Recetas #SinTACC #Caliaquía #DíadelCelíaco Compartinos las tuyas

En el Día Internacional de Celíaco recopilamos algunas recetas de COCINA LIGHT aptas para celíacos. Casi todas en lo que refiere a platos de entrada, principal y postres con frutas son sin TACC pero quise destacar algunas para el café y otros postres. Es una deuda hacia ustedes practicar con harinas, pronto lo haremos. Esperamos les gusten:

Para el café:

Bocaditos de poleta dulce como los hacía la abuela

Torta de yogurt light

Torta de yogurt light con ciruelas

Miniaturas crocantes de chocolate

Para el postre:

Delicias de chocolate e higo.

Postre espectacular de frutillas.

Tarta liviana de manzana

Delicia de frutillas

Arroz con leche light

Como les comenté... voy a incursionar en recetas de panificados sin TACC, si quieren pasarme recetas serán muy bienvenidas :)

Pera al vino blanco, miel y canela

El aroma de la canela junto con la intensidad del sabor frutal de ese vino en su pera transformaron los ánimos de una tarde lluviosa.

Los azúcares aportan hidratos de carbono de rápida absorción y tienen un alto índice glucémico. Es preferible disminuir su consumo o elegir las versiones Light. El azúcar común aporta calorías vacías porque no es acompañado de ningún nutriente beneficioso para la salud. Aunque, también, hay que tener en cuenta que la miel aporta las mismas calorías que el azúcar y endulza el doble. O sea, podemos optar, de vez en cuando, endulzar con 1 cucharadita de miel que equivale en dulzor a 2 de azúcar y así también consumir más nutrientes.
Hoy comparto un postre que Ana de “Mi Cocina Amateur” me inspiró en hacerlo y quisiera que ustedes lo puedan incorporar en su cocina también porque el sabor y el aroma es irresistible.

Ingredientes por porción:
1 pera
100cc de vino blanco
1 cucharadita de miel pura
1 ramita de canela

Preparación:
Pelar la pera dejándole el cabito con una coronita de piel. Llevar a una fuente para microondas chica para que quede contenido el líquido en menos superficie. Agregarle el vino y la miel por encima. Cocinar unos 20´ a máxima potencia si la pera es grande, como en este caso. Sacar la pera y colocarla en una compotera. Agregarle al líquido la ramita de canela y seguir cocinando otros minutos más hasta que se reduzca y quede una salsa más espesa. Servir frío o caliente.
Un manjar!

Nota: Recuerden que el vino cuando hierve pierde sus altos valores calóricos y es ideal para cocinar en un plan de descenso de peso.

Con este postre tienen una ingesta de fruta y sólo las calorías de una cucharadita de miel.

"Labios de fresa sabor de amor, Pulpa de la fruta de la pasión"

Cuando leí esta canción no hice más que largar un suspiro y luego pensar en el dulce y jugoso sabor de la fruta y se me ocurrió una Tarta de Frutillas Light que no hace más que llevar la música en su imagen y resonar toda su poesía en el paladar.

La mixtura de la cremosidad láctea, ese toque cítrico y el sabor particular de la fresa hace que esta tarta merezca todos los premios. Sin exagerar, un manjar para quedar más que bien.

Se la presento:

Ingredientes para 8 porciones: (aporta una de las porciones de lácteo descremado diaria y de fruta)
500 gramos de frutillas
5 sobres de Sacarosa (ver TIPS LIGHT)
500 gramos de ricota magra
1 huevos
8 sobres de Sacarosa
1 cucharadita de esencia de frutilla
Ralladura de un limón
1 caja de gelatina de frutilla Light de las que rinden 1 litro
500 cc de agua hirviendo 

Preparación:
Lavar, sacar el cabo de las frutillas y cortarlas a la mitad. Rociarlas con los 5 sobrecitos de sacarosa, mezclar y dejarlas reposar en la heladera un mínimo de 3hs, si es posible del día anterior mejor.
En un bol mezclar la ricota con el huevo, la sacarosa restante, la esencia y la ralladura de limón. Disponer en un molde para tartas o similar, NO desmoldable de 24 cm. de diámetro rociado con rocío vegetal, la mezcla de forma pareja. Cocinar en horno medio unos 30´ o hasta que vean que está doradita. Apartar.
Diluir la gelatina en el agua hirviendo y dejar entibiar.
Cuando la base está fría colocarle las frutillas con el corte hacia abajo. Cubrir con la gelatina. Llevar a la heladera mínimo 2 hs.
Invitar a amigas/os con algo fresco o un cafecito, como les parezca más distendida la charla.

Nota: debe ser una tartera no desmoldable porque al volcar la gelatina debe retener el líquido. Luego se solidifica bastante como para dar vuelta con la mano tranquilamente.

Aspic de Naranjas

¿Qué hacemos en el invierno cuando no nos interesa comer frutas frías y mucho menos gelatina? A mí en particular me cuesta la gelatina en invierno.

La fruta es ideal comerla al momento de cortarla para que no pierda la vitamina C, aunque esta es una buena forma de tener un postre liviano que siempre es importante en una mesa bien servida.
Hice el áspic, confieso que al pensarlo me pareció algo insulso pero no lo es, ustedes deben probarlo para darse cuenta de lo rica que es la gelatina de esta forma. Ahí va la receta…

Ingredientes:
1 caja de gelatina light de naranja (la que se disuelve en un litro de agua)
400 cc de agua hirviendo
Cáscara de 1 naranja (sin la parte blanca)
100 cc de agua
5 sobres o 40 gotas de edulcorante apto para cocinar
Jugo de 4 naranjas (es igual a 2 vasos o 400cc)
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Preparación:
Disolver la gelatina en el agua hirviendo. Apartar. Cortar la cáscara en finas lonjas y cocinar junto con los 100cc de agua y el edulcorante hasta que la cáscara se vuelve transparente. Agregarle el jugo de las naranjas hasta que hierva. Mezclar todo con la gelatina disuelta. Disponer la preparación en 6 moldecitos de plástico para gelatina individuales o un molde savarín grande humedecido. Llevar a la heladera de 3 a 4 hs. Desmoldar. Si no se puede despegar introducir la parte exterior del molde en un recipiente con agua hirviendo unos segundos.
Si desean, pueden decorarlo con rodajas de naranja sin su hollejo o crema tipo chantilly light.
Espero que prueben de hacer esta receta, ¡es muy fácil y se hace en 15 minutos!

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COMPOTAS Y FRUTAS AL HORNO

Una de tus opciones light para el invierno

Las frutas cocidas con azúcar (compota) originarias del latín “composita” que significa “formar de varias cosas una” Casi el origen de todo nuestro arte gastronómico.

En invierno no nos dan ganas de comer la cantidad de frutas que debemos al día, por eso elegimos otras opciones poco saludables para el postre.

En esta ocasión voy a presentarles unas variantes bajas en calorías adicionales y que nos ayudarán a incorporar fibra e hidratos de carbono de absorción lenta a nuestro organismo de una forma más agradable en las épocas de bajas temperaturas.
Las compotas se componen de variedades de frutas, pueden ser peras, manzanas, ciruelas y todo tipo de fruta deshidratada. Con respecto a la cocción, las puede realizar en la cocina tradicional sobre la hornalla o en el horno microondas. Las mismas se pueden comer tanto tibias como frías, de acuerdo al gusto del comensal.

Compota de manzana con orejón y pasas deshidratadas:

Ingredientes para una porción:
1 Manzana
Jugo de ½ limón
5 pasas de uva sin semillas
1 Orejón de durazno (melocotón) grande deshidratado sin carozo (cáscara) (se puede remplazar por ciruela)
1 sobre de edulcorante en polvo o un chorrito del líquido
1 cucharadita chiquita de licor de fruta o coñac

Pelar y cortar la manzana en cubos. En una cacerola agregar la manzana con el jugo de limón las pasas enteras y el orejón cortado a la juliana, el edulcorante y el licor o coñac.
Cocinar a fuego mínimo tapado hasta que la manzana esté blandita. Si es necesario agregar un chorrito de agua. Comer tibio o frío.

Calorías cada 100 gramos:
Manzana 30-50 cal.
Pasas de uva 289 cal
Orejón de durazno 262 cal.
Ciruela deshidratada 255 cal

Peras al Borgoña o vino tinto

Ingredientes para una porción:
1 pera
1 sobre de edulcorante en polvo o un chorrito del líquido
3 cdas de vino tinto (30 cc)
1 cucharadita de crema chantilly Light

Pelar la pera dejando una coronita de piel con el tallito y ubicarla en una fuente. Espolvorear o rociar con el edulcorante y el vino tinto. Para la cocción en horno microondas deben taparla y rotarla cada 2 minutos hasta que vean que está blandita y adquiere un color al vino más intenso. En horno común agregarle un poquito de agua a la asadera y cocinar a fuego máximo rotando primero a los 5 minutos y luego cada 2 hasta que adquiera la misma consistencia. Si es necesario incorporar más agua a la fuente durante la cocción (sólo para que no se queme)

Una vez cocida, retirar la fruta y si el fondo de cocción es muy líquido hay que reducirlo en una cacerola al fuego. Dejar enfriar todo y servir la fruta con la salsa del fondo de cocción. Acompañar con una cucharadita de crema chantilly light (o de queso blanco light batido con edulcorante y esencia de vainilla)

Calorías cada 100 gramos:
Pera 56 cal.
Vino promedio 53 cal.
Crema de leche o queso blanco Light 100 cal.

Nota de pié de página
Derivadas de las compotas tenemos unas variedades de frutas al horno. Las frutas cocidas tienen una textura más seca y acaramelada que las compotas. Por lo general se comen frías acompañadas de cremas o mermeladas para hacer un contraste con la textura de la fruta y con su sabor.
Además, contribuyendo a la definición de “composita”, las compotas son utilizadas en la elaboración de muchísimos platos, tanto dulces como salados. Un ejemplo es el strudel de manzana tradicional o podés probar las variedades de postres light tradicionales como el Tiramisú.