Pechugas de pollo con jamón y ananá

Esta entrada fría de pollo agridulce le encanta comer a mi marido en las fiestas. Acá hace mucho, pero mucho, calor para fin de año y se eligen estos tipos de platos. Variedad de ensaladas, carnes asadas, escabeches, arrollados, tomates o huevos rellenos, etc.  Pese a estas elecciones, no nos hemos desprendido totalmente de nuestro legado europeo y es infaltable una mesa dulce con frutas secas, turrones y pan dulce.
La pechuguita me la pidió el otro día y se la hice liviana. Voy a intentar compartir con ustedes platos ricos, originales y livianos para las fiestas. Así van a poder disfrutar y, a la vez, sentirse bien con su plan de descenso de peso o mantenimiento.
Aquí va el primero…

Ingredientes para 4 porciones:
2 pechugas de pollo
Estragón, a gusto.
Papel metálico para cocina
4 fetas de jamón natural
4 rodajas de ananá enlatado (piña)
4 cucharadas de mayonesa light
1 cucharada de limón
1 cucharadita de ajo y perejil deshidratado (provenzal)
Sal y pimienta negra molida

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura de unos 200 grados o más que a la mitad.
Limpiar de piel, hueso y grasa a las pechugas. Lavarlas, salpimentarlas y condimentar un poquito con estragón.
Envolverlas en el papel metálico por separado. Colocarlas sobre una fuente y cocinar durante 30 minutos.
Una vez cocidas, dejar enfriar bien. Con un buen cuchillo cortarlas a la mitad de manera horizontal y luego cada mitad otra vez a la mitad obteniendo 4 rebanadas por pechuga. Es importante dejar que se enfríen porque si no se desarman al cortar.
Cortar las rebanadas de jamón a la mitad y colocar cada porción sobre una rebanada de pechuga. Lo mismo hacer con el ananá. Mezclar la mayonesa con el limón y la provenzal. Decorar con una cucharadita sobre cada ananá.
Guarnición:  recomiendo acompañar este pollo agridulce con una ensalada de verdes. Yo adobé unas hojas de lechuga francesa con rúcula y una fina Juliana de una cebolla común con cocinero light y aceto balsámico (ver remplazos de aceite en TIPS LIGHT)

Nota: este plato tiene muy bajas calorías y una gran cantidad de proteínas y fibra necesarias para una dieta equilibrada. Espero lo hagan. Saludos.