Ensalada Javier, ideal diabetes

Por fin la primer receta del año! Dado el acontecimiento tan importante en mi vida he decidido nombrar a esta entrada como “Ensalada Javier”, simplemente por un capricho con intensiones que me motive a continuar creando para ustedes.

Les comento que esta ensalada surgió en una visita de mi mamá. Ella tiene una diabetes leve y el nutricionista le mandó una dieta. Al llegar la hora del almuerzo ella no me creía que las legumbres sean buenas para el diabético; no solamente por sus proteínas, hierro y vitaminas, o su capacidad de saciedad. Las legumbres tienen un bajo índice glucémico que colabora a no elevar el azúcar en sangre.

En fin, mi mamá quedó encantada con la receta. Les paso la idea y ustedes pueden combinarla como más les guste. Ahí va…

Ensalada Javier

Ingredientes para 4 porciones:
2 tazas de té de lentejas cocidas

1 taza de té de garbanzos cocidos

½ Morrón rojo

½ Pimiento verde

1 Cebolla blanca chica

3 pencas medianas de Apio

2 Pepinos en vinagre

1 o 2 dientes de ajo picado

Perejil picado 1 cucharada

Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal a gusto

Preparación:

Limpiar las verduras crudas y cortarlas junto con los pepinitos en brunoise (cubos pequeños). Mezclar con el resto de los ingredientes y listo!!!! Una ensalada super nutritiva, llenadora y de bajas calorías. Te va a mantener sin hambre bastante tiempo.

¡Acompañar con unas galletitas con mucha fibra!

¿Por qué incluir las legumbres en la dieta?

(para aprender)