Leche y derivados



 Sección: “Alimentos”

La leche es, dentro de los lácteos, el alimento más completo por sus aportes nutricionales. Entre sus derivados se encuentran el yogurt, la leche cultivada, la ricotta, los quesos blandos, semiduros y duros, la manteca y la crema. Son la mayor fuente de calcio junto con los pescados con espinas como las sardinas y anchoas.

Los benedictinos
Los monjes benedictinos después de la caída del Imperio Romano en Occidente en manos de los bárbaros, se transformaron en los pioneros de la industria del queso, y fue gracias a ellos que el pueblo no murió de hambre durante ese período de la historia.

Virgilio
Históricamente, las cabras y las ovejas proveían la mayor proporción de leche consumida. La leche vacuna se obtenía recién después del nacimiento del ternero. Virgilio, uno de los más famosos escritores clásicos de la antigüedad, recomendaba la utilización de la vaca solamente para la crianza de los terneros.

Costumbres asiáticas
La manteca proviene aparentemente de las tribus nómades de las llanuras euro asiáticas. Los mongoles poseían una técnica de batido de la crema en forma horizontal dentro de recipientes de cuero. Esta preparación arcaica de la manteca aún se practica en algunas zonas de Asia.

Leche entera y descremada
La leche entera conserva todos sus componentes y las grasas que contiene se denominan “grasas saturadas”, las cuales puedes acumularse en las arterias provocando aterosclerosis.
La leche descremada contiene la mitad de grasa que la entera y menos calorías. Retiene intactos casi todos los minerales y la mayoría de las vitaminas.

Yogurt
Es un término turco posterior al siglo XI. La palabra y el producto no son populares en Occidente hasta el año 1920, después de la Primera Guerra Mundial, cuando los numerosos emigrados griegos y georgianos lo propagan sirviéndolos en los restaurantes que ellos abrieron.
El yogurt se obtiene a partir de la leche entera o descremada, a las que se agrega diferentes fermentos, sabores o frutas. El yogurt provee el medio adecuado para el desarrollo de microorganismos intestinales beneficiosos para la salud.

Queso
Los quesos untables y blandos tienen menor proporción de grasa, especialmente si se elaboran a partir de la leche descremada. Cuanto más duros son, mayor es su contenido de grasas y sodio. Por eso no son recomendables los quesos semiduros y duros para los casos de hipertensión y obesidad.

La manteca
Este alimento no contiene proteínas y está casi exclusivamente compuesta de grasas saturadas. Su uso debe ser moderado o se deben consumir las de bajas calorías, que contienen el 50% menos de grasa.

Yogurt natural a mi manera:
Cuando no tenía la yogurtera (una máquina con termostato que te mantiene calentitos vasitos de futuros yogurt) lo hacía así:

Ingredientes:
1 litro de leche descremada
1 cucharada de yogurt natural o de vainilla si no consigues natural
4 sobres de edulcorante en polvo o 2 cucharaditas de té del líquido (para que no quede tan ácido), a mí me gusta un poquito dulce para cocinar y para comer con cereales o gelatina.

Preparación:
En un jarro colocar la leche y llevar a ebullición. Una vez que hirvió colocarle el edulcorante y el yogurt y revolver bien. Verter en un frasco limpio con tapa o en un recipiente de plástico con tapa y envolver con dos repasadores de cocina, luego envolver con una bolsa de nylon. Dejar sobre la mesada hasta el otro día, de 8 a 12 hs. Llevar a la heladera una o dos horas y consumir. Mantener en la heladera.
Se hace perfecto, igual que con la máquina, nada más que con ella simplemente mezclas todo y vuelcas en los vasos que utiliza, a ellos los conserva calentitos hasta el otro día.
Prueben de hacerlo, despues pueden variar las preparaciones con lo que quieran: esencias, frutas, gelatina para que quede con más cuerpo, etc.
A mí me gusta tener así en la heladera porque también lo uso para cocinar.

Receta para mañana: “Luleh Kebab liviano (a la criolla) con salsa de yogurt”

(Receta tradicional árabe)