martes, 15 de abril de 2014

Pan de harina integral con mix de semillas y un regalo azul

Escucharon la frase “sale como pan caliente”. Es así, todo rapidito como quien se devora un pan recién salido del horno. Y en esta oportunidad no podía ser de otra manera.
Por primera vez utilizo harina integral orgánica y me pareció muy buena, manejable, suave, buen gluten y rica. 
Que la foto no los engañe, salió esponjoso!! pero está cortado caliente como les dije, y así se comió :)
El amasijo es sencillo, dado que quería sentir todo el sabor de la harina, pero el aroma y textura del mix de semillas son únicos.
Para tentarlos aún más y que hagan la receta les cuento que si combinan el pan calentito con la crema azul no dejan ni las migas.  

Ingredientes para el pan (salen 6 de 250 gramos aproximadamente)
1 kg de harina integral orgánica
2 cucharadas al ras de sal fina
2 cucharadas colmadas de azúcar mascabo (o la que tengan)
1 sobre de levadura en polvo
400 cc de leche descremada
250 cc de agua
25 gramos de manteca (una cucharada)
Mix de semillas (sésamo, chía, lino, amapola, etc.)

Preparación:
En un bol cómodo o en la mesada mezclar la harina con la sal y hacer un hueco en el medio. Agregar allí el azúcar, la levadura y los líquidos de a poco mientras va uniendo la masa. Amasar hasta lograr una masa tierna y suave. Agregarle la cucharada de manteca y seguir amasando. Dejar descansar tapado con film hasta que doble tu tamaño.
Des gasificar y dividir en 6 bollos. Colocar en dos asaderas con rocío vegetal separados por 10 cm o más unos de otros y tapar con nylon. Dejar levar al doble.
Encender el horno a 250° (máximo de horno casero). Con un cuchillo afilado hacer tres cortes paralelos en la superficie de cada pan. Pintar con huevo batido y espolvorear con dedicación toda su superficie con las semillas. Cocinar 30 minutos hasta que dore. Retirar del horno y dejar enfriar en una reja o sobre un repasador.

Crema de queso azul y albahaca:
Un cubito de queso azul
1 cucharada colmada de queso crema descremado
1 cucharada de aderezo light para ensaladas (Cocinero Light)
1 puñadito de hojas de albahaca limpias
1 penca de apio
5 mitades de nuez
Pimientas varias

Procesar los quesos con el aderezo y la albahaca. Cortar chiquito el apio y las nueces y agregar. Pimentar.


¿Otra idea de crema liviana?

jueves, 10 de abril de 2014

Mousse de Palta con champiñones, segunda receta Masterchef

Pese a las extensas horas en la cola o esperando dentro del Hipódromo Argentino de Palermo los nervios y las ilusiones seguían intactos y a medida que el tiempo transcurría se acrecentaban.
Bajo el calor del verano, 300 de los mejores cocineros amateurs del país, cargados de heladeras, bolsos con utensilios y ricas recetas, debían llevar un plato hecho por ellos y emplatarlo en 15 minutos.
Caida la tarde el reloj marcó el tiempo, emplatamos, los chef probaron y quedé entre las 50 personas que recibieron su cuchara de madera MasterChef Argentina.

Comparto la receta que hizo que me sienta felizmente reconocida. El chef Christophe Krywonis me dijo que sabía combinar muy bien los sabores y tres veces me repitió, luego de la prueba, que lo mío estuvo muy bueno. Gracias!!

La siguiente etapa fue la última. Tenía todo pensado, la receta organizada y hecha dos veces en casa, pero no manejé los nervios ni la hornalla industrial y se me prendió fuego el wok. No decidí lo correcto, seguí con ese plato por el poco tiempo que tenía y debí haberlo tirado y cocinar las verduras frente al jurado, pero repito, no manejé los nervios. Pero esto se lo contaré en el siguiente post “La llamarada Wok, última receta Masterchef”.

En Masterchef Argentina descubrí mis fortalezas y debilidades, pero sobre todo, ya no podré negar mi talento y que debo hacer algo con él. Nunca es tarde para unir pasión con profesión.





¡¡Tengo mi cuchara Masterchef!! (la número 49) 
Mi agradecimiento por esta hermosa aventura es, en especial, a mi suegra que me propuso el plato y me acompañó mientras lo hacía en su casa en Buenos Aires y en el evento. A mi sobrina que también me hizo el aguante en el Hipódromo y a mi mamá y mi cuñada que cuidaron de mi bebé a quien extrañé mucho. Finalmente, un agradecimiento muy especial a Christophe por sus palabras y a todos mis amigos y amigas que confiaron en mí y siguen pensando que soy su Masterchef.


Mousse de Palta (elegir la opción Light con productos bajas calorías). Dos porciones:
1 palta
Jugo de limón 1 cda
Mayonesa 150grs
Gelatina en polvo 7 grs
Agua helada 5 cucharadas
Jamón cocido picado 3 fetas finas
Queso crema 200 gramos (yo usé uno bien cremoso, no ácido).
Sal y pimienta a gusto
Salsa inglesa unas gotas
Claras batidas a nieve bien firmes 2

Preparación:
Pisar bien la palta, cubrirla con el limón y mezclarla con la mayonesa. Picar el jamón bien chiquito con cuchillo. Batir las claras que queden duritas. Mezclar la gelatina con el agua helada y luego calentar 20 segundos en el microondas o al baño de María hasta que se disuelva. A la mezcla de palta agregarle el queso, el jamón, la salsa inglesa, sal y pimienta y, finalmente, las claras muy suavemente con movimientos envolventes. Rociar con rocío vegetal moldes savarín chiquitos (si son de silicona mejor) y disponer la mezcla de manera pareja. Llevar unas dos o tres horas a la heladera. Desmoldar en el plato.
Acompañar con champiñones salteados con ajo picado, tomates Cherry confitados (receta del Tío PEP) o naturales y unas tostaditas del sabor que más te guste, en este caso fueron de sésamo y jengibre (pronto receta!). 
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