Mousse de Palta con champiñones, segunda receta Masterchef

Pese a las extensas horas en la cola o esperando dentro del Hipódromo Argentino de Palermo los nervios y las ilusiones seguían intactos y a medida que el tiempo transcurría se acrecentaban.

Bajo el calor del verano, 300 de los mejores cocineros amateurs del país, cargados de heladeras, bolsos con utensilios y ricas recetas, debían llevar un plato hecho por ellos y emplatarlo en 15 minutos.

Caida la tarde el reloj marcó el tiempo, emplatamos, los chef probaron y quedé entre las 50 personas que recibieron su cuchara de madera MasterChef Argentina.

Comparto la receta que hizo que me sienta felizmente reconocida. El chef Christophe Krywonis me dijo que sabía combinar muy bien los sabores y tres veces me repitió, luego de la prueba, que lo mío estuvo muy bueno. Gracias!!

La siguiente etapa fue la última. Tenía todo pensado, la receta organizada y hecha dos veces en casa, pero no manejé los nervios ni la hornalla industrial y se me prendió fuego el wok. No decidí lo correcto, seguí con ese plato por el poco tiempo que tenía y debí haberlo tirado y cocinar las verduras frente al jurado, pero repito, no manejé los nervios. Pero esto se lo contaré en el siguiente post “La llamarada Wok, última receta Masterchef”.

En Masterchef Argentina descubrí mis fortalezas y debilidades, pero sobre todo, ya no podré negar mi talento y que debo hacer algo con él. Nunca es tarde para unir pasión con profesión.

¡¡Tengo mi cuchara Masterchef!! (la número 49) 

Mi agradecimiento por esta hermosa aventura es, en especial, a mi suegra que me propuso el plato y me acompañó mientras lo hacía en su casa en Buenos Aires y en el evento. A mi sobrina que también me hizo el aguante en el Hipódromo y a mi mamá y mi cuñada que cuidaron de mi bebé a quien extrañé mucho. Finalmente, un agradecimiento muy especial a Christophe por sus palabras y a todos mis amigos y amigas que confiaron en mí y siguen pensando que soy su Masterchef.

Mousse de Palta (elegir la opción Light con productos bajas calorías). Dos porciones:

1 palta

Jugo de limón 1 cda

Mayonesa 150grs

Gelatina en polvo 7 grs

Agua helada 5 cucharadas

Jamón cocido picado 3 fetas finas

Queso crema 200 gramos (yo usé uno bien cremoso, no ácido).

Sal y pimienta a gusto

Salsa inglesa unas gotas

Claras batidas a nieve bien firmes 2

Preparación:

Pisar bien la palta, cubrirla con el limón y mezclarla con la mayonesa. Picar el jamón bien chiquito con cuchillo. Batir las claras que queden duritas. Mezclar la gelatina con el agua helada y luego calentar 20 segundos en el microondas o al baño de María hasta que se disuelva y agregarla a la preparación de la palta. Añadir uno a uno todos los ingredientes, el queso, el jamón, la salsa inglesa, sal y pimienta y, finalmente, las claras muy suavemente con movimientos envolventes. Rociar con rocío vegetal moldes savarín chiquitos (si son de silicona mejor) y disponer la mezcla de manera pareja. Llevar unas dos o tres horas a la heladera. Desmoldar en el plato.

Acompañar con champiñones salteados con ajo picado, tomates Cherry confitados (receta del Tío PEP) o naturales y unas tostaditas del sabor que más te guste, en este caso fueron de sésamo y jengibre (pronto receta!). 

Creppes de apio con salsa de zanahoria, receta Masterchef

Hola amig@s, comparto el post que subí el 12 de noviembre del 2013 a mi blog pero que tuve que quitar porque no se permitía subir información del programa. A partir de hoy voy a subir las otras dos recetas que hice
No fue fácil manejar nervios y una cocina industrial y el wok se prendió fuego. Pero luego les contaré bien en esa receta.
Ahí va la primera tal cuál como la hice ese día y sin modificar mi post:

Quiero compartir con ustedes mi experiencia en el primer casting para la selección del Masterchef Argentina. Antes que nada recordarles que todavía está abierta la convocatoria, deben enviar unmail aquí.

Al pensar qué iba a llevar me tuve que decidir por algo frio. Desde Tortuguitas hasta Ciudad de Buenos Aires es imposible que llegue calentito, son 40km. Luego pensé en cosas sofisticadas con un toque personal y finalmente pensé en una creación mía que a todos les gusta en casa y a las visitas también. Decidí preparar mi receta, contar la experiencia, su evolución y sus particularidades.

Los “pañuelitos light de apio” como los llamé en el 2010 ya son un clásico en casa. Casi casi, como la pasta casera. En esta variedad lo cambié un poco y le inventé una salsa agridulce muy particular. Pero, vaya desilusión, creo que el jurado ni se percató de ella porque casi no la probó. Además, no tiene ingredientes light, la mayonesa es casera y la masa de creppes tiene un poco de manteca.

Si desean, pueden continuar con la línea del blog y cambiar a productos de bajas calorías como indica la receta original.

Creppes:

1 huevo

2 tazas tamaño te con hojas de apio sin cabitos.

300cc de leche

150 gramos de harina 0000

25gs (una cucharada) de manteca derretida

Sal

Relleno:

Blanco de apio, parte mediana de 8 pencas

Manzana verde 2

Nuez 8 mitades

2 Latas de lomo de atún al natural

180gs de queso tipo Finlandia

200cc de crema de leche

100cc de mayonesa casera (5 cucharadas)

Sal y pimienta a gusto

Mayonesa casera:

1 huevo de campo (el mejor)

1 taza de aceite neutro (el mejor)

1 cucharada de jugo de limón

Sal apenas

Salsa:

1 zanahoria casi chica

2 rodajas de ananá en lata

Un poco del almíbar de la lata

2 cucharadas colmadas de Crema de leche a medio punto

1 cucharadita de mayonesa casera

Sal y pimienta blanca como si no le quisieran poner

Preparación:

Creppes: licuadora o mixer, todo ahí. Buscar una consistencia ligera, pero no tanto. Agregar más leche o más harina si no se llega al punto correcto.

Secreto: cocinar los creppes sin que se doren. Así no se rompen al armarlos.

Relleno: Lavar y limpiar bien el apio sin que queden hilachas.

Esmerarse por todo chiquito, chiquito, chiquito!!!! Por favor!!! Un buen cuchillo, ese de la nona que no falla!. (no se les ocurra procesar porque van a hacer desastre!!!)

Mezclar con el resto de los ingredientes y dejar enfriar bien. Tiene que estar bien frio antes de armar.

Mayonesa casera: huevo en mixer o licuadora, velocidad máxima, agregar el aceite en forma de hilo bien fino. Al final debe quedar una crema firme. Terminar con limón y sal.

Salsa y lo nuevo: Quería lograr una salsa original, con pintitas de color en vez de toda naranja y con un sabor a no se sabe qué. Creo que lo conseguí.

Rayar fina la zanahoria. Mixear con el ananá y un poco de jugo de la lata. Queda un purecito. Mezclar la crema a medio punto con el toque de mayonesa y agregarle de a cucharitas el pure hasta lograr una crema con un sabor suave y con bastantes pintitas naranjas (les va a sobrar el puré). Ojo, no debe ser muy líquida pero tampoco muy montada. Finalmente, como si no quisieran, salpimentar.

Sobre la experiencia Masterchef, filmé mis primeros videos de cocina y aprendí a hacer una buena mayonesa casera que no había hecho nunca, así como una salsa de caramelo para el flan de naranja y otra para los creppes que no llevaban salsa antes.

La entrevista me puso un poco nerviosa pero no tanto. Espero quedar entre los 300 que van a ir  a la prueba de la plaza. Y si no, estoy feliz por pasar una semana divertida. 

Gracias a ustedes que me motivan a seguir construyendo, cocinando y aprendiendo es que amo cada vez más la cocina.

Hasta el próximo post!!!