Empanadas de pollo y el secreto para que sean livianas

Para que las empanadas sean realmente livianas es importante no incorporarle grasas o aceites al relleno, dado que la masa ya va a tener las suficientes. Si desean pueden hacerlas con masa liviana o integral, pero yo no siempre lo hago. Por eso intento que el relleno sea magro y para eso debe ser muy rico porque en los otros la grasa hace lo suyo, je. Aquí paso una receta que quedó muy pero muy gustosa y todos los hinchas de River Plate en casa se comieron muy contentos las empanadas durante el superclásico.

Para dos docenas de empanadas necesitas:

2 pechugas de pollo (yo usé congeladas Granja del Sol por 800grs.).

1 caldo light de verduras.

1 diente de ajo.

2 cebollas blancas medianas.

3 cebollas de verdeo medianas.

1 morrón rojo mediano.

1 morrón o pimiento amarillo mediano.

2 latas de tomate perita entero.

1 cucharada colmada de azúcar.

Sal, mix de cuatro pimientas y estragón fresco o seco.

1 huevo para pintar.

Preparación:

Limpiar de grasas y cocinar bien las pechugas en el caldo hasta que estén blanditas pero no que se desarmen. Apartar sin tirar el caldo.

Limpiar y cortar todas las verduras en trozos pequeños.

Calentar una sartén grande o una olla a fuego máximo. Colocarle rocío vegetal y saltear todas las verduras menos la parte verde del verdeo. Hacerlo hasta que “hagan ruido”, luego agregarles un poco de caldo de la cocción del pollo y sal y seguir revolviendo y agregando caldo de a muy poquito hasta que se cocine. Apagar el fuego cuando la cebolla esté transparente.

Cortar las pechugas en pequeños trozos y el tomate en lata pasarlo a un bol y cortarlo lo más posible. Al tomate agregarle una cucharada de azúcar y mezclar.

Unir todos los ingredientes junto con la pimienta negra, más sal si desean y el estragón a gusto.

Cocinar hirviendo durante 10 minutos, apagar el fuego y dejar enfriar en la heladera hasta armar.

Si desean hacer la masa para las empanadas aquí les dejo dos recetas buenas:

Integral con semillas 

Masa de empanadas light

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Canastitas de calabaza y choclo, receta express

Hoy les paso una receta rápida para cuando no tenemos tiempo de cocinar en la semana. Les comenté muchas veces que es importante tener verduras cocidas en la heladera para ahorrarnos tiempo y saber que siempre podemos comer sano. En recipientes tapados duran hasta 7 días y son una gran salvación a la hora de necesitar cocinar rápido y liviano.
He realizado canastitas muchas veces y espero que este TIP de relleno express les guste también. Ahí va!


Ingredientes para 20 canastitas:
20 discos de tapas para empanadas livianas
1 calabaza medianamente grande
1 lata de choclo amarillo en grano
150 gramos de queso light en hebras
40 tomates cherris (o rodajas de tomate perita)
Albahaca deshidratada
Sal y pimienta

Preparación:
Cocinar la calabaza y dejarla escurrir para que mantenga la menor cantidad de líquido posible. Yo la cociné en el microondas. Pinche la calabaza con un tenedor por toda la cáscara y la cociné 20 minutos a máxima potencia. Luego la dejé entibiar y le saqué la cáscara con un cuchillo, la corté en rodajas y la dejé en un colador para que escurra.
Así la guardé en un recipiente cerrado en la heladera hasta que la quise usar.
Hacer un puré y encender el horno al máximo.
Mezclarle al puré el choclo, el queso, sal y pimienta.
Armar las canastitas con la masa y colocarlas en la asadera para horno (no necesita aceite o rocío vegetal)
Rellenar con 2 cucharadas grandecitas de relleno. Hundir 2 tomatitos y espolvorearle la albahaca.
Cocinar 15 minutos hasta que dore la masa.

A comer!!!!!!!!!!!!!!!!

NOTA: recuerden que una tapa de empanadas es una porción de harinas y es recomendable para una dieta baja en calorías consumir 3 porciones diarias únicamente. Administren su día para ver cómo distribuirlas y acompañes 2 canastitas con una rica ensalada.

Canastitas de choclo, mis preferidas

Hoy quiero compartir con ustedes unas clásicas canastitas que hago muy seguido en casa cuando tengo poco tiempo. Son ricas y muy fáciles.

Intenté encontrar en la web algún video que explicara esta forma de hacer canastitas con las tapas de empanadas, pero no hay nada, espero puedan entender mi explicación escrita.

A mí me gusta más trabajar las tapas de empanadas así o en pañuelitos porque entra más relleno y no comemos tanta masa. En una empanada normal el relleno equivale a 1 cucharada, en una canastita a 2 y en los pañuelos a 3 cucharadas. En el caso del choclo o cosas que lleven queso fresco prefiero hacer canasta porque se rompen mucho en el horno las que son cerradas, por eso estas las hago siempre así.

Les recuerdo que este tipo de preparación es ideal para las fiestas y se pueden comer frías y con rellenos diversos.

Ingredientes para 20 unidades:
1 cebolla blanca grande
½ morrón rojo
1 lata de choclo en grano amarillo
1 lata de choclo cremoso blanco (choclo en crema blanco o, si no encuentran, compran una de granos blancos)
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado light o queso Port Salud rayado (ver TIPS LIGHT)
20 discos para empanadas light (son de unos 10 cm de diámetro y de masa tipo hojaldre)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Cortar la cebolla y el morrón en pequeños cubos (brunoise). Colocar en un recipiente para microondas con una pizca de sal y cocinar en potencia máxima 4 minutos.
En la jarra del mixer colocar el choclo blanco y los huevos (Si se tiene pimienta negra en grano se pueden colocar acá unos 4 o 5 granos) Procesar bien hasta que quede una crema.
En un bowl unificar todos los ingredientes: las verduras, la crema de choclo y huevo, el choclo amarillo y el queso y salpimentar.
Encender el horno a temperatura máxima.
Armar con cada tapa una forma de canastita. Deben cerrar a la mitad la masa y apretar con un dedo un poco de los bordes del pliegue, luego colocan la masa en sus manos como si fueran a rellenar para una empanada común pero le hacen a cada mitad de masa dos orejitas de pliegue más. Finalmente, cada uno de esos dobleces de bordes que hicieron lo van a doblar para un lado (todos para el mismo lado) haciendo presión para formar la canasta. Espero se entienda, sino, me escriben.
En una asadera con rocío vegetal colocan las canastitas y las rellenan con dos cucharadas de relleno cada una. No mucho, el relleno alcanza justo para todas las canastitas.
Cocinar en la parte superior del horno unos 20 minutos o hasta que esté dorada la masa.
¡A comer! Ojo que están calientes!

NOTA: Recuerden que para una dieta baja en carbohidratos cada empanada equivale a una porción de hidratos en su dieta. En la mayoría de ellas está permitido de 3 a 4 porciones por día. Recomiendo acompañar con una buena ensalada. Las demás las pueden frezar hasta 2 meses.

Pañuelos de acelga y pasas

Siempre hice las empanadas de verdura con salsa blanca y nuez picada, pero ahora estoy incursionando en sabores del medio oriente y me salió otra cosa.
¿Alguna vez cocinaron con yogurt? ¿Qué recetas hicieron? Sabemos que es bueno comer yogurt por sus propiedades nutricionales, pero además, en la cocina aporta menos calorías que la crema y que la salsa blanca.
Se me ocurrió algo agridulce, cremoso y con un toque de semillas crocantes. A ver si les gusta.

Ingredientes para 4 personas:
12 tapas de empanadas light o círculos de 15 cm de masa hojaldre o filo
2 atados de acelga (parte de la hoja verde, sin pencas)
200 cc de yogurt descremado natural o tipo crema de leche 0% grasa
100 grs de queso rayado
48 pasas de uva chicas sin semillas
Sal, a gusto
Pimienta blanca, ½ cucharadita
Nuez moscada, una pisca
1 huevo para pintar
Semillas de sésamo para decorar

Preparación:
Separar la parte de la hoja de la penca de acelga. La penca la lavan y la usan para otra cosa, por ejemplo milanesas o tortilla. En esta oportunidad solo usen las hojas, las lavan bien y las cortan en tiras más o menos finas. Llevan a fuego una olla (si no es antiadherente le ponen rocío vegetal) y tiernizan las hojas revolviendo constantemente, no hay que cocinarlas del todo. Apartamos. Una vez tibio escurro bollitos con la mano sacando toda el agua posible.
Dejar las pasas de uva en remojo en agua hirviendo unos15 minutos.
Mezclar en un bol la acelga, el yogurt, el queso, sal, pimienta y nuez moscada.
Estirar las masas de empanadas a 5 cm más de diámetro con la ayuda del palo de amasar y un poco de harina.
Armar los pañuelitos con 2 cucharadas grandes de relleno y 4 pasas de uva cada uno: recordar mojar los bordes con un poquito de agua y cerrar dando forma, un poco más abajo de la parte superior.
Disponer en una fuente para horno rociada con rocío vegetal. Pintar con huevo batido y decorar con semillas de sésamo.
¡A comer!

Nota: se puede cocinar la hoja de la acelga sin necesidad de cortarla en tiras en crudo y luego una vez escurridas cortarlas en pequeños trozos, pero a mí me pareció más fácil empezar a hacerlo de esta manera.
Sobre los condimentos, si a alguien se le ocurre alguna especie del oriente que quede bien o algo parecido me avisa y pruebo la variante.

Pañuelitos de verdura

Los argentinos no podemos escapar a cualquier combinación parecida a la empanada.

Cuando nos queremos cuidar de no comer tantos hidratos de carbono tendemos a esquivarle a las empanadas porque no podemos comernos menos de 3 y eso es mucha harina para una sola comida.
Hace poco descubrí esta forma buenísima de hacer combinaciones individuales en la que se puede colocar mucho más relleno que las típicas empanadas o que las canastitas.
Dale! Anímate a esta masa rellena súper fácil, liviana y tentadora!!



Ingredientes:
10 tapas para empanadas light, o masa hojaldre o masa filo de 15 cm de diámetro.
3 atados de espinaca fresca o un paquete de 800 gramos de la congelada.
2 cebollas blancas grandes
½ morrón rojo grande o 1 chico
200 gramos de queso Port Salut Light rallado (ver TIPS LIGHT)
2 claras de huevo batidas
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida
Semillas de amapola para decorar
Rocío vegetal


Preparación:
A la espinaca hay que lavarla y cocinarla en una olla a fuego máximo moviéndola constantemente hasta que esté blandita, sin agua, ni sal, ni aceite. Son unos pocos segundos, pero recordar no llenar tanto la olla, capaz necesites hacerlo en 2 tandas. Luego, apartar hasta que se enfríen. Escurrirla apretando muy bien los bollitos con la mano. Si es la congelada, descongelar y escurrir igual.
Lavar, pelar las cebollas, sacarle el centro y las semillas al morrón y cortar en pequeños cubos. Cocinar hasta que estén blanquitos en el horno microondas con un poco de sal y tapado o en la sartén con rocío vegetal, sal y un poquito de agua. Apartar.
Cortar la espinaca en pequeños trozos en la tabla con una cuchilla y añadir en un bol junto con la otra verdura, las claras batidas un poco y el queso. Salar y condimentar.
Llevar el relleno a la heladera. Dura 4 a 6 días en la heladera y 3 meses en el frezzer (si la verdura no era congelada) Puedes tenerlo guardado para armar luego.
En una mesada limpia estirar las masas con la ayuda de harina de trigo y un palote. Más o menos 5 cm del diámetro original.
En la mesa colocar las masas y distribuir el relleno en las 10 unidades. Humedecer los bordes de la masa. Juntar los bordes hacia arriba al centro del relleno sin apretar. Luego apretar más debajo de los bordes para que quede una forma de frunce y suelto arriba, cómo una bolsita.
Rociar una asadera con rocío vegetal y colocar los pañuelitos. Rociarlos con rocío vegetal en su superficie y espolvorear con semillas de amapolas. Si se desea se pueden pintar con huevo o con leche en vez de rociarlos con rocío vegetal.
Cocinar a horno máximo en la parte alta del horno unos 15 minutos o hasta que estén doraditos.
Servir con unos tomates frescos y hojas de albahaca.

Nota de pié de página:
Te comento un poco sobre las proporciones de relleno para que veas que esta es la forma más light de utilizar la tapa de empanada: en una empanada común de verdura entra una cucharada de relleno, en las canastitas, que hoy están muy de moda, entran 2 cucharadas pero estirando la masa y haciendo forma de pañuelitos te entran 3 cucharadas y es como una porción de tarta de una tapa no muy alta.

Empanadas salteñas light

Amigos le paso una receta muy tentadora para hacer cuando hace frio y, por qué no, para cualquier momento del año.

Son muy livianas! Estiren solo la mitad de la masa porque muy probable es que le sobre y la guarden para una tarta. (en el frezzer o en la heladera 4 días)

NOTA: Esta masa es muy buena para hacer y tener en casa para incluir en varias preparaciones.
Si no se animan a hacer la masa las hacen comprando masa light para empanadas.

INGREDIENTES:

Masa:
Harina 000 350 grs.
Harina integral refinada 150 grs.
Sal 10 grs.
Manterina light 50 grs.
Agua 300 cc.

Relleno:
Cebolla de verdeo 200 grs.
Cebolla blanca 200 grs.
Carne magra 250 grs.
Papa chica 50 grs.
Huevo 66 grs. (= a 1)
Sal C/N
Pimentón
Comino
Ají molido
Pimienta
Orégano C/N
Caldo de carne light C/N
Huevo para pintar 66 grs. (= a 1)
PREPARACIÓN:

Relleno:
Comprar un pedazo de carne magra como nalga, cuadrada, bola de lomo, etc. (la bola de lomo de oferta del gobierno viene muy bien) Dedicarse con un buen cuchillo a sacarle toda la grasa y nervios posibles. Cortar en cuadraditos pequeños.
Poner una cacerola en el fuego, calentar. Una vez caliente darle un toque de aceite en aerosol a la base de la olla o un chorrito pequeño de aceite desparramado en la superficie. Dorar la carne a fuego máximo. Una vez dorada agregarle sal y un chorrito de agua. Dejar cocinar hasta que la carne esté blandita. Si es necesario agregarle un chorrito más de agua o si ya estaba blandita luego de dorarla dejarla así.
(Mientras se doraba la carne y revolvía de a ratos) Ir cortando la cebolla blanca y la parte no verde de la cebolla de verdeo y agregar a la carne que ya está cocida y blandita, tratando que le haya quedado la menos cantidad de agua posible a la carne. Cocinar hasta que quede blandita la cebolla. Luego rectificar la sal y condimentar con los condimentos señalados a gusto.
Retirar del fuego. Agregar la cebolla de verdeo que quedó cortada fina y un poco de caldo de carne light frió para humedecer. Dejar enfriar.
Llevar a la heladera. Si es posible 1 día antes de armar las empanadas o mínimo 3 hs. Luego, antes de armar, agregar el huevo duro picado y la papa en cubitos chicos previamente hervida. Rectificar sal y condimentos.
Armar las empanadas (ver forma de preparación de la masa o usar una masa light de empanadas) y colocarlas en asadera previamente trabajada su superficie con aceite en aerosol o pasando una servilleta de papel untada en aceite.
Pintar con huevo batido.
Cocinar a horno máximo 15 minutos.

Masa:
Derretir la Manterina en una cacerolita al mínimo en la hornalla o bol al mínimo en microondas (ojo, al mínimo o cada 10 segundos porque salpica). En otro bol más grande tamizar las harinas con la sal y formar un hueco. Agregar el tenor graso. Disolver en gránulos pequeños. Agregar el agua. Amasar en la mesada limpia hasta formar una masa suave que no se pegue en las manos. Dejar reposar una hora.
Estirar a 1 o 2 mm de espesor. Cortar círculos de 14 cm de diámetro. Reservar.
Si no tiene cortante circular hacer bollitos pequeños y estirarlos en forma redondita con el palo.

NOTA: ES BUENA ESTA MASA. PORQUE ES BAJA EN GRASA Y TIENE HARINA INTEGRAL. SE PUEDE USAR PARA TARTAS TAMBIEN.
ADEMÁS, EN UNA BOLSA EN LA HELADERA DURA 4 DÍAS O MÁS APROXIMADAMENTE