que me gustó mucho. Tiene unas variantes de sabores y texturas que la hacen sabrosa y repetible. Así que ella es mi propuesta para el Día de los Enamorados.
De tomates Cherry confitados solo tiene el título, porque en realidad no es el verdadero confitado, que es más calórico y conserva otra textura. Si quieren ver una buena receta de confitura pueden ingresar al blog de El Tío Pep, que es genial.
Aquí va mi versión liviana en ensalada. Entrada ideal para compartir con tu enamorad@ y seguir cuidándose, por supuesto!

Ingredientes: (no lleva sal agregada)
Unos 20 tomates Cherry
1 diente de ajo (a mi gusto grandecito)
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de aceto balsámico de reducción (si tienen el común unas 5)
1 cucharada de azúcar
1 atado de rúcula
Un cubo (como de hielera) de un buen queso azul
Acompañar con papas al horno con rocío vegetal y sin sal (opcional)

Preparación:
Lavar los vegetales y secarlos. Disponer todos los ingredientes a mano para emplatar (con las papas ya hechas y recién salidas del horno). Calentar la sartén o wok. Agregarle el aceite y el ajo cortado chiquitito. Cuando empieza a dorar (a los 10 segundos) sumar los tomates, el aceto y el azúcar. Saltear 1 minuto. Apagar el fuego.
En ambos platos hacer una almohada de rúcula, en el centro disponer los tomates escurridos con una espumadera y desgranar queso sobre los vegetales.
Decorar con las papas a los costados y la salsa en forma de hilo o gotas con la ayuda de una cuchara.

¿Qué les parece? ¿No es ideal como entrada para San Valentín?

Ensalada con quinoa, el alimento perfecto

Con el propósito de reconocer a los pueblos andinos que han mantenido este alimento desde hace siglos a través de prácticas de cultivo ancestrales y ecológicas, la Organización de las Naciones Unidas ha nombrado a 2013 como el Año Internacional de la Quinua.

La quinua, también denominada quínoa o kinwa, es el único vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, vitaminas y oligoelementos necesarios para el ser humano. Se caracteriza por su alto contenido en proteínas y es fuente de hierro, fósforo y calcio. No contiene gluten, es rico en fibra y sus grasas son monoinsaturadas y poliinsaturadas, por lo que disminuye el nivel de colesterol.

Por ello, la Organizaciónde las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO) la califica de “alimento perfecto” pues se puede utilizar en dietas comunes, vegetarianas, celíacas, diabéticas, personas con intolerancia a la lactosa o deportistas de alto rendimiento. (Seguí informándote)

Hoy aprendí que cocinar con quinoa es tan rico como con cualquier cereal o legumbre y tan completo nutricionalmente como con la conjugación de ambos. Es como comer arroz con lentejas.

Cocinar con quinoa es una variante a estos alimentos y es mucho más versátil. Se pueden hacer todo tipo de preparaciones, desde sopas y guisos, hasta ensaladas, panes, empanadas, turrones, entre otros. Aquí hay más recetas. http://www.quinoarecetas.es/

Ayer hice esta ensalada, una de mis primeras recetas con quinoa. Gracias a la motivación del programa especial de Cocineros Argentinos. Espero que les guste mi receta Light.

Pueden agregarle los vegetales de estación que tengan, aquí es a modo de ejemplo. Como digo siempre, la porción es acorde a un plan de alimentación saludable y apta para el descenso de peso.

Ingredientes para 8 porciones:

200 gramos de quinoa (yo usé el tipo de quinoa que se vende en los comercios aquí en Argentina, se llama Sturla)

1 zanahoria

3 cebollitas de verdeo o 1 morada

2 dientes de ajo

3 pencas de apio

2 tomates redondos grandes

½ morrón o pimiento rojo

1 paltas chicas

5 aceitunas negras

Un puñado de hojas de orégano fresco (albahaca, perejil o cilantro también puede ser)

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal y pimienta a gusto

Cocción de la quinoa:

Lavar muy bien el grano en un colador fino o lienzo. Una vez escuché que tiene que ser siete veces o hasta que no veamos una espumita blanca en la superficie del agua.  Yo la dejé un rato en el colador abajo del grifo y en dos minutos ya estaba.

Cocinar en tres partes de agua salada por parte de quinoa lavada, aproximadamente, durante 25 minutos a fuego bajo sin tapar. Debe quedar blandita pero crujiente.

Ensalada:

Una vez cocida y escurrida colocar en una fuente y agregar el aceite de oliva.

Cortar la zanahoria en pequeños cubos y cocinar hasta que esté crujiente pero blandita.

Luego, todos los vegetales una vez limpios cortarlos en pequeños cubos o lo más fino posible y agregar a la ensalada. Lo mismo con las aceitunas.

Finalmente, agregar las hierbas y corregir de sal y pimienta a gusto (si hay bebés como en mi caso, llevar la pimienta a la mesa).

Nota: este tipo de ensalada también es posible hacerla con trigo burgol. Como en este caso. 

¿Cuál es su receta con quinoa? ¿Hicieron alguna? ¿me la comparten?

Ensalada de pepino y yogurt

Hola a todos! ¿Cómo están mis amigos españoles con el calor? Este post es para ustedes y para los de este lado que, como yo, les gusta comer ensaladas todo el año.
Fresquita la ensalada de pepino y yogurt se me escabullía por los rincones de las notas y los post, entremezclándose los pasos e ingredientes por mi cocina. Es entonces que ordené las ideas y las pruebas fallidas y encontré la receta que me gusta. Se las comparto y me gustaría que la hagan porque creo que es verdaderamente imperdible. 

Ingredientes para cuatro guarniciones:
3 pepinos medianos
1 manzana verde
8 hojitas de menta
100cc de yogurt natural (buscá mi receta en este enlace)
sal y pimienta negra a gusto

Preparación:
Pelar los pepinos y cortarlos en cubitos. Colocarlos en un colador y salarlos un poco. Dejar reposar una media hora para que larguen algo de líquido. Lavar bajo el grifo. Este paso es ideal para las personas que no les gusta comer pepino porque dicen que lo repiten, prueben así que les va a resultar rico.
Luego, pelar la manzana y cortarla en cubitos. Cortar 5 hojas de menta en Juliana fina. Mezclar todo.
Una vez que ya están dispuestos a comer, condimentar con el yogurt y la pimienta.
Decorar con tres hojas de menta.

Eso es todo! Les cuento que es mi primer receta con menta fresca de mi jardín. Feliz!

Ensalada en akusay

Algo muy fácil y simple puede cambiarte la mirada y el momento de una buena cena. Sí, así es, la misma ensalada pero distinta.

No les voy a mentir, esta receta la vi en algún lado pero no me acuerdo dónde. Sólo sé que siempre tenía en mi mente hacerla cuando compre acusay (repollo japonés).

La receta original tenía una anchoa decorando la superficie, pero esta no. ¡Espero haya fomentado su creatividad!

Ingredientes para cuatro porciones:

 3 Tomates perita o bien carnocitos como a mí me gustan.

1 Cebolla morada

1 Morrón rojo chico

3 pencas de apio

2 cucharadas de perejil picado

Aceite de oliva, aceto balsámico, pimienta negra y sal, cantidad necesaria.

4 hojas de akusay

Preparación:

Limpiar las verduras. Cortar el tomate, la cebolla y el morrón en cubos pequeñitos y las pencas de apio bien finitas (cortarlas al medio si son grandes). Mezclar y condimentar con pimienta, sal, perejil picado, aceite de oliva y aceto balsámico o vinagre.

Colocar cada porción sobre una hoja de acusai.

Varíen las maneras de comer ensalada. Van a ver que les van a resultar más ricas.

Nota: buscando en internet sobre el akusay encontré el blog de una tocaya, Mariela, "Otro estilo de vida distinto". Tiene material interesante.

Ensalada de invierno

He aquí una ensalada de esas que preparamos rapidito para mantener las ganas de comer algo fresquito en invierno.

Usando los porotos colorados que había cocinado y guardado en porciones en la heladera me fue mucho más fácil e incorporé una de las 3 porciones de legumbres que necesito en la semana. 
Verduras cocidas, un poco de ganas y listo!

Ingredientes para dos porciones:

1 taza de porotos rojos cocidos

1 choclo cocido

2 tazas de troncos de remolachas cocidos

1 diente de ajo grande

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y jugo de limón a gusto

Preparación:

Desgranar el choclo, cortar en trocitos de 1 o 1 ½ cm los troncos, picar el ajito y mezclar todos los ingredientes.

Ideal para acompañar unas ricas milanesas de berenjenas…  pronto subo mi receta light.

Que la disfruten!

Ensalada Javier, ideal diabetes

Por fin la primer receta del año! Dado el acontecimiento tan importante en mi vida he decidido nombrar a esta entrada como “Ensalada Javier”, simplemente por un capricho con intensiones que me motive a continuar creando para ustedes.

Les comento que esta ensalada surgió en una visita de mi mamá. Ella tiene una diabetes leve y el nutricionista le mandó una dieta. Al llegar la hora del almuerzo ella no me creía que las legumbres sean buenas para el diabético; no solamente por sus proteínas, hierro y vitaminas, o su capacidad de saciedad. Las legumbres tienen un bajo índice glucémico que colabora a no elevar el azúcar en sangre.

En fin, mi mamá quedó encantada con la receta. Les paso la idea y ustedes pueden combinarla como más les guste. Ahí va…

Ensalada Javier

Ingredientes para 4 porciones:
2 tazas de té de lentejas cocidas

1 taza de té de garbanzos cocidos

½ Morrón rojo

½ Pimiento verde

1 Cebolla blanca chica

3 pencas medianas de Apio

2 Pepinos en vinagre

1 o 2 dientes de ajo picado

Perejil picado 1 cucharada

Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal a gusto

Preparación:

Limpiar las verduras crudas y cortarlas junto con los pepinitos en brunoise (cubos pequeños). Mezclar con el resto de los ingredientes y listo!!!! Una ensalada super nutritiva, llenadora y de bajas calorías. Te va a mantener sin hambre bastante tiempo.

¡Acompañar con unas galletitas con mucha fibra!

¿Por qué incluir las legumbres en la dieta?

(para aprender)

Ensaladas rápidas 5° Edición

Buenas...! Nuevamente con otra edición de ensaladas rápidas. Yo todavía me niego a empezar el invierno (pese a que ya me comí un guisito de lentejas en el post anterior)

Hoy les voy a pasar unas ensaladas con cítricos que ví en el libro de Doña Petrona y me parecieron interesantes. No me equivoqué, son excelentes! No creía que me animaría a comer pomelo y naranja en ensalada. Finalmente, la ensalada con repollo que más puntos se lleva hasta ahora. Si creían que hacían la mejor ensalada de repollo, se equivocaron!

Ensalada de hinojo, naranja y aceitunas negras

Si, si, si… ya sé que suena raro. Los escucho diciendo ¿hinojo? Y con naranja! …Si! Queda muyyyyyy bien.
Ingredientes: 1 hinojo, 4 naranjas chicas o 3 grandes y 8 aceitunas negras.
Aderezo: aceite de oliva y sal.
Preparación: Sacar la piel, las semillas y el hollejo de las naranjas. Cortar el hinojo en fina Juliana. Cortar en rodajas las aceitunas negras sin carozo. (yo usé aceitunas tipo Griegas, eran las que tenía, pero pueden usar las que son en vinagre)

 

Para este plato preparé unas milanesas de zucchini y berenjena al horno.

Ensalada de los comechingones

Esta ensalada es en honor al pueblo aborigen Comechingón que habitaba parte del noreste de la provincia de San Luis y límite de Córdoba. Ellos producían sus alimentos con los frutos del árbol algarrobo. Lo consideraban sagrado. Antes de las conquistas había miles de algarrobos sólo en Merlo, San Luis, ahora con la deforestación ya no existe ningún bosque.

Paso una receta con arrope, se puede suplantar por miel.

Ingredientes: rúcula, pomelo y cebolla morada.
Salsa: Arrope de algarrobo, salsa de soja y aceite de oliva.

Preparación: El pomelo deben sacarle toda la parte cáscara y lo blanco. Luego separan los gajos y con un cuchillo cortan el borde del hollejo y luego pueden despegarlo bien de la pulpa. La cebolla va en Juliana fina y la rúcula cortada en dos o tres partes, si desean.
Para la salsa deben mezclar bien los ingredientes con un batidor.

Para este plato preparé filet de merluza a la plancha con salsa de soja y semillas de sésamo.

Ensalada de repollo blanco, lechuga repollada y rabanito

Preparación: todo en Juliana lo más fina posible. El rabanito lo pueden rallar.

Salsa: mayonesa light, COCINERO LIGHT: aderezo light para ensaladas (se puede suplantar por una cucharada de jugo de limón y 2 de agua) sal, pimienta negra y Tomillo seco, todo a gusto.

Mezclar todos los ingredientes con un batidor. Condimentar un instante antes de servir.

Nota: no suplanten todo el aderezo con jugo de limón porque queda muy ácido.

A esta ensalada la acompañamos en casa con milanesas de carne vacuna. Una exquisites de origen nacional.

Ensaladas rápidas 4° edición

Comer ensaladas no siempre es algo sencillo. Muchas veces tenemos los ingredientes y las posibilidades de hacer una rica ensalada y de no repetir las que comemos todos los días, pero no lo hacemos porque no se nos ocurren combinaciones.
Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes variantes y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

Ensalada mexicana con garbanzos

Tomate, morrón rojo, pimiento verde, cebolla morada, palta (aguacate) y garbanzos cocidos.
Todo en cubos pequeñitos… sal, limón y aceite de oliva… (1 cucharadita por comensal)
Listo.

Con lo que hay en la heladera

Pepino, cebolla blanca, lechuga morada, lechuga mantecosa, repollo colorado, rabanitos.
Sal y cocinero light. (ver TIPS LIGHT)

Ensalada súper rápida

Rúcula, tomate y 1 lata de palmitos cortados en cubos chica.
Salta: Aceto balsámico, 1 cucharada, salsa de soja, 1 cucharada, mermelada de frutilla light, 1 cucharadita, aceite de oliva, 1 cucharadita. (medida para 2 personas)






Nota: La cocina española consume mucho garbanzo, desde que leo los blogs de mis amigas este legumbre a formado parte de mi cocina. Es muy rico en diferentes preparaciones, desde ensaladas hasta guisos, pasteles y croquetas.

Recuerdes de pasarme ensaladas light que se les ocurran a ustedes para subir a esta sección.
¡Saludos y anímense a comer sano y liviano!

Ensaladas rápidas 3° edición.

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

TIP VERDURAS: Recuerden que es importante tener siempre verduras cocidas y frescas en la heladera. Las verduras cocidas deben estar bien escurridas y en recipientes cerrados, duran hasta 7 días en la heladera. Las verduras crudas deben estar limpias, secas y sin bolsas. Las verduras de hojas se deben guardar limpias y secas en recipientes cerrados para que no se achicharren.

Ensalada de zanahoria, rabanitos y quinotos en almíbar.

Ingredientes: 2 zanahorias grandes, 10 rabanitos, 10 quinotos escurridos, 1 cucharada de aceto balsámico, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de miel.
Preparación: Rallar la zanahoria y los rabanitos. Cortar los quinotos en Juliana sacando las semillas que molesten. Mezclar y guardar en la heladera. Preparar el resto de los ingredientes en un recipiente aparte unificándolos bien. Llevar a la mesa por separado.

Ensalada de manzana verde, apio y nuez.

Ingredientes: 2 manzanas verdes grandes, 6 pencas de apio grandes, 2 cucharadas de jugo de limón,10 mitades de nuez, 200 cc de crema 0% calorías o yogurt natural, sal y pimienta negra.
Preparación: pelar las manzanas y cortarlas en cuatro sacando el centro. Cada cuarto cortarlo en 4 a lo largo y rebanar en finos pedacitos. Colocarlas en un recipiente con un poquito de limón. Limpiar muy bien el apio y cortarlo en finos pedacitos, si la penca es muy grande cortarla a la mitad a lo largo. Filetear las nueces y mezclar todo. Condimentar con la crema, sal y pimienta. Dejar enfriar y servir.

Ensalada de tomate, cebollita, morrón y palta.

Ingredientes: 3 tomates (preferible bien rojos) 1 cebollita, 1 morrón o pimiento rojo chico, 1 palta negra chica, jugo de 1 limón, sal y pimienta.
Preparación: Pelar la cebolla y limpiar el morrón. Cortar todos los vegetales en cubitos chicos. Mezclar con el jugo de limón, la sal y la pimienta. Dejar enfriar y servir.



Nota: Para rallar yo uso la procesadora, pero si no les es práctico con los rabanitos siempre es muy útil un buen cuchillo y paciencia para rebanarlo finito.
La ensalada de manzana, apio y nuez es mi perdición, me encanta. Pruébenla y no vas a dejar de hacerla.
La ensalada estilo mexicana con palta y tomate viene bien con unas tapas y un pollito frio desmechado.

Besitos a todos y que comiencen un buen diciembre!

Ensaladas rápidas 2° edición

Es importante recordar que las verduras crudas y cocidas nunca deben faltar de manera abundante en nuestra heladera para poder planificar sanamente nuestros platos y las ensaladas son las salidas más comunes para ellas.

Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.

Hoy, ensaladas inventadas con verduras y frutas que consumo regularmente en casa.

Ensalada de verdes

Ingredientes:Lechuga repollada, berro, radicheta, rúcula, jugo de limón, ajo deshidratado, mayonesa liviana y sal.

Lavar, escurrir bien y cortar las verduras en trozos a gusto. Mezclar.
Se puede guardar en un recipiente cerrado en la heladera y dura 5 días o más.
Para llevar a la mesa, preparar un aderezo con la mayonesa, el jugo de limón, el ajo y un poquito de sal. Salar también muy poco las hojas y mezclar. Llevar la ensalada a la mesa con el aderezo en un recipiente y condimentarlas antes de servir.

Ensalada de zanahoria, manzana y pepinitos

Ingredientes: 2 zanahorias grandes ralladas, 1 manzana grande en pequeñitos pedacitos y 2 pepinitos en vinagre también en trozos pequeñitos.
Salsa: 1 cucharada de aceto balsámico, 2 de salsa de soja, 1 de mermelada de frutilla/fresa (o la que quiera).

Ensalada de mango y Zucchini

Ingredientes: 3 zucchini y 1 mango. Sal y jugo de limón.
Variantes: menta, ciboulette o cebolla de verdeo.

Preparación:
Quemar la piel del zucchini en la hornalla o sobre una sartén. Una vez tostada, retirar del fuego y retirarla pelando con un cuchillo. Cortar ambos frutos en longas parecidas. Rociar con limón y salar un poquitito apenas.
En este caso yo le agregué la variante de menta seca. Pero queda muy bien también con cebollitas.



NOTA: prueben estas ensaladas porque son riquísimas. El agridulce de las dos últimas queda bárbaro.

Buena semana para todos!!!

Ensaladas rápidas 1° Edición

Hoy les quiero presentar la primera edición de ensaladas rápidas y livianas.
Las verduras crudas y cocidas nunca deben faltar de manera abundante en nuestra heladera para poder planificar sanamente nuestros platos, y las ensaladas son las salidas más comunes para ellas.
Me propongo con las ediciones de “Ensaladas rápidas” darles ideas de diferentes combinados y sabores. Intento mostrarles que esos alimentos que no consumían mucho siempre sientan bien en una rica ensalada o salpicón. Desde frutas, verduras y huevos, hasta legumbres y carnes, cientos de formas para llegar al plato.
Hoy, tres ensaladas clásicas para el asado de los domingos en la Argentina. Que las disfruten.

ENSALADA MIXTA (a mi manera)

Ingredientes para 4 porciones: ½ lechuga repollada (o la que tenga) - 1 atado de rúcula – 1 cebolla morada – 12 tomatitos cherry – 2 cucharadas de Cocinero Light (ver TIPS LIGHT) o 2 cucharaditas de aceite de oliva – 2 cucharadas de Aceto balsámico – sal fina a gusto.

Pelar la cebolla y lavar bien todas las verduras, a la rúcula sacarle la raíz y un poquito más. Escurrirlas. Cortar en finas longas la lechuga y la rúcula e 3 partes. Cortar la cebolla en una fina Juliana. Colocar todo en un bol o fuente.
Hacer una vinagreta con el Cocinero Light, aceto y sal y mezclar.
Si se va a comer en el momento condimentar las verduras y servir o guardar las verduras en la heladera y la vinagreta por separado hasta el momento de servir.

ENSALADA RUSA (ésta es la clásica en Argentina, sin más ingredientes)

Ingredientes para 4 porciones: 2 papas grades - 1 zanahoria - 1 taza de arvejas cocidas - 3 cucharadas de Mayonesa liviana - Jugo de 1 limón - Sal y pimienta negra

Llevar a hervir una olla con agua suficiente. Pelar y lavar la zanahoria y las papas. Cortar la zanahoria en cubos de 1x1 cm aproximadamente y zambullir en la olla. Una vez que levantó hervor el agua salar con medio puñado de sal gruesa. Cortar las papas en cubos de 2x2 aproximadamente y agregar junto con la zanahoria. Cocinar hasta que la papa está blandita pero no tanto, no debe desarmarse. Colar inmediatamente y disponer en una fuente o bol para servir. Mezclar la mayonesa con el limón y la pimienta y agregarla a las verduras junto con las arvejas. Dejar enfriar en heladera hasta el momento de comer.

ENSALADA DE CHAUCHA, PAPA Y HUEVO

Ingredientes para 4 porciones: 1 paquete de chauchas congeladas – 1 papa grande – 2 huevos – 2 dientes de ajo - 2 cucharaditas de aceite de oliva – Sal y pimienta negra.

En una olla colocar la papa pelada y cortada en cubos de 2x2 cm aproximadamente, agregar los dos huevos, un poquito de sal y cubrir con agua. Hervir hasta que la papa esté blandita pero no tanto, que no se rompa. Colar y apartar para que se enfrien.
Llevar a fuego una olla o sartén amplia. Pelar y cortar en lonjas los dientes de ajo. Una vez caliente la sartén agregar el aceite y luego los ajos, dorarlos un poco y agregar inmediatamente las chauchas (sí, así congeladas). Revolver con una cuchara de madera hasta que ya no largan más agua y se saltean un poquito. Sacar del fuego y salpimentar.
Pelar los huevos y cortarlos como les guste. En una fuente colocar todos los ingredientes juntos, dejar enfriar y servir.

NOTA: Así como hay muchísimas maneras de hacer combinación de ensaladas livianas, las hay también de aderezos. Quisiera que ustedes puedan compartir en sus comentarios cuales son las ensaladas y aderezos que más utilizas cuando se quieren sentir más livianos.

¡¡Buen comienzo de semana para todos!!

Ensalada a base de trigo burgol y repollo morado

El burgol es ideal para cuando queremos hacer una dieta de descenso de peso porque posee hidratos de absorción lenta ideal para mantener un índice glucémico bajo.

El bulgur es un alimento elaborado a partir del trigo. Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria y Líbano: tabule, kibbeh, mjadra au bourghol...) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina.
El Bulgur tiene muchas similitudes nutricionales con el arroz, el cuscús y la pasta. Rico en hierro, fósforo, magnésio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos, dado que tiene un índice glucémico de 46.

Este cereal, mezclado con verduras, es ideal para un almuerzo liviano en el trabajo o para acompañar cualquier carne. Hay muchísimas combinaciones posibles de ensaladas con trigo burgol y también de comidas con carnes como albóndigas, hamburguesas, etc. Si quieren pueden postear en los comentarios las suyas. Aquí va mi receta:

Ingredientes para 4 porciones:
1 taza tamaño te de trigo burgol extra fino.
¼ de repollo morado
¼ de hinojo
1 atado de rúcula
1 cebolla blanca chiquita
1 tomate redondo grande
1 palta negra o “palta chilena”
Jugo de 1 limón
2 cucharaditas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Preparación:
El trigo se debe dejar en remojo con el doble de agua en un recipiente en la heladera desde el día anterior, de esta forma, no hace falta cocinarlo (es precocido).
Si no se pudo hacer ese trabajito previo, hervir un ratito hasta que esté blandito.
Colar el trigo y disponerlo en la fuente para la ensalada.
En la procesadora colocar el repollo y el hinojo y procesarlo en pequeños pedacitos.
La rúcula se la debe lavar y cortar la raíz para luego corarla con la tabla y un cuchillo en hojas más pequeñas. No la pongan en la procesadora porque queda muy destruida.
Luego, en la misma tabla de picar, cortar en pequeños cubos el tomate, la cebolla y la palta.
Mezclar todos los ingredientes y condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.

Listo!, Tienen una ensalada sumamente nutritiva y llena de vitaminas y aceites esenciales para el organismo.

Sobre el índice glucémico:
http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/diabetes/indgluce.htm
http://www.lanacion.com.ar/nota.asp?nota_id=969067

NOTA: Puede que les parezca rara para muchos esta ensalada porque en Argentina no se acostumbra cocinar con trigo, pero les aseguro que es muy rica y un buen acompañamiento para cualquier tipo de carne o cómo entrada.

Una entrada para quedar como dioses

Copa fresca...

Una entrada para quedar como dioses. Sus comensales van a enmudecer mientras siguen saboreando ese bocado.

No solo por llamar la atención de ustedes, simplemente es la única forma que se me ocurrió para describir esta copa que se lleva todas las de ganar cuando quieren conquistar el paladar de alguien. El sabor de la carne de cangrejo junto con la suavidad al paladar de la palta (guacamole) y la combinación infaltable de apio, manzana verde y nuez hace que no puedan fallar tus buenas intenciones de cocinera/o. Vamos sin vueltas a la receta.


Ingredientes para 4 personas:
2 manzanas verdes
8 pencas de apio
4 mitades de nuez
3 palmitos
4 Kani-Kama (bastoncitos de pescado)
1 palta (guacamole)
Jugo de limón
200 cc de crema de leche descremada 0%
2 cucharadas de mayonesa light
Sal
Pimienta negra molida


Preparación:
El secreto está, presten mucha atención a esto, en cortar bien chiquito con el cuchillo la manzana, el apio y la nuez. Mi manera es: pelo la manzana, le saco el centro y la corto en cuatro, a cada cuarto lo corto a lo largo en cuatro y luego en forma transversal al corte anterior corto pedacitos de 2 milímetros, o sea, bien finita la manzana. Luego la echo en un bol y la mojo con jugo de limón revolviendo un poco. En segundo lugar, tomo las pencas bien lavadas y las corto en dos a lo largo y perpendicular a ese corte voy cortando en rodajas bien finas. Finalmente, la nuez la fileteo bien finita también. Todo lo mezclo en ese bol.
Agrego los kani-kama y los palmitos en rodajas no tan finas y la palta en pedacitos chiquitos.
Una vez todo en el bol, condimentar con crema, mayonesa, sal y pimienta.
Llevar a la heladera un par de horas al momento de servir.

Nota de pié de página:
Acompañaría esta rica entrada con una copa de vino espumante blanco, no muy dulce, y seguiría a esta estrada con una carne roja con hierbas o una salsa cítrica de segundo plato. (más adelante voy a subir una receta liviana)