Creppes de apio con salsa de zanahoria, receta Masterchef

Hola amig@s, comparto el post que subí el 12 de noviembre del 2013 a mi blog pero que tuve que quitar porque no se permitía subir información del programa. A partir de hoy voy a subir las otras dos recetas que hice
No fue fácil manejar nervios y una cocina industrial y el wok se prendió fuego. Pero luego les contaré bien en esa receta.
Ahí va la primera tal cuál como la hice ese día y sin modificar mi post:

Quiero compartir con ustedes mi experiencia en el primer casting para la selección del Masterchef Argentina. Antes que nada recordarles que todavía está abierta la convocatoria, deben enviar unmail aquí.

Al pensar qué iba a llevar me tuve que decidir por algo frio. Desde Tortuguitas hasta Ciudad de Buenos Aires es imposible que llegue calentito, son 40km. Luego pensé en cosas sofisticadas con un toque personal y finalmente pensé en una creación mía que a todos les gusta en casa y a las visitas también. Decidí preparar mi receta, contar la experiencia, su evolución y sus particularidades.

Los “pañuelitos light de apio” como los llamé en el 2010 ya son un clásico en casa. Casi casi, como la pasta casera. En esta variedad lo cambié un poco y le inventé una salsa agridulce muy particular. Pero, vaya desilusión, creo que el jurado ni se percató de ella porque casi no la probó. Además, no tiene ingredientes light, la mayonesa es casera y la masa de creppes tiene un poco de manteca.

Si desean, pueden continuar con la línea del blog y cambiar a productos de bajas calorías como indica la receta original.

Creppes:

1 huevo

2 tazas tamaño te con hojas de apio sin cabitos.

300cc de leche

150 gramos de harina 0000

25gs (una cucharada) de manteca derretida

Sal

Relleno:

Blanco de apio, parte mediana de 8 pencas

Manzana verde 2

Nuez 8 mitades

2 Latas de lomo de atún al natural

180gs de queso tipo Finlandia

200cc de crema de leche

100cc de mayonesa casera (5 cucharadas)

Sal y pimienta a gusto

Mayonesa casera:

1 huevo de campo (el mejor)

1 taza de aceite neutro (el mejor)

1 cucharada de jugo de limón

Sal apenas

Salsa:

1 zanahoria casi chica

2 rodajas de ananá en lata

Un poco del almíbar de la lata

2 cucharadas colmadas de Crema de leche a medio punto

1 cucharadita de mayonesa casera

Sal y pimienta blanca como si no le quisieran poner

Preparación:

Creppes: licuadora o mixer, todo ahí. Buscar una consistencia ligera, pero no tanto. Agregar más leche o más harina si no se llega al punto correcto.

Secreto: cocinar los creppes sin que se doren. Así no se rompen al armarlos.

Relleno: Lavar y limpiar bien el apio sin que queden hilachas.

Esmerarse por todo chiquito, chiquito, chiquito!!!! Por favor!!! Un buen cuchillo, ese de la nona que no falla!. (no se les ocurra procesar porque van a hacer desastre!!!)

Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar enfriar bien. Tiene que estar bien frio antes de armar.

Mayonesa casera: huevo en mixer o licuadora, velocidad máxima, agregar el aceite en forma de hilo bien fino. Al final debe quedar una crema firme. Terminar con limón y sal.

Salsa y lo nuevo: Quería lograr una salsa original, con pintitas de color en vez de toda naranja y con un sabor a no se sabe qué. Creo que lo conseguí.

Rayar fina la zanahoria. Mixear con el ananá y un poco de jugo de la lata. Queda un purecito. Mezclar la crema a medio punto con el toque de mayonesa y agregarle de a cucharitas el pure hasta lograr una crema con un sabor suave y con bastantes pintitas naranjas (les va a sobrar el puré). Ojo, no debe ser muy líquida pero tampoco muy montada. Finalmente, como si no quisieran, salpimentar.

Sobre la experiencia Masterchef, filmé mis primeros videos de cocina y aprendí a hacer una buena mayonesa casera que no había hecho nunca, así como una salsa de caramelo para el flan de naranja y otra para los creppes que no llevaban salsa antes.

La entrevista me puso un poco nerviosa pero no tanto. Espero quedar entre los 300 que van a ir  a la prueba de la plaza. Y si no, estoy feliz por pasar una semana divertida. 

Gracias a ustedes que me motivan a seguir construyendo, cocinando y aprendiendo es que amo cada vez más la cocina.

Hasta el próximo post!!!

Pañuelitos Light de Apio

Frescos, livianos y de muy bajas calorías

El Apio tiene un sinfín de propiedades gracias a su gran cantidad de nutrientes y, a la vez, a su bajo nivel calórico, o sea, depura, nutre y no engorda.
¿Ya sabían que el apio es ideal cuando buscamos depurar nuestro organismo y remineralizarnos a la vez?


Queridos lectores, tengo el placer de revelarles a ustedes una de las tantas recetas que me dejó una gran alegría al escuchar halagos de mis comensales y de las que me encantan comer cuando hace calor, cuando me quiero sentir sumamente liviana durante un día con mucha actividad física o en lo cotidiano de una buena alimentación.
Además, es una preparación no habitual dado que uno de sus ingredientes son las hojas del apio, alimento que no todas las personas conocen como comestible y que tiene concentrado todos los nutrientes del apio. El plato es acompañado por otros ingredientes elementales para nuestra dieta saludable, entre ellos la nuez, el atún y la manzana verde. La virtud más conocida de la nuez es que es buena para el corazón porque reduce los niveles de colesterol en sangre. Sin embargo, pocos saben que logra este efecto gracias a que concentra un alto porcentaje de grasa omega 3, semejante a la que poseen los pescados azules como la merluza, el pez espada, la sardina o el atún. El atún (Tuna) además posee proteínas, sodio, calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, B1 y B2. La manzana verde contiene Pectina que actúa como una fibra soluble. Ayuda en la disolución del colesterol y es una buena arma contra la diabetes.
“Un tiramisu sin remordimientos” es especial para acompañar este plato tan rico y liviano por ser un postre de bajas calorías, casero y muy fácil de preparar.

Apuesten a mis palabras, no se van a arrepentir. Aquí va la receta:

Ingredientes para 4 porciones

Panqueques:
Hojas de una planta apio
2 huevos
300 cc de leche descremada
150 grs. de harina 0000
Sal y pimienta negra a gusto

Relleno:
Ramas del apio de una planta
Nuez 16 mitades
Manzana verde 3 unidades
Lomitos de Atún al natural 2 latas (240 grs. escurrido)
Crema de leche Light 1 pote (200 cc)
Queso crema Light 200 grs.
Mayonesa Light 2 cdas.
Sal y pimienta negra a gusto
Palillos o escarbadientes 10 aproximadamente

Preparación:

Panqueques:

Quitar al apio las hojas, solo las hojitas verdes sin palitos, lavarlas bien. En una procesadora ingresar las hojas y los huevos, procesar hasta que queden bien molidas las hojas. Agregar luego la leche y la harina y procesar otra vez. La consistencia debe ser cremosa. Verter la preparación en un bols. Salpimentar.
En una paquequera o sartén mediana cocinar los panqueques calentando previamente la panquequera en un fuego medio. Utilizar roció vegetal o un algodón mojado en aceite. La medida es de un cucharón chico o la necesaria para el diámetro de la paquequera. No deben ser ni muy finitos ni muy gruesos. Apartar tapados con un paño húmedo o film.

Relleno:

Para este paso de la receta es útil la frese de “con paciencia todo sale mejor”. Se debe utilizar una tabla de cortar y un cuchillo afilado. Cortar el apio en rodajas pequeñas y finitas, para ello, la base del apio que es más gruesa o las ancas gruesas cortarlas a la mitad y luego rebanar. Cortar también finitas las nueces y las manzanas peladas.
Con todos estos ingredientes en un bols agregarles el atún, la crema, el queso y la mayonesa y salpimentar. Mezclar todo muy bien.

Armado:

Al disponerse al armado de los pañuelitos es necesario utilizar palillos. Disponer el panqueque en la mesada limpia o un plato playo. Agregarle 2 cucharadas del relleno en el centro pero hacia una mitad del panqueque. Doblar ambos lados de los costados envolviendo el relleno y levantar la parte de la mitad que no tenía relleno hacia arriba así se tapa en forma de pañuelito. Unir las partes que doblamos con un escarbadientes para que no se abra. Listo el pañuelito!

Presentación:

Este plato se puede servir como está terminado o acompañado de unos tomatitos cherry con hojas de albahaca o perejil y aceite de oliva.

¡Un plato para quedar como dioses!