Tortilla de papa y zucchini

Vuelvo al blog amig@s, espero se encuentren bien. Intento retomar el plan de alimentación liviana y saludable y creo que con su ayuda me va a ser posible. Espero que mi aporte sea satisfactorio para ustedes también y me gustaría que me pasen ideas de recetas livianas para hacer y compartir. 

Les agradezco los mensajes motivacionales que me envían con tanto cariño para que vuelva a escribir, me llenan el alma y son muy necesarios para mí.

Comparto una receta súper fácil, sana, liviana y rica, ¿qué más?

Mi más sincero abrazo para tod@s.

Ingredientes para 6 porciones. Sartén grande de teflón:

2 papas chicas o medianas.

2 zucchinis chicos.

1 cebolla blanca.

4 huevos grandes (orgánicos o de campo, mejor)

2 claras.

Rocío vegetal o dos cucharadas de aceite de oliva.

Sal, pimienta y orégano fresco o seco.

Pelar la papa y la cebolla. Lavar bien las verduras. Cortar un pequeños cubos la cebolla, colocarla en un recipiente apto para microondas con un poquito de sal y cocinar  4 minutos o hasta que esté transparente. Apartar.

Cortar la papa y el zucchini en cubos de 1 a 1,5 cm. Hervir la papa 10 minutos. Apartar.

Calentar la sartén.

Batir los huevos y las claras con los condimentos y luego agregarle todas las verduras.

Bajar el fuego a nivel medio. Lubricar toda la sartén. Verter la mezcla. Emparejar el contenido en la sartén.

Tapar unos 15 minutos. Luego destapar otros 10 aproximadamente. Hasta que el huevo esté cocido. Dar vuelta y dorar un poquito o servir directamente.

¡¡Espero la hagan y me cuenten sus versiones de tortillas sanas y ricas!!